品卫生五四制

一、食品由原料到成品实行“四不制度”： 1、采购员不买腐烂变质的原料； 2、保管验收员不收腐烂变质的原料； 3、加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料。

二、成品（食品）存放实行“四隔离”： 1、生熟隔离； 2、成品与半成品隔离； 3、食品与杂物、药物隔离； 4、食品与天然冰隔离。

三、食品用具实行“五过关”： 1、洗； 2、刷； 3、冲； 4、消毒； 5、保洁。

四、环境卫生采用“四定”办法： 1、定人； 2、定物； 3、定时间； 4、定质量。

五、个人卫生做到“四勤”： 1、勤洗手剪指甲； 2、勤洗澡理发； 3、勤洗衣服、被褥； 4、勤换工作服。