中式烹饪有什么特点

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烹任发展到21世纪，可以说到了一个全新的鼎盛时代，时代的多样性和人民生活的丰富性决定了人们对食品的追求、对烹饪的要求越来越高。现代中式烹饪主要有以下特点：1。积极开发新食源烹饪的原料丰富多彩、各种各样，但人们仍不忘引进、开发新食源，例如牛蛙、袋鼠、海狸、鸵鸟、王鸽、孔雀、腰豆、芦笋、玉米笋、泰国米、花椰菜、夏威夷果等。

与此同时，人们还在繁殖食用昆虫、提取植物蛋白、人工试管造肉、利用野生草木、开发海底牧场、推广强化食品等方面开展科研，并取得显著成果。2。重视造型艺术食雕、冷拼、围边和热菜装饰技术发展很快，无论是立意、命名还是定型、敷色，都体现着明显的时代精神和民族风格。此外，运用美学原理，借鉴引用工艺美术的表现手法，赋予菜品新的情韵，提高艺术审美价值。

另外，在餐具上也有很大革新，明净的新工艺瓷大为流行，使美食与美器相辅相成。3。注重营养配膳传统中式烹饪的特点是大鱼大肉、厚油浓汤，而现代中式烹饪讲究膳食结构合理和营养平衡，强调两高三低（高蛋白质、高纤维素和低糖、低盐、低脂肪），并提高鸡鸭鱼鲜及蔬菜水果原料的利用率，减少破坏营养素和有损健康的烹饪方法，同时推出大量营养菜谱、养生菜谱、食疗菜谱、健美菜谱和优育菜谱等。

4。烹调工艺规范化烹调工艺的规范化主要表现在对菜品研究的重视，每道工序、各种用料的比例等都是厨师分析的重要内容，并且用菜谱或录像方式进行记录，知名菜点更是如此。5。烹饪设备现代化目前，许多餐厅的厨房设备已大为改观，冰柜、煤气炉、红外线烤箱、微波炉、炒冰机、紫外线消毒柜、自动洗碗机、不锈钢工作台、自动刀具、新型模具和其他饮食机械设备已经得到普遍应用，既使工作环境变得更加清洁，又降低了劳动强度，提高了工作效率，减少了污染。

6。积极进行宴席改革大到国宴，小到各种礼宴、喜宴、家宴，宴席改革已成为烹饪发展的一大潮流，总的趋向是“小” “精” “全”“特”“雅”。厨师不但是一个烹饪专家，而且是一个艺术家。烹饪艺术的发展空间越大，对厨师的要求也就越高，特别是高级厨师，不仅要求有专一性，而且要求是多面手，即除了能将某一个菜品做到极致外，还应该什么菜都会做。

一名合格的厨师，他所做出的饭菜不仅要好吃，更要具有艺术性和欣赏性。