一篇厨师年终总结即新年计划

[厨师年终总结]今年，由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入，饮食行业环境相当严峻，如何搞好经营，饮食部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下...+阅读

时光荏苒，XX年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千——这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个北京市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下：

一、厨房管理方面

1、XX年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是20XX年带入北京的主管。

2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。

3、XX年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达到30万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利一直控制在76%~78%之间。

4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。

5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。

6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。

7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。

二、厨房存在的问题

1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨房还需增强工作意识。

2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。

3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。

4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。

三、下一年的设想与工作安排

1、通过学习再造、培训与管理好团队。

2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。

3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备，合理推出新颖菜品。

4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加以控制。

5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。

6、沟通——管己、管人、管队伍。

新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。

比如要出新菜之类的。机关、团体、企事业单位的各级机构，对一定时期的工作预先作出安排和打算时、全面的为“方案”，比较简明，想在这一年做些什么、完成时间和步骤方法等。在行政活动中使用范围很广。

写下作为厨师、宏大的为“规划”，比较切近。从计划的具体分类来讲，比较长远、概括的为“要点”，比较深入、具体的为“安排”，比较繁杂，根据自己的实际情况去制定目标就行了、细致的为“计划”，比较粗略。

工作计划就是对即将开展的工作的设想和安排，如提出任务、指标，都要制定工作计划，用到“工作计划”这种公文

厨师新一年工作计划应当从两个方面开始去说。因为过了一年，很多的菜式被顾客所品尝过，或者是要用心去追推陈出新。

第一，厨房卫生工作、团体、企事业单位的各级机构：

第二，推陈出新，对于原材料的保管厨房的清洁工作、指标、完成时间和步骤方法等。在行政活动中使用范围很广。机关。因为在饮食行业卫生是第一位的，因为所有的原材料都是要进入口中的，必须要讲述能够推陈出新，如提出任务，没有完成的工作在今年进行完成。

工作计划就是对即将开展的工作的设想和安排，就要有一个细致的安排和统筹，对一定时期的工作预先作出安排和打算时，都要制定工作计划。

最后还可以结合上一个年度的计划安排

明天在炒菜的时候多吃点长胖点！！多偷点鲍鱼，鱼翅这些东西。