个人与家庭防癌九条原则

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个人与家庭防癌九条原则癌症的预防和我们的饮食、生活习惯、工作与居住条件密切相关。对个人和家庭来说，可从以下几个方面注意防癌。 1.要改进食物的烹调方法和改变部分饮食习惯不吃或少吃用高温油煎炸的食品。因为油锅的温度如烧到摄氏200度以上，锅里的食油进行着复杂的化学反应，食油里会产生苯并芘等致癌物质，经过反复高温的油所产生的致癌物质会更多。锅里的油如加温到200度以上，油锅里边会冒出烟雾。

在油里煎炸的鱼或肉类可产生致癌的杂环化合物，煎炸时间越长，产生的致癌物质越多。例如两面焦黄的油炸鱼或肉，对人健康是有害的，是有致癌性的。为了防癌，不吃或少吃烟熏火烤的食品。这是因为燃烧的木柴或煤炭所冒的烟中，含有多环芳烃类致癌物污染食品，而被熏烤的食品在熏烤后，尤其在烤焦的部分，食物本身经热解产生出致癌物。不吃或少吃用盐腌制的食品。

包括腌制的肉、鱼、禽、蛋和蔬菜，例如咸肉、火腿、腊肠、用盐腌制的各种咸菜和酱菜。因为在腌制食品中含有过多的盐，对防癌不利，相反的有促癌作用。而且在腌制食品中，容易产生致癌物亚硝胺类化学物质。在腌肉类时，往往加入火硝防腐并能使肉类颜色鲜红，这火硝是亚硝酸盐或硝酸盐类，在适宜的条件下，与肉类产生的二级胺类合成致癌性很强的亚硝胺。亚硝胺能使人类及许多动物产生癌症。

以上几种食品吃到一定量后可能引起消化道的癌症。所以，我们提倡改进烹调方法，改变某些不卫生的饮食习惯，建议炒菜油锅的温度不要太高' 炒菜和油煎的时间尽量缩短，不能让油锅冒烟，尽量减少煎、炒、油炸、烟熏、火烤的烹调方法。提倡多用蒸、煮、凉拌、溜、红烧、水汆、沙拉、汤菜等烹调方法。 2.为了预防癌症，不要吃过多的脂肪一个人按劳动轻重不同，每天需要2000至3500千卡热量，其中，由吃入脂肪提供的热量只能占总热量的20~30%' 不要超过30%。

近30年来，我国人民生活水平明显提高，肉类、禽类、植物油类消费增长很快。据调查，一些大城市居民的膳食结构中，脂肪已超过总热量的30%，因此，城市居民中的乳腺癌、大肠癌、前列腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌等发病率上升很快。吃脂肪过多引起体内某些内分泌（激素）产生过多，使体内的内分泌失去平衡，因此人的某些器官容易发生癌症。吃了过多的脂肪，需要更多的胆汁酸帮助消化，引起肠腔内厌氧细菌数量增加。

胆汁酸在其作用下的代谢产物能促进大肠癌的发生。 3.为了防癌不要吃发霉的粮食过去有一些例子证明了发霉的粮食和饲料可使人、家禽、家畜急性中毒死亡，也可以使鱼类、实验动物、甚至人类发生肝癌、食管癌等恶性肿瘤。目前已发现十多种霉菌毒素有致癌作用.。所以要求收割下的粮食，一定要充分晾晒或烘干，粮库储存粮食要通风、防潮、防升温、防发霉。食品商店和摊贩对食品要有保鲜存放条件，并有明确的保质期，发霉变质的食品禁止出售。

我们提倡每家每户把粮食保管好，不能让粮食发霉。如大米表面失去光泽'稍有灰暗或灰黄的颜色；玉米粒的脱粒破口处颜色发暗或发浅绿色，玉米面有“捂”的气味，花生米的颜色由纯白变黄，都是发霉的现象。明显发霉的粮食不但人不可吃，也不要喂家禽或家畜，以免人、禽、畜中毒或致癌。极轻度发霉的粮食（如大米、小米及其他未粉碎的粮食）在煮饭前，需认真淘洗，多用手搓擦，多用水冲洗，这样可以搓洗掉粮食表面的部分霉菌及其毒素。

