各位好！饮食店新开业求卫生管理制度请帮忙！快速正确我加分谢

[饮食卫生安全管理制度]饮食的卫生安全问题成了很多人关心的问题，下面小编整理了关于饮食卫生安全的管理制度，大家一起来看看吧。为了加强饮食安全卫生管理，确保顾客饮食安全，根据中华人民共和国《食...+阅读

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卫生管理规定为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。内容如下

（一）1 每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。

2、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。

3、个人卫生管理标准：

（1）员工仪容仪表和个人卫生。

（2）掌握必要的卫生知识。

（3）身体、心理健康，须持《健康证》上岗。

4、食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》。

5、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。

6、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。二、考核

1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。

（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予5—10元的处罚。

（2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予5—10元的处罚。

（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予2-5元的处罚。

2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予10元处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。

3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。三、本规定自下发之日起执行。

求一份详细食堂卫生管理制度

展开全部食品卫生管理制度为切实搞好学校食品卫生管理工作，从源头防止食物中毒，为学校师生营造一个安全、卫生的环境，根据《学校卫生工作条例》、《食品卫生法》等有关规定，结合我校实际，特制定本管理制度。

一、总则1.积极配合、主动接受卫生行政部分对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议，及时采取措施进行整改。2.建立食品中毒或其它食源性疾患等突发事件应急处理机制，如发生上述事件，立即停止经营活动，并向学校和教育行政部门、卫生部门报告，不得缓报、瞒报、漏报。3.实行事故责任追查制度。事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过，事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、学生未受教育不放过。

二、学校食堂食品卫生管理要求

（一）必须具备的条件：1.食堂从业人员必须经培训合格才可上岗，有健康证，并随时保持个人衣帽、仪表整洁。2.食堂操作间设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。3.采购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冷冻设施。库房整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类分架存放。4.食品原料及食品添加剂符合规定，定型包装食品有厂名、厂址、生产日期、保存期，无超过保存期或腐败变质食品。用于原料半成品、成品的容器、用具，分开使用，定位保洁。5.餐具消毒设施必须监测合格、符合要求，并正常运转，有专人负责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程。 6.环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。7.餐厅店堂整洁卫生，摆台餐具符合卫生要求。顾客自取味料符合卫生要求，销售直接入口食品有专用工具。8.有卫生许可证并进行年审，有专人分管食品卫生工作，并经常检查。

（二）加工过程的卫生要求1.严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。2.粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。3.用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。加工后的原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。4.食物没有烧熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用。5.不得出售感观异常或变质食物。

三、学校副食品店食品卫生管理要求。1.经营户必须持有卫生许可证、从业人员健康证。2.食品陈列与销售符合卫生要求，离墙、离地面15公分。3.三防措施及废弃物存放符合规定，不污染环境和食品。4.不得经营过期变质及三无食品（无厂名、厂址、生产日期、保持期限的食品）。5.定型包装食品不得拆散销售。食品卫生“五四”制度

1、由原料到成品实行“四不”制度。采购员不采购腐烂变质的原料；保管员不验收腐烂变质的原料；加工人员不用腐烂变质的原料；营业员（服务生）不卖腐烂变质的原料；

2、成品（食物）存放实行“四隔离”。生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药品隔离；食品与天然冰隔离；

3、用具（食具）实行“四过关”。一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）。

4、环境卫生采取“四定”办法。一定人、二定物、三定时间、四定质量、划片包干。

5、个人卫生做到“四勤”。一勤洗手、二勤剪指甲、三勤洗澡理发、四勤换工作服食堂卫生管理制度人们对饮食的首要要求是卫生，其次要求食品营养均衡，再次是对食品色、香、味的要求，所以工作中首先要培养员工良好的卫生观念，并制定出全面的餐饮卫生计划将其落实到每日工作中。我公司现已制定了严格的卫生管理控制程序，无论是食品卫生还是环境卫生、员工个人卫生都作了严格的要求及培训，在每一位新员工入职之前接受的入模子培训，其中一项就是卫生要求。从而能够保证卫生质量，为贵公司提供满意的餐饮服务。

