怎么样做好餐厅服务员呢

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