清香伍仁月饼的做法

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清香伍仁月饼的做法

食材主料中筋面粉200g奶粉10g转化糖浆150g枧水2ml花生油50ml辅料核桃仁200g南瓜子50g花生50g杏仁50g黑芝麻50g冰糖50g葡萄干50g杏脯50g白砂糖80g白酒10ml水80ml熟糯米粉120g花生油30ml步骤1.将转化糖浆倒入。加入花生油（色拉油）搅拌均匀，再放入枧水，搅拌均匀。2.筛入面粉和奶粉。用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。3.糯米粉炒熟。4.将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分钟左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟，晾凉，错去花生皮和杏仁皮。5.将其装在保鲜袋呢，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切的。6.将葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。7.倒入白酒。8.放入白砂糖，搅拌均匀。9.冰糖稍微敲碎，放入。10.倒入水，花生油、熟糯米粉，搅拌均匀。11.将其捏成团，不容易散开，五仁馅就做成了。12.将馅分成75克每个，饼皮分成25克每个。我这是用的三七和二八的中间值，100克月饼，你们根据模具自己定大小。13.取一个饼皮，按压成圆饼，将五仁馅放在上面。14.将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料。15.在面团上抹一层面粉。16.将其放入模具中，按压出花纹即可。17.表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。18.定型后，表面刷蛋液

（一个蛋黄，一勺蛋白），轻轻刷，只刷表面即可。19.送入烤箱再烤15分钟，表面上色即可。小贴士

1、南瓜子和黑芝麻等小粒的要等其他大粒的都熟了之后再放入，以免糊掉。

2、五仁馅里的水，最好用纯净水或者煮沸后晾凉的水，不要直接用生水，这样做好的馅更易保存，不易变质。

3、不喜欢冰糖可以不放，但要增加白砂糖的量。

4、月饼进烤箱之前，一定先喷水，不然很容易开裂。做月饼不难，难的是表面花纹清晰，不开裂。

5、刷蛋液的时候一定要将毛刷在碗岩上滤滤，只留少量的蛋液在上面，快速刷一遍，要是有很多蛋液留在月饼表面，会使月饼花纹不够清晰，也会是上色过重，不好看。...

黑加仑五仁月饼的做法黑加仑五仁月饼怎么做

主料：中筋粉100g/奶粉5g/枧水1g/花生油25g/核桃仁50g/芝麻50g/葵花籽60g/杏仁50g/花生40g/黑加仑葡萄干30g/白糖80g/玉米油30g/纯净水80mL熟糯米粉115g辅料：白酒1汤勺/盐4g步骤1.将各种坚果炒熟装到塑料袋中压碎，不必很碎，这样吃起来更香。然后放入糖、油、白酒、盐、纯净水、熟糯米粉搅拌均匀。2.将过筛后的面粉加糖、枧水混合均匀后，再逐次倒入油，切拌均匀，揉成面团，盖保鲜膜静置1小时。3.50g月饼按10g皮、40g馅分别搓成圆球状待用。4.把饼皮放在一张保鲜膜的一端，然后将另一端覆盖过来，擀成饼皮，包上内馅，放在模具中按压成型。5.将月饼表面喷水。烤箱200度烤5分钟，然后取出刷蛋液，160度20分钟即可出炉。...

老式五仁月饼的做法老式五仁月饼怎么做好吃

用料

油皮

中筋粉 200克

玉米油或色拉油 65

水 65

糖 10克

油酥

低筋粉 200克

玉米油或色拉油 95克

馅料

花生仁 48克

黑白芝麻 42克

瓜子 58克

杏仁 50克

葡萄干 48克

核桃仁 45克

玉米油 40克

麦芽糖 20克

纯净水 95克

糖 70克

糯米粉 158克

熟糯米粉（手粉）适量

老式五仁月饼的做法

五仁馅材料准备好（其实超过五仁啦！自己吃想放几仁就放几仁，就是这么任性！哈~~）。核桃、花生仁、芝麻、瓜子提前烤熟，切碎。（不用太碎，有点颗粒感更好吃）

油皮材料倒入盆内，先用筷子搅拌成絮，再用手揉成面团，盖保鲜膜醒面松弛。

油酥材料放入盆，用筷子搅拌成团，盖保鲜膜松弛。

醒面期间制作五仁馅，所有材料倒入盆。

用手搅拌均匀，能成团就好了，水试着加不要一次加完。

醒好的油皮分割成20克左右的小面团，油酥均分成16克左右的小面团，五仁馅分成30克小圆球。各种共18个。

油皮擀成圆片，包住油酥。

捏包子一样捏紧。

擀成长舌状。

自上而下卷成卷，盖保鲜膜松弛。全部依次做好。

取第一个小卷，擀成长条，自上而下卷成卷。

其他次做好，盖保鲜膜松弛。

取第一个小卷，中间压一下，整理成圆形。

擀成圆片，包住馅料。

虎口收圆，捏紧，不露馅即可，按压，成扁圆形。

盖保鲜膜松弛10分钟。烤箱上下火190度预热10分钟。

送入预热好的烤箱以上下火190度烘烤25分钟即可。（温度时间仅供参考）

烤好的五仁酥皮出炉，移至烤网晾凉。

用红曲粉装饰一下，美美的，香香的酥皮五仁月饼。

谁说植物油不够酥的？那是你没吃过我做哒！哈哈~~

层次分明。

鲜香可口。

在家怎么做五仁月饼

用料：中筋面粉255克；转化糖浆165克；花生油75克；枧水6克；馅料；去皮熟花生适量；熟瓜籽仁适量；熟黒白芝麻适量；熟核桃仁适量；葡萄干适量；熟腰果或杏仁等适量；以上共计240克；蜂蜜110克；熟面粉和熟糯米粉各一半共计160克；熟花生油60克；凉开水50至70克；刷表面的蛋黄液一个蛋黄加一匙蛋白加一点点水。五仁月饼的做法

1、转化糖浆加入枧水，再加入油搅拌均匀，一定要搅匀。

2、筛入中筋面粉拌匀

3、揉至糖浆吸收，面团不粘手为至装入保鲜袋静止2小时以上，多醒会更好。

4、这时候把各种尖果烤熟，能去皮的去皮压碎，不要压的太碎有点大颗粒的好吃。把糯米粉和面粉烤熟，我是用锅炒熟的，多炒点剩下的当手粉用。

5、将所有果仁放入盆中加入蜂蜜拌匀

6、在加入熟面粉和糯米粉、熟油、凉开水等搅拌均匀，湿度成正好的团

7、将松驰好的面分成40克一个的小面团，将馅分成35克的团都分好备用，取一个面团压扁放入馅

8、放进左手，右手往里推馅，左手母指和十指均匀的把馅包住，至到把整个馅包好为至。

9、收口挰紧包成一个圆型生坯。

10、把包好的生坯在熟面粉里打个滚，抖掉上面多余的面粉，放进模具里

11、手用力要均匀的压模具，一定要用力均匀，抬起月饼模将月饼生坯推出。间隔均匀的摆入铺了油纸的烤盘里。

12、表面喷水入炉，180度烤5分钟定型。