紫外线和一般的煮沸高温不能使黄曲霉毒素破坏。吃花生米时要挑出霉坏颗粒，不要吃腐败的及已有捂、馊、酸臭及哈喇等变坏味道的食物。不做或少做酸菜或咸菜。市场出售的“免洗米”如果存放的室温稍高，尤其是经过夏季，塑料袋里的粮食同样会发霉的。所以，为了吃得放心，对保存了一些时间的免洗米，也应先淘洗，然后下锅做饭。 4．要注意饮水卫生我国肝癌高发区的研究说明，饮用宅沟水、池塘水的人，饮被污染水的人，其肝癌死亡率明显高于饮井水者，饮深井水者肝癌死亡率最低。

在我国食管癌高发区，部分浅水井中，硝酸盐、亚硝酸盐及细菌的含量太高，对防癌不利。建议在农村尽量吃自来水、流动水（活水）、深井水，对于家中的储水缸，夏天每三天洗刷水缸一次；在冬天每周洗刷一次，把沉积在缸底的尘土（包含细菌及其他有害物质）洗刷掉。必要时，饮用水需用漂白粉消毒。因为饮水中的细菌会把水中的硝酸盐转变为亚硝酸盐，人如果吃了过多的亚硝酸盐会在人体内合成致癌物质亚硝胺。

城市里的自来水较卫生，但是高层楼顶层的储水箱应当有专人管理，须定期清洁、盖好，有的水箱储水需要二次消毒。据调查，城市里高楼顶层的水箱有部分地方没人管理，例如储水箱没有盖好，灰尘纸屑掉进水里，有的水箱里长满了青苔和藻类植物，水箱底部有脏物沉积。这样的水是不合饮水标准的，人饮用这样的水，不利于防癌。 5．戒烟，尽量不饮酒经国内外专家研究，在香烟的烟雾中有许多使人患癌的致癌物质。

所有的癌症病人中约有三分之一的病人是与吸烟有关的。吸烟不仅可以引起肺癌和喉癌，其他的癌如口腔癌、唇癌、食管癌、胃癌、胰腺癌、肾癌和膀胱癌的发生，也与吸烟有一定关系。吸烟时室内空气被污染，使室内不吸烟的人受到被动吸烟的害处，会增加得癌的风险，增加癌症的发生率。劝告青少年，千万不要尝试吸烟；劝告吸烟者一定要下决心戒烟，选择健康，远离癌症。

（请参看本卷第五章《吸烟饮酒与癌》）饮酒能促进食物中致癌物的吸收，能降低肝脏的解毒功能，降低人的免疫能力。据我国科学家研究，饮酒是发生肝癌的辅助致癌因子。饮酒与口腔癌、咽喉癌、食管癌、肝癌明显有关，与胃癌和乳腺癌也有一定关系。据调查国内外的酒中，由于酿酒的原料如粮食、水果等有部分已发霉、变质等等原因，酿造过程可能产生少量亚硝胺、霉菌毒素、杂醇油、多环芳烃类等致癌物。

饮酒和吸烟有协同致癌作用。所以劝大家尽量不要喝酒。 6．防止厨房空气污染人的一生，约有70%～80%的时间是在室内度过的，室内空气受污染影响人的健康。目前在不少家庭，生火做饭炒菜是造成室内空气污染的重要来源。在农村的某些地方，厨房和睡觉休息的地方在一间屋子里，或厨房与卧室两间相通没有阻隔，或者在睡觉的炕旁就是炉灶。炉灶里冒出的烟和炒菜油锅里冒出的油烟都在厨房内，这些烟和油烟中含有致癌物质危害人的身体健康。

厨房中污染的空气又可以通到附近的住房内。所以我们提倡炉灶一定要有烟囱，厨房与卧室、休息室一定要分隔开。厨房要充分通风。