企业食堂管理制度 - 范文无忧网

[餐厅服务员的管理制度是什么]服务人员应该具备的基本素质 1、语言表达能力。简洁明了。 2、服务态度，保持微笑，不应太热情 3、卫生习惯，不要太性感打扮也不能太另类。身上不要有反感的气味。 4、年纪问题，尽...+阅读

食堂管理制度1 餐饮具消毒卫生餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须“五过关”。一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。A. 热力消毒（程序：除残渣—热碱水浸泡洗刷—清水冲—热力消毒）。B. 煮沸消毒：将洗好的餐具放在100度的水中煮沸消毒30分钟。C. 热力消毒：将洗好的餐具放在蒸汽柜中，温度保持100度，消毒时间不少于60分钟。

D. 红外线消毒：将洗好的餐具放在消毒柜中，温度保持100度，时间不少于消毒15分钟。2 药物消毒（对不宜蒸、煮消毒的餐具可在洗净后用化学药物消毒。程序：除残渣—热碱水浸泡洗刷—药物消毒—清水冲）。所使用消毒液浓度和消毒时间应按消毒的使用说明进行。经消毒的餐具应存放在专门的保洁柜中存放整齐，避免与其它杂物混放，防止餐具重复污染，并对保洁柜定期进行清洗消毒。

3 现场卫生管理A. 保持操作间及餐厅室内外环境的清洁，食堂四周水沟畅通，无杂物杂草，无卫生死角。案板、菜墩无粘着物，水池、灶台清洁，无油腻感，潲水和垃圾要求及时清理，保证清洁用具和桌凳无污迹，室内空气清晰、无异味。B. 食堂员工必须严格把好饭菜质量关，工作前洗手消毒，素菜要洗净，做到无枯叶、杂物。肉类洗净后要分档放入冰箱。

C. 工作时，不准直接用手拿取食物，严禁挠头、用手捂口咳嗽、随地吐痰，始终保持良好的个人卫生形象。D. 每日三餐饭前、中、饭后要及时清理桌凳、地面卫生，保证每批进餐职工有洁净桌凳就餐E. 卫生清洁区包干到人，每天一小扫，每周一大扫，所有管道和下水道出口都要安装金属网，以防老鼠侵入，定期组织开展灭“四害”活动。3 个人卫生管理：A. 工作人员统一穿着食堂专用的工作服和工作帽，佩带健康证上岗。

B. 工作人员必须勤洗澡、勤洗头、勤理发、勤换衣服，保持个人卫生清洁。C. 工作时不准吸烟、不随地吐痰。D. 工作人员每年进行一次体检，有传染性疾病者不能上岗。4 饮食卫生管理：A. 饭菜烧熟、烧透、做到无虫、蝇、泥沙、头发等杂物。B. 各种生熟、荤素食品要严格分开，专柜存放，防止重复污染；盛熟食或半成品的盛装容器专用，不落地，各种炊具当天洗净，摆放整齐。

C. 各种餐具应每餐清洗消毒，保持其表面光洁明亮、无油垢、无油腻感，，有防尘措施，始终保持清洁，符合仪器卫生标准；案板、刀具定时煮沸消毒；各种盖布、抹布必须每天清洗，专布专用。D. 所有进入厨房的物质要把好质量关，杜绝腐烂、变质物品进入食堂。...