餐饮主管负责什么

[酒店餐饮后勤主管优秀员工的报告怎么写]你好，我来回答大家下午好！今天我所介绍的是餐饮部XX金阁班组的一名员工。她叫黄XX。于2002年12月份进店。至今三年有佘。有人说她漂亮、温柔、能干、吃苦耐劳。也有人说她高傲...+阅读

餐饮主管简介：直接上级：餐饮部经理直接下级：领班 [岗位职责]在餐饮部副经理的直接领导下，全面管理餐厅确保为客人提供优质服务，完成当月营业指标。 1.负责每日召开餐前会，检查每位员工和仪容仪表，布置任务。 2.安排各领班班次，督导领班日常工作，并实施必要的培训。 3.控制餐厅的经营情况，确保对客服务质量。 4.负责餐厅的清洁卫生，保持环境了卫生，抓好餐具、用具的清洁消毒。 5.与厨师长保持良好的合作关系根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。 6.加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况。 7.参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其它任务。 8.定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况。 9.每班填写餐厅主管日报表，将餐厅经营情况及一切特殊情况汇报给餐饮总监或副总监。

10.完成上司交办的其它事宜。

做为一个餐厅领导的职责是什么

1.协助餐饮部经理（副经理）负责全面抓好中西厨房的生产、管理工作，为餐饮部经理或饭店管理部门及时提供各种有关信息和自己的建议。

2.主持制订厨房部的各项规章制度，并加以贯彻执行，加强对各厨房厨师长的考核和检查，不断完善厨房管理。

3.及时了解市场待业竞争状况，制定和完善本部门在市或行业中的策略，了解并掌握饭店的经营管理状况，以及本部门产品的供需状况，做到知己知彼。

4.制定年度餐饮经营和业务培训目标等方面的计划，并认真实施，不断地培训员工以提高其食品制作技能，优化厨工队伍的素质，优化餐饮经营。

5.建立良好的部门、人际间、客户间的协作关系，并能适时地协调和取得各种帮助。如客人提出特殊要（菜单上没有的菜），及时解决原料问题，尽可能予以满足。

6.运用自己的知识和技能，及时分析，监控食品原料的采购、仓储、成本核算、售价制定等，为采购部、仓储部、核算部做好顾问。

7.对国内外食品原料、调料、添加剂，色素等能正确识别其质量优劣，并加以合理使用。

8.参与厨房的更新改造，负责厨房各类财产的管理，不断引进并消化运用先进的厨房管理技巧，掌握设备、器具、工具的使用和维修保养知识。

9.适时设计并组织落实大型宴会和参与有关食品节等特殊活动，并附“食品定位”、“餐厅装饰”、“食物数量”等图表，落实重要宴会的各项工作。

10.根据不同的情况和标准，编制或修改菜单、宴会单、食单以及相关的菜谱、食谱。

11.制定本部门所有产品的质量、数量标准和操作标准，各类菜点均以照片等形式张贴在相关厨房，并不断地加以保持和提高。

12.通晓所属员工的技术技能、知识特长、并合理地加以组织和运用。

13.掌握并运用食品卫生学、食品营养学、烹饪美学、食品烹饪工艺学的知识和技能，组织对菜点研究、质量检查、新品种试制及同行交流学习等活动。

14.有较强的语言、文字等表达能力，如参与制定餐饮部业务计划，审阅各类业务报表，主持召开本部门工作会议，及时做出本部门业务报表和其它各类汇报资料。

15.对厨房所属各部门、各工种、各岗位设计出合理的，高效率的工作程序和操作标准，并监督其正确的运行。

16.带领所有员工贯彻招待部门和酒店各项规章制度，并做好信息的及时传递。

17.严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，协助食品卫生检验做好食品留样、测检工作，确保食品安全。

18.做好政治思想工作，关心员工生活。

19.对本部门员工进行工作评估，赏罚分明，建立有效的激励机制。

20.直接负责新员工的培训计划。

咖啡厅大堂主管职责和工作范围

岗位描述咖啡厅主管

岗位名称：咖啡厅主管

直接上级：西餐餐厅经理

直接下属：服务领班、侍酒员

本职工作：为顾客提供简便西餐服务。

直接责任：参加西餐餐厅例会，每天召开餐前会，安排当日工作重点，及时传达上级指示。按工作程序做好与各西餐餐厅及厨房、饮料部关系，及时对部门间争议提出界定要。

按月制订咖啡厅经营目标和工作计划，报批通过后执行。制订服务领班，侍酒员岗位描述，界定其工作范围。巡视、监督、检查咖啡厅所属员工的各项工作。

定期听取服务领班和侍酒员的述职，并对其做出工作评定。根据工作需要调配服务领班和侍酒员工作岗位，报西餐餐厅经理批准执行。

掌握咖啡厅工作情况和有关数据。搞好客人关系，处理顾客投诉。填写服务领班和侍酒员过失单和奖励单，按程序执行奖惩。定期向西餐餐厅经理述职。及时解决下级工作争议。关心咖啡厅所属员工的思想、工作和生活。

领导责任：对咖啡厅工作目标的完成负责。

对咖啡厅所属员工的工作质量的后果负责。对咖啡厅所属员工的仪表及咖啡厅卫生负责。对咖啡厅给饭店造成的影响负责。对咖啡厅工作流程和规章制度的执行情况负责。对咖啡厅所掌管的饭店秘密的安全负责。

主要权力：对咖啡厅所属员工工作有指挥权。

对咖啡厅所属员工工作有监督、检查和考核权。对咖啡厅员工的岗位调整和奖惩有建议权。对咖啡厅员工工作争议有裁决权。管辖范围：咖啡厅所属员工。咖啡厅所属办公场所及办公设施、设备。咖啡厅卫生责任区。

第一要对咖啡的历史，现状，种类等了如指掌，

第二要对咖啡店的各位员工能协调上下左右的关系

第三要对客人很好的沟通，达到一个比较好的人文文化。