晒干的鸭肉怎么做

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鸭肉干是加工最为广泛的传统风味食品，因具易于加工制作，贮存期长，易于运输，食用方便，营养丰富，风味独特而深受消费者喜爱。各地因调料差异形成了不同风味的肉干制品，但其工艺流程基本一致，现举咖喱、五香和麻辣三种鸭肉于配方及工艺如下。

配方去皮骨鸭腿肉10千克。

咖喱鸭肉干：食盐150克，料酒50克，咖喱粉300克，味精10克，姜葱汁适量；五香鸭肉干：食盐200克，料酒50克，白砂糖250克，五香粉20克，姜汁适量；麻辣鸭肉干：食盐150克，白砂糖150克，料酒50克，花椒粉15克，胡椒粉10克，五香粉10克，辣椒粉40克，红油400克，白芝麻250克。

工艺鸭宰杀、剖腹，去内脏和清洗后，取腿瘦肉批成大薄片，将辅料混合后与鸭肉片拌匀，腌制2小时左右，入蒸笼蒸至熟透而不软烂，取出晾凉。将蒸熟的肉片平摊于金属网架上，入烤箱90℃烤至半干，再100℃烤20分钟左右至鸭肉干硬即成。在制作麻辣鸭肉干时，辣椒红油和炒香的芝麻应在烘烤后再拌入肉片中。

晒干的烤鸭怎么做好吃

做烤鸭怎么样都不能晾干，可以用电风扇使劲吹

汴京烤鸭

菜谱简介色泽柿红，外皮酥脆，鸭肉嫩香。

材料

主料：北京填鸭2500克，

辅料：冬菜50克，

调料：盐5克，甜面酱50克，香油5克，蜂蜜30克

做法

1.将鸭子宰杀放血后，放在六七成热的水里烫透，捞出，用手从脯部顺长向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用镊子去细毛，裁去爪和膀的双骨，抽出舌头；

3.由左膀下顺肋骨开一个小口，取出内脏，从脖子开口，取出嗉囊，里外洗净，用开水把里外冲一下；

4.京冬菜团成团，放入腹内；

5.皮部先用盐水抹匀，再用蜜抹一遍，用秫秸节堵住肛门，在腿元骨下边插入气管，打上气，放空气流通处晾干；

6.用秫秸将炉烧热，再用烧后的秫秸灰，将旺火压匀，用鸭钓勾住喉管，另一头用铁棍穿住，挂在外边，将鸭子挂在炉内，封住炉门，上边的口盖住；

7.烤至鸭子全身呈现柿红色，即可出炉；

8.食用时先由鸭脖下部，嗉囊上边开始，将全身的肉片成片，放在盘内；

9.萝卜洗净，剞切成蝴蝶形放一碟内；

10.葱去根须，洗净，切成葱花状，放一碟内；

11.将蝴蝶萝卜、菊花葱与甜面酱，随鸭肉片上桌佐食；

12.再把鸭腿瘦肉顶刀片成片，放在盘内；

13.鸭油挖出，切碎，放在瘦肉一边；

14.鸭头破开，放在瘦肉两边；

15.把鸭肚里装的京冬菜，放在盘边上，上桌食用；

16.鸭骨架可滚汤，煮绿豆面条。

风干鸭子怎么做好吃

用料

鸭子

半只（大概800克）

生姜

高度白酒

五香粉

盐

白糖

25克

麦芽糖

20克

卤水

风干鸭子的做法

1.鸭子洗净后略滴干水，再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，冷藏腌渍12小时

2.锅放入少许油，热油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快没的时候，糖色就炒好了

3.加入1小碗清水

4.再加入4小碗左右的卤水，放入腌制好的鸭子

5.小火卤煮近1个小时，中间注意给鸭子翻几次身。卤煮后略控水

6.锅中放油，烧热后，一手抓着鸭子的腿，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，直至鸭皮酥且成棕红色

7.用热油淋熟的鸭子

8.将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释

9.最后一步很关键，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了

拓展资料：

风鸭是一道色香味俱全的传统名肴，属于闽菜系。将鸭子从胸脯处劈开，加入精盐、花椒、葱、姜、味精、料酒、淹制4天，每天翻一翻用手搓一搓。然后将淹好的鸭子用竹棍从肚子撑到胸腔，挂阴凉通风处风干。把风干好的鸭子放在坛子内，加入白酒，盖严坛盖，放12小时后，装盘上笼屉蒸40分钟，切块装盘即成。

参考链接：百科：风干鸭子