宴会部预定规章制度

[酒店预订部规章制度]预订部规章制度仪容仪表 1、制服必须整洁，熨烫平整，无松扣和掉扣现象; 2、常剪指甲，避免过长，不得留长指甲及女生不得涂有色指甲油，男生要常刮胡子; 3、头发着色必须是自然色，不...+阅读

1、宴会部经理的主要职责

（1）制定宴会部的市场营销计划、经营预算及目标，建立并完善宴会部的工作程序和标准，制定宴会各项规章制度并指挥实施。

（2）参加饭店管理人员会议和餐饮部例会、宴会部例会，完成上传下达的工作。

（3）与其他部门沟通、协调、密切配合。

（4）负责下属的任命，安排工作并督导日常工作，控制宴会部市场销售、服务质量、成本，保证宴会部各环节正常运转。

（5）餐饮部经理和行政总厨沟通协调，共同议定宴会的菜单品种和价格。

（6）定期对下属进行绩效评估，按奖惩制度实施奖惩；组织、督导、实施宴会部的培训工作，提高员工素质。

2、宴会预订部领班的主要职责

（1）按照工作程序与标准接听宾客订餐电话，自我介绍、问候，征询、推荐不同标准的宴会菜单。

（2）做好餐饮市场调查分析，掌握市场信息和餐饮动态，及时向宴会部经理提出餐饮销售的建议。

（3）了解和掌握本企业、同行的餐饮新品种和销售方法及技巧，比较本企业与同类其他餐饮企业在同个时间段的销售情况。

（4）分析客源构成，了解客人心里，主动宣传，适时推销。

（5）与客户建立良好的关系，定期联络新老客户，加强宴会销售。

（6）负责督促下属认真执行宴会预订的各项标准和程序，及时妥善安排各种宴会预订活动

（7）协助宴会部经理完成大型宴会活动的计划制定工作。

（8）每天检查各种预订表格的编排和发送工作，确保信息沟通准确顺畅。

（9）负责宴会预订档案的建立，尤其是做好大型宴会和VIP顾客档案的管理。

（10）负责下属员工的培训工作，日常考勤考核工作。督促属下员工遵守企业各项规章制度。

（11）完成上级交派的其他任务。

3、宴会预订员的主要职责

（1）按照宴会预订服务工作程序细致、周到的做好接受预订工作。

（2）熟悉各餐厅的菜种、特色、规格标准和可接受预订的容量，礼貌接待和应答客人，给谈好每笔餐饮预订业务。

（3）正确无误地记录预订日期和时间，出席对象、人数、餐饮标准和要求，预订单位和地址，联系人姓名和电话。

（4）按照餐饮标准和要求，拟订菜单，编制宴会预订报表，经经理审定后报送各有关部门进行准备。

（5）负责对外推销洽谈，经常深入市场，沟通与各领事馆、外商办事处、外贸机构和旅行社等各方客户的联系，建立密切业务关系网络。

（6）做好对外广告宣传，制作广告和宣传册子，推广特色产品和配套服务，提高市场知名度，扩大销路。

（7）掌握市场竞争对手的动态，做好市场信息收集，综合和分析利用处理，提出拓展客源的设想和方案。

（8）做好客史资料的积累和建档工作。

4、宴会服务员的主要职责

（1）服从领班安排，按照工作程序和标准做好宴会前的各项准备工作，进行宴会会议摆台工作。

（2）按服务程序、标准，周到、礼貌、热情地为客人提供优质的餐饮服务。

（3）尽量帮助客人解决就餐过程中各类问题，必要时将客人问题和投诉及时反映给领班寻求解决办法。

（4）当班结束后，与下一班做好交接工作；营业结束后，做好收尾工作。

（5）工作中发现问题及时汇报上级。宴会预订，即餐饮宴会订餐。宴会预订是餐饮企业根据餐饮宴会消费需求，按一定的程序接受并为其安排合适的用餐环境以及用餐菜点的餐饮业务活动。宴会预订是一项专业性很强的餐饮运转工作，是宴会销售管理的重要环节。

宴会预订过程既是产品推销过程，又是客源组织过程。宴会预订对餐饮客情信息的收集与整理具有重要作用，是宴会菜单设计、原料组织、加工生产和销售服务的基础。宴会预订管理的实质就是对餐饮客情信息的管理。中、大型社会餐饮企业和宾馆餐饮机构都设有宴会订餐处或宴会预订中心。