牛河怎么炒好吃！

[家常凉粉怎么做好吃凉粉加什么好吃]川北凉粉sw.jpg 1.将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎； 2.锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香； 3.放入黑豆豉和姜末炒香； 4.加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。川...+阅读

干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究「镬气」，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。干炒牛河的制作材料：主料：河粉

（六两）、牛肉

（一两）、芽菜

（二两）辅料：老抽、味精、生抽、糖适量混合待用。干炒牛河的做法：先将腌好的牛肉下油锅，注意一定要将牛肉摊开平铺，煎好一面再翻过来煎另一面，接着放入芽菜炒到八成熟后，起锅待用。然后放油烧热锅再放入河粉，并将调好的味汁搅匀淋在粉上，翻炒几下，再倒进炒好的牛肉芽菜，炒匀后即可出锅上碟。提示：在炒牛河的时候放油一定要适量，不能放太多，否则河炒会太腻.

教您干炒牛河怎么做

材料牛里脊100克干河粉200克中型洋葱半个韭菜1根绿豆芽50克姜1小块生抽5茶匙（25ml）水淀粉1汤匙（15ml）老抽1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）盐1/4茶匙（1克）

做法1）将牛里脊切成2毫米厚的片，放入碗中，调入1茶匙（5ml）生抽和水淀粉，抓匀后腌制10分钟。

2）将干河粉用50度左右的温水浸泡5分钟，待河粉变软后，捞出沥干水分备用。

3）洋葱切细丝。韭菜洗净后切成5厘米长的段。姜去皮切成细丝。

4）锅中放入油，大火加热，待油7成热时，放入牛里脊片，滑炒半分钟，肉片变色后后捞出。

5）锅洗净后擦干水，烧热后倒入凉油，马上把河粉，洋葱丝，姜丝和绿豆芽放入，用筷子轻轻搅拌着翻炒3分钟（会颠锅最好，以免把河粉搅碎），炒至河粉9成熟。

6）放入牛里脊片，调入剩余的生抽，老抽，糖和盐，继续用筷子轻轻的翻拌着炒匀。

7）出锅前，放入韭菜，再炒10秒钟即可。

食材：河粉 400g，绿豆芽 100g，韭黄 50g，瘦牛肉 80g，红葱头 30g，老姜 10g，调料：生粉 10g，老抽 2茶匙，生抽 1茶匙，酱油 1茶匙，白砂糖 1茶匙，盐 1茶匙，油 2汤匙

做法

河粉放入热水中浸泡5分钟至回软，捞出用冷水浸泡30分钟。

瘦牛肉切成0.3cm厚的薄片，加生粉、酱油搅拌均匀，腌30分钟。绿豆芽掐去尾部并洗净。红葱头去皮切成丝。韭黄洗净后完全沥干水分，切寸段备用。

大火加热炒锅至冒出青烟，倒入油烧至4成热，调成中火下入牛肉翻炒至变色盛出沥干油备用。

再次加热炒锅中的油至6成热，放入红葱头丝爆香。河粉从水中捞出，沥干后放入锅中翻炒2分钟，加入炒过的牛肉、生抽、老抽、白砂糖、盐快速炒匀，最后加入豆芽韭黄翻炒1分钟出锅。

请问正宗的干炒牛河的做法

制作材料主料：河粉

（六两）、牛肉

（一两）、芽菜

（二两）辅料：老抽、味精、生抽、糖适量混合待用。编辑本段做法先将腌好的牛肉下油锅，注意一定要将牛肉摊开平铺，煎好一面再翻过来煎另一面，接着放入芽菜炒到八成熟后，起锅待用。然后放油烧热锅再放入河粉，并将调好的味汁搅匀淋在粉上，翻炒几下，再倒进炒好的牛肉芽菜，炒匀后即可出锅上碟。干炒牛河是广东家喻户晓的小吃之一，是以豆芽、河粉、牛肉等炒至而成，它的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。干炒牛河亦菜亦饭，在广州、香港以至海外的粤菜酒家、茶餐厅，几乎成为必备的菜色，深受广大食客喜爱。编辑本段提示在炒牛河的时候放油一定要适量，不能放太多，否则河炒会太腻.编辑本段烹饪技巧

1、必须用大火快炒。在炒的时候，不能用铲子翻炒，如果会颠锅最好，不会的话，就用筷子轻轻的翻拌吧，一定要轻轻的，否则河粉很容易碎。

2、炒河粉的油，要比平时炒菜多放一些，但不要太多。油少了，河粉会粘锅，炒出来也不香。而如果油太多，吃起来又觉得油腻。

3、最重要的一点，用干河粉做的话，浸泡时间一定不能过长，如果河粉被浸泡的太软，入锅就会散碎的。

干炒牛河怎么做

食材与明细牛肉150克河粉500克绿豆芽250克韭黄适量香葱适量洋葱适量盐适量生抽适量老抽适量糖适量花生油适量难度高级时间十分钟口味咸鲜工艺炒干炒牛河的做法步骤1. 牛肉切片，用水抓匀，让它吃吃水，再加生抽、白糖拌匀，最后加花生油腌制最少半小时。2. 河粉买回来后用手把粘连的掰开。3. 将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净。4. 韭黄、香葱、洋葱切成段。5. 锅里加油烧热，下牛肉走油，一变色就捞起滤干油。6. 将牛肉滤干油待用7. 将锅里的油倒干净，一点都不留，加热锅，将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅。8. 把绿豆芽和河粉拌匀，炒到绿豆芽稍微变软即可。9. 将锅离火，加入牛肉、韭黄、葱段。10. 再加入适量的盐、生抽、老抽拌匀。11. 调好味道后，将锅置回火上，快速炒匀就行了。12. 漂亮，好吃的干炒牛河。温馨小提示

1、牛肉要提前腌制，先用水喂喂它，然后加糖、生抽调味，最后再用花生油拌匀，放置半小时以上，最好放冰箱里放置4个小时，炒出来的牛肉才更嫩。

2、腌制牛肉放料的顺序不要弄错了，加糖可以令牛肉更嫩，千万别加盐，那会让牛肉出水而不是吸水，牛肉炒起来会变干的。

3、牛肉要走油，一变色刚熟就行了。

4、牛肉走油后，锅里的油一定要倒干净，因为接下来的步骤一滴油都不需要，如果另外用锅子炒的话，那则要加油润一下锅，再把油倒干净。

5、倒掉油的锅要大火烧热，烧的起烟最好，不要怕河粉会糊了，不会的。

6、买回来的河粉会有些粘连，要一条条掰开，才好炒，同时绿豆芽不要放太多，因为家里的炉头火力不够，豆芽放多了会出水，火力不够又不能快速收干，影响口感。

7、调味的时候，可以离火调味拌匀，然后再置于炉上猛火快炒。

8、在家里炒这个菜用筷子比锅铲要好。

9、干炒牛河全程都要猛火快炒，才够“锅气”。...