[餐厅厨房规章制度]1、厨房员工必须更换工作衣帽并洗手进食堂，由厨师长负责晨检工作。 2、厨师长早上９：００对采购物品进行记量、质量检收。 3、案板厨师应熟悉掌握菜单要求，进行切配、主副搭配等几个...+阅读

一、目 的：加强部门卫生管理、原料管理、物资与设备管理，确保各项工作高标准，使其运作顺畅;

二、检查范围：各店厨房部

三、执 行 人：各店厨师长、副厨师长、执行总经理

四、督 导 人：公司顾问、公司运营总监

五、验收部门：公司质检部

六、参考文案：质检细则

七、所需表格：岗位到检表

八、检查项目：

1、卫生检查

(1)个人卫生

发 型：男员工头发侧不盖耳，前不盖眉，后不压盖衣领。

女员工短发不可齐肩，长发要束起。

头发洁净、松散。

面部仪容：男员工应保持面部整洁，不留胡须;女员工不可化妆。

口腔卫生：牙齿保持洁净，每天清洗。不食用有异味的食品，保持口腔气味清新。

手 部：保持手部清洁，不可留长指甲(不超过指甲床0.5cm)，不可涂抹指

甲油，不可戴戒指。

(2)岗位工作区域卫生

地 面：洁净、无积水、污垢、杂物;

墙 面：洁净、无油迹、水迹、资料张贴有序、规范;

操 作 台：洁净、无污渍、无杂物、光亮;

设施设备：洁净、无水迹、油迹、浮灰、无异味、原料分类存放;

2、原料管理

(1)分类存放; (2)分状态存放;

(3)密封存放; (4)根据空间规划，存放在指定位置;

(5)按规定定期循环使用; (6)按标准、比例使用;

(7)原料二次引用与回收; (8)料头的利用;

(9)有无浪费现象;

3、物资管理

(1)分类存放; (2)根据空间规划，存放在指定位置;

(3)按标准、比例使用 (4)有无浪费现象;

4、设备管理

(1)设备：清洁、无杂物、积水、污迹、铁锈、异味、烟煤、积灰、干爽、夹带物、损坏;

(2)电源：洁净、无油迹、水迹、干爽、电线无折损;

5、展档管理

(1)档面洁净、光亮、装饰美观、布局得当、灯光柔和、反射角度合理;

(2)展品原料新鲜、展样摆放美观、品种齐全、丰富、价格合理;

(3)标价牌洁净、字迹清楚、书写正规;

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