怎样做中国式泡菜

[怎么简单制作泡菜]四川泡菜的制作方法四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便、快捷、廉价，何不自己动手腌一坛呢？制作方法十分简单，介绍如下：所需材料：泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛...+阅读

四川泡菜的制作方法制作方法十分简单，介绍如下. 所需材料：大口瓶一个高粱酒一两花椒少许青椒一个盐少许好，下面我们就来具体制作. 首先，最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是，可以看到瓶内的变化.3口之家，一个4升左右的瓶子就够用了，瓶口必须是可以密封的. 注意，要选那种瓶口大的，否则往外取的时候就麻烦了.

（一）培养泡菜发酵菌：

（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右. 盐比平时做菜时稍微多放一点点，有一点咸味道即止. 花椒放大约20到30粒左右（4升瓶），多一点少一点都没关系.

（2）待水完全冷却后，灌入瓶内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.

（3）放一个青椒进去（平时当蔬菜吃的不辣的那种）其他蔬菜，如萝卜，卷心菜（洋白菜），豆角什么的也行，但好象用青椒最快.

（4）把瓶口密封后，放置大约一周到10天左右（视气温不同）. 2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，成了！

（5）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）. 泡菜菌属于厌氧菌，注意瓶口的密封十分重要. 捞出那只作为发酵引子用的青椒，丢掉. 祝贺你成功！注意事项：瓶子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行. 绝对不能有生水. 青椒洗过后，也绝对不能带生水. 为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）里的氯，会杀死泡菜菌.

（二）泡制

（1）选含水份少的蔬菜，如萝卜（什么萝卜都行），卷心菜（洋白菜），豆角，青椒，辣椒等. 夏天的话，西瓜皮也可以，把表面的硬皮削去后，晾干. 出水多的蔬菜不能用，像西红柿，大白菜. 黄瓜没试过，如果哪位试过泡黄瓜，请来这里告诉大家一声.

（2）蔬菜洗干净后，切成大快或条（不要太小），沥干水份.

（3）放入培养好的泡菜原汁瓶内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封瓶口.

（4）判断是否已经泡制完成蔬菜开始变黄就好了，多泡几天也可以.本人泡过半年都没腐烂. 取的时候，可以直接用手取.注意不要混入生水. 打开瓶盖的时候泡菜特有的香气会扑鼻而来，远处的人可能受不了那浓烈的香气，请注意开窗通风. 如果蔬菜开始腐烂了，说明你的泡菜原汁没做好，一定是混入了生水，或没有完全密封，倒掉重来. 注意事项：刚刚开始泡制的时候，需要的时间长一点，大约在一周左右. 瓶内实现的是一个发酵过程，所以会产生气体.如果压力过高可打开瓶口放气. 不放也行，瓶子如果足够结实的话，虽不至于爆炸，但压力过高会顶开瓶口的密封，连气带水一起溢出，弄脏周围的环境. 放过一，两次气后，蔬菜内的空气没了，以后就不必放气了.

（三）食用泡制好的泡菜直接就可以入口，但还是洗一下比较合理.最好是切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出.入锅顶多3分钟，不能煮. 口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖.

（四）原汁的维护补水的方法与开始时一样，用花椒水，盐，高粱酒进行补充，注意必须等水完全冷却后再加进去. 原汁用久了会有白色的浮沫出现，加一小撮白糖进去. 每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）. 用过的原汁可反复使用，越老越好.5年没问题. 用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用. 腌明太鱼肠泡菜萝卜切成粗条用辣椒面加色，把腌明太鱼肠切成丝与萝卜条一起拌着吃的萝卜泡菜。 * 腌明太鱼肠是以明太鱼做的酱汁，含有丰富的游离氨基酸，并是消化梅丰富的传统发酵食品。材料：萝卜2个，明太鱼肠酱1杯，水芹100g，辣椒面1/2杯，葱50g，蒜50g，生姜10g 做法：

（1）把萝卜切成丝，放辣椒面并染成红色。

（2）把白葱切成丝，并将蒜、生姜捣好，水芹切成4cm大

（3）腌明太鱼肠洗后捣出来。

（4）在萝卜里放腌明太鱼肠，混匀调料并调味。

最简单的泡菜怎样做

1.野山椒一瓶（超市都有卖） 2.白萝卜、胡萝卜（数量根据食用人数和食量而定） 3.配料：盐、白砂糖、白酒（或料酒）、八角、老姜、花椒 4.凉白开水（或饮用纯净水）做法： 1.萝卜洗净沥干水分，切成条状。老姜去皮切片； 2.把凉白开水装入密封瓶中（约大半瓶），再将野山椒瓶中的汁水调入一半； 3.将盐、白砂糖、白酒、八角、姜片、花椒放入，如果喜欢吃辣，还可加一些野山椒； 4.在密封罐中，先用筷子将调味汁搅拌均匀，再把萝卜条放进去，将瓶盖密封好，放置冰箱内，8小时以后即可食用。（注意：第一次做泡菜时建议用白萝卜，因为它容易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜的风味，以后就可用圆白菜或其它自己喜欢的蔬菜泡入。）

韩国泡菜的简单做法

最简单的韩国泡菜做法最简单的韩国泡菜做法第一步，洗菜、泡菜。选取健康（J）的白菜，一整片整片的摘下来，洗净。选取合适的容器，加入适量的清水、盐，以比平时炒菜时咸两到三倍为宜。浸泡沫24小时左右。第二步，调料。选取一般的辣椒面，最好是自己作的，因为外面卖的辣椒面都有其他的东西，不辣。姜末、蒜泥、葱段。用温开水将这四种调料绞匀，韩国那边一般都是用糯米糊来调。不过用糯米糊的话菜会酸得快些，正常的酸哈。第三步，腌制。将已经泡好的白菜取出，用温水稍微清洗一下。将白菜一片一片的一层一层的铺好，将已经调好的调料抹在上面然后再一层一层的铺好。直到最后弄完为止。第四步，食用，24小时后的时候应该是甜味的。三天之后就开始变酸

朝国泡菜怎么做请指点一下最好能把布骤也详细一下

我跟一个韩国朋友学的最简单的泡菜材料：大白菜、蒜、盐、小鱼干、虾酱（我用的是朋友送的韩国虾酱，这个是配着吃的，所以可以根据自己的口味选择）、辣椒粉、糖。

1、将一颗大白菜对半剖开，洗净，不要将菜掰下来，要半个整的，不过要注意一定要将每片白菜都洗干净，然后将每片叶子上均匀的涂上粗盐，放1-2个小时之后将白菜放进较深的容器，再用重物压在上面，一般是选择一个石头什么的，但注意，一定要是干净的，最好在白菜上面放上一层保鲜膜什么的，存放1-3天（视天气等情况而定）。

2、调治酱料，酱料最好是在白菜淹好的当天制作，将蒜、盐、小鱼干、虾酱、辣椒粉、糖放进搅拌器中搅细，然后放到锅里加热一下，待用。

3、这时候可以将白菜一片一片摘下来了，然后在每片白菜上刷上调治的酱料，之后再将刷过酱料的白菜叶子卷好，最后用保鲜膜将每个叶子卷包起来，放入冰箱冷藏（注意不是冷冻哦，哈哈），等待1-2天之后就可以拿出来食用了，可以就这样吃，也可以再搭配一些别的泡菜什么的吃。