1、食品卫生

（1）、我公司将严格按照《食品卫生法》和《快餐送餐行业标准》进行管理，保证所购进主、副食品及调料的卫生质量。

（2）、允许监管小组在任何时间对厨房及相关工作区域、食品进行检查。

（3）、为保证饭菜质量，每餐将采取食品留样制度（保存48小时），贵大厦员工如发生食物中毒事件并经卫生部门化验证明确系我司原因所致，由我公司承担一切经济法律责任。

（4）、当贵大厦接到用餐员工有食物中毒症状：如腹泻、呕吐、头晕等信息时，应迅速通知我司经理，并由双方立即将患者送往医院，做呕吐物、粪便的留样化验，以确诊病情的病因。我司将立即停止厨房餐具和现场所有食品的使用，封存所有食品以待检查，并迅速从其它渠道调集成品快餐，保证正常供餐。

2、切配间卫生：

（1）、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮，在工作中应随时对掉到地上的菜叶进行清扫，保证动态卫生符合要求，墙面无尘土、无死角；

（2）、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍，玻璃明亮；

（3）、地沟应盖好地沟盖，内壁无油垢、油迹、杂物，及时清洁，并保持排水畅通；

（4）、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时报告有关部门进行修理；

（5）、灭蝇灯...

饭店卫生标准

对于一家餐厅的经营管理，抛开其它的要求去谈服务，谈质量是没有任何意义的。卫生工作关系到企业的信誉和经营，影响到消费者对于产品的认知和依赖，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全，养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好的修养与习惯的表现，更是单店树立品牌形象的基础。因此，单店的管理人员必须严格把好质量关，把卫生的管理当作单店日常管理的核心之一。第一条个人卫生员工个人卫生是餐厅卫生管理的一个重要组成部份。员工直接面对顾客，直接接触食物、餐具，如果本人卫生方面有不良习惯，或者操作不当，都会影响食品的卫生，所以必须养成良好的卫生习惯并落实到工作当中：

（一）餐厅所有工作人员必须持健康证上岗，如无健康证则应停止其工作。

（二）具有基本的健康卫生知识，保持身体健康，精神饱满，睡眠充足。

（三）讲究个人清洁卫生，做到“四勤”：即勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服和被子、勤换工作服、消除身体异味并保持干净整洁。

（四）做好上岗前的准备工作，换好干净整洁的工作服，吧台及厨房工作人员戴好帽子，个人物品存放在指定的地方。

（五）工作中杜绝不良习惯，避免用手触摸头发或面孔，不得面对着食品、顾客咳嗽、打喷嚏，不准随地吐痰。

（六）上班前不能吃带异味的食品和不饮含酒精的饮料，保持口气清新。

（七）手部的清洁尤其重要，有下列动作之后应立即洗手：①用手摸过头发或皮肤；②擦过鼻涕或咳嗽时捂过嘴；③用过手绢或卫生纸；④拿过使用过的餐具；⑤上过厕所或从洗手间出来；⑥搬运过箱子或包装袋等其它赃物；⑦接触生的原料后；⑧扫过地板或拖过地板等。

