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美味腊肉制作烟熏

（一） 主料；新鲜带皮五花肉（1200克）最好选肉皮不带毛的，如果选带毛的就要用火钳来汤烧（那熏出来的腊肉皮会好硬嚼不动） 配料；盐200克 甜米酒500克 八角30克 白糖100克 老抽10克 蚝油10克 做法； 1，把配料按比例调好来腌制五花肉。密封腌制24小时最佳。 2， 把肉用粗绳子串好挂到火炉上密封用米糠或瓜子壳和花生壳密封来熏，选用米糠来熏最好，大约熏3-4小时就可以，还要看自己观察腊肉的颜色，色泽红润就可以。 食材 美味腊肉制作晒制

（二） 主料 五花肉2000克 辅料 白糖120克、玫瑰露50克、生抽100克、老抽100克、盐60克、花椒1小把 步骤 1.腩肉拔去残余猪毛。 2.依猪皮厚度约1.5CM-2CM，切开成条状。 3.洗净腩肉，在猪皮上穿上棉绳，挂起封干约5-8小时（视湿度而定） 4.腌料混合好，放入腩肉，腌大约10小时，中间翻动数次，让腌料均匀。 5.挂起腩肉，放通风处风干，1-2天后包上纱纸防尘，继续风干。 （没有纱纸直接用餐巾纸了） 6.直至腊肉泛出油光（视天气而定，时间约一星期。

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