酒店安全管理应注意什么

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我国是一个美食大国、餐饮大国，餐饮业的繁荣景象是任何国家都无法匹敌的，但是，食品安全问题却是我国餐饮的一块心病。夏季本就是餐饮安全问题的多发季，如果餐饮企业再只图方便省事，忽视餐饮加工卫生，那么餐饮食品安全隐患就会变得更加严重。

进入2010年以来麦乐鸡的添加剂超标、真功夫的排骨门、从地沟油到烤鸭油、从一次性筷子到消毒餐具，一件件涉及到餐饮的负面事件，把所有的餐饮企业都推到风口浪尖上。但是，仔细分析一下，这些看似是餐饮企业的问题，很多都未必应该由餐饮企业一方担责。

由于我国食品安全法规和行政部门划分的原因，多年以来餐饮食品安全一直是多部门共管的局面，造成现在食品安全事件频发，要先改变这种局面，就得多部门协同合作加大打击力度。

多部门监管加大抽查力度

在我国食品安全是由工商、卫生、质监、城管各管一摊，带来了监管难的问题，但是监管部门的抽查，可以让某些存在食品安全问题的餐饮单位现形，可是检查过后呢？此外，此次检查的七家饭店都存在食品安全问题，由此不难推断，在那些未被检查的餐饮单位中，存在同样问题的也一定不在少数。尽快处理那些顾客还蒙在鼓里的存在食品安全问题的餐饮单位，和防止问题单位的死灰复燃一样，对食品监管部门来说都是巨大的考验。

行业协会加强政策引导

行业协会应该积极引导餐饮企业合法经营，配合国家相关部门健全法律法规，填补我国食品安全发上的空白。例如消毒餐具迄今为止，我国没有建立对消毒餐具生产的行业国标，这直接造成了生产和管理上的无序操作。“首先应该倡导企业加强责任心，尽量减少外购餐具，减少可能造成污染的中间环节。对于那些没条件自己消毒的小餐厅、大排档等，有关部门要加强监管”，针对餐具消毒企业，还是应该建立全国统一的强制执行标准，管理就会更容易。

应该说，餐饮业是一个联动行业，餐饮销售的增长，可以带动上游食品原料供应商销售额的大涨，也能够拉动下游的内需消费提升；但是餐饮也是一个敏感的环节，在整个大的食品供应链中，最容易受到危机的指责。这也是为什么地沟油、包装盒、早餐等一系列问题都是餐饮企业在受过。

在此，只想对餐饮企业从业者忠告一句：应该提高警惕，也像消费者一样自我接种疫苗，提前打好预防针，特别是在原料进货、产品出厂等涉及到其他企业的环节更要谨慎小心。