（八）拿取餐具和食物采用卫生方法，不能用手直接接触餐具宾客入口的位置，不能用手直接抓起食品。第二条门面卫生

（一）店门口卫生在有保安当班时由保安负责，无保安岗由店长指定人员负责。

（二）招牌卫生以招牌完整、清洁、醒目为标准，达不到标准应上报店长进行处理，直至达到标准为止。

（三）餐厅大门卫生以无尘、无明显污渍、无乱张贴为标准。

（四）地毯卫生以无纸屑、牙签、落叶、泥沙、烟蒂等杂物、无破损、无变色为标准，如有破损及变色应建议更换。

（五）餐厅门口台阶卫生以干净、无杂物、无泥沙垢为标准。

（六）门口玻璃卫生以干净、明亮、无印痕、污渍、无乱张贴为标准。

（七）门口流水玻璃水槽以水质清辙见底、无落叶杂物为标准，流水玻璃以无水锈、铁锈、干净明亮为标准。

（八）餐厅门口摆放物品的标准：摆放物（含花草盆景、广告牌），广告牌需经常擦拭，以干净明亮、无尘灰为标准，花草盆景以无尘、无纸屑、烟蒂、牙签等杂物为标准。

（九）餐厅门口灯具以完整、醒目、无变色、脱漆、无尘为标准，不亮的灯泡应及时更换。

（十）大门口墙面卫生以干净、无划痕、无乱张贴、无尘为标准。

（十一）餐厅门口地板以干净、无明显纸屑、落叶、烟蒂、无其它杂物为标准，放置物品必须摆放整齐。第三条桌面卫生

（一）桌面卫生主要由当区域当值服务人员负责。

（二）桌面卫生以干净、无脱漆、无水印、无油污为标准，擦拭桌面应先用湿布擦拭干净再用干抹布擦，直至干净为止。

（三）桌面玻璃以无油迹、印痕、无破损、裂痕为标准，擦玻璃应先用玻璃水再用报纸擦，直至干净为止。

（四）桌面台布应以干净整洁、无变色、无破损、污点为标准。

（五）桌面摆放物（含烟缸、糖包架、纸巾架、期刊、台卡、牙签筒）以补充完整、摆放整齐、无破损、干净、无尘灰、无油迹、无污垢为标准。

（六）桌脚应经常擦拭，以无脚印、无脱漆、烟灰、牙签、无泥沙、无尘为标准。

（七）特别注意桌子四个边缘的卫生清洁，应以无污垢、油渍等为标准。第四条沙发、椅子卫生

（一）沙发椅子卫生由当值服务人员负责。

（二）沙发椅子以无黑斑、印迹、无破损、无异物为标准。

（三）沙发坐垫底下，靠背后面应以无异物、无尘、无污渍、无泥沙等为标准，每天上班前应进行检查。

（四）沙发表面如有破损及污物时应及时提出清洗或更换。

（五）特别注意沙发底下及沙发脚、沙发侧面的卫生。

（六）椅子脚等应保持无脱漆、无尘灰、无污垢为卫生标准，。

（七）有抱枕的抱枕卫生与沙发相同。第五条营业厅地板卫生

（一）营业厅地板卫生由当值服务人员负责。

（二）营业中餐厅所有工作人员必须养成随手清洁的习惯，对于能用手捡的物品及时捡到垃圾桶，对不能捡的物品如食物残渣等应及时打扫或用拖把直至干净为止。

（三）地板卫生应以无异物、无纸屑、无泥沙垢、无食物残渣为标准

（四）餐厅地板磁砖与磁砖之间，地板以墙面的接口处，以无异物、无污垢等为标准。

（五）如有大理石的餐厅，必须保持干净并经常打蜡维护。

（六）营业厅磁砖应经常维护并进行刷漆。

（七）楼梯应以无异物、无尘灰、无污垢、无积水为卫生标准。

（八）注意拖地使用的拖把必须干净、无油渍、无异味，避免拖地时打滑。第六条收银台卫生

（一）收银台卫生由收银员负责。

（二）保持收银台用品，如电话、验钞机、计算器...

我想要一份小型饭店的规章制度和流程表

一）个人的仪表仪容1）上岗时工作制服必须穿戴整齐，不能有灰尘、污迹、破洞，扣好钮扣，不得挽袖，领口与袖口要保持干净。2）工号牌要正确佩戴在统一的位置，保持其光亮无污损。3）皮鞋要保持清洁、光亮、无污迹。男员工着深色裤，女员工着裙装时须穿与肤色相同的袜子，袜子不得有破损，袜口不能低于裙口。4）男员工头发不过领，不留大鬓角。女员工不留披肩发，发型美观、大方。保持头发清洁、不散乱、无头屑、无异味。5）经常保持面部清洁，男职工不留胡须，女职工要化淡妆。不可用气味浓烈的香水或润肤油。6）务必经常保持手的清洁。指甲短而干净，不涂指甲油。如有伤口、脓肿或溃疡，必须包扎好。7）工作时不准佩戴首饰。8）员工上岗前和工作时禁止饮酒或食用有异味的食品。9）上岗前调节好工作情绪，以饱满的精神面貌迎候客人。（二）服务程序和规范1.开餐前准备1）了解情况

（1）了解当日供应的饭菜品种，及当日的短缺品等。

（2）了解餐厅的预订情况，对预订的有关内容要清楚掌握。

（3）知道餐厅目前存在哪些问题，应怎样解决才能在到服务标准和要求。

（4）了解自己的分工服务区域，以及服务工作中的注意事项。2）准备工作

（1）清洁整理摆设台面；

（2）清洁餐厅各部位的卫生；

（3）擦试各种餐、茶、酒具和用具；

（4）清点和更换台布、餐巾等；

（5）按接待规格和要求摆设台面；

（6）叠出充足的口布花，以保证开餐中的使用；

（7）调置、填充好各种佐料；

（8）准备开茶所用物品。2.就餐服务程序1）客人走进餐厅，领位员应主动、热情问候，问清用餐人数，安排餐位，为客人引位拉椅，递上菜单或点心单。2）餐厅服务员见领位员带进客人后，要热情问候，待客人坐定，递上毛巾，铺餐巾，撤筷套，询问饮用何种饮料酒水。3）客人确定酒水后，要尽快送上，并为客人斟倒。4）向客人推荐一些小吃，供其饮酒，并送上佐料。5）待客人看完菜单后，服务员应为其主动点菜，并借此向客人推销一些特式菜肴。说明的同时，要善于体察客人的心理，揣摸其订菜的标准、口味及特殊要求，为其提出恰当的建议。6）客人订单后，服务员迅速将菜单送至厨房，并将客人的特殊要求告诉厨师长，尽可能满足客人要求。7）上菜前，服务员要将餐桌上的用具摆位进行调整，留出足够的空位，然后再送菜上台。8）客只进食虾、蟹等带壳食物和其它需用手的食物时，服务员要在上食品的同时随上洗手盅。9）客人进餐后，服务员要留意食品的上台次序和时间的快慢，及时与厨房取得联系，并注意随时撤换渣盘。10）客人进餐中，服务员要随时为客人添加酒水或饮料，直到客人示意不要为止。经常更换烟缸。11）及时撤掉餐桌上的空盘，留出空位以便其它菜肴上台。12）客人对食品有不满意的地方，服务员应及时报告主管，菜取适当措施，以尽可能使客人满意。13）上汤或主食前，服务员要为客人提供分汤（饭）服务。14）待客人用毕菜肴、主食后，服务员需撤走台上餐具，只留烟缸或酒杯即可。15）服务员主动推销甜品，对常客或VIP客人，可赠送甜品。16）甜品上台后，为客人换上新茶或添茶。3.餐后的结束工作1）客人用餐完毕后，经理、主管、领班、服务员要主动征询客人意见，询问是否需要其他服务（打包食品、叫车等）。2）客人要求结账时，服务员应先过目，检查无误再交给客人结帐，并表示谢意。3）客人起身时，主动为客人拉椅离座，表示感谢，欢迎再次光顾。检查客人有无遗漏物品。4）客人离开后，服务员要迅速撤台，并重新摆台以备再用。（三）餐厅酒水的控制和管理1）每日酒水的储存量是固定的。2）每日酒水由专人按需求数量填写申领单；3）经餐厅主管审核后，服务员凭订单取酒水；4）每晚由领班盘点酒柜内存，并锁好。厨房防火安全管理制度1。厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油垢应经常清除，以免火屑飞散，引起火灾。2。炒菜时切勿随便离开或分神处理其他厨务或与人聊天。3.油锅起火时，立即用锅盖紧闭，使这缺氧而熄，锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾入，使火焰熄灭，并除去热源，关才炉火。4.工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂。5.烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。6.易燃、易爆危险物品，例如酒精、汽油、煤气筒钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。7.马达动力机器使用过久，常会生热起火，应切实注意检修。8.用电烹煮食物，须防水份烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多个电器。9.插座头损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理；发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上。10.使用煤气炉、煤气管线勿靠近电气线路或电源或电源插座装置，炉具及钢瓶未经检验合格者，不可采用。11.使用煤气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象，遵照点火及熄火方法，点火之前忌多量煤气喷出，熄火时关闭管制度龙头，不可用口吹熄，以致忘记关闭，使煤气汇溢室内，引起火灾或中毒等事故。12.煤气火灾灭火的方法：

（1）用泡沫灭火器械灭火；

（2）断绝煤气之源；

（3）降低周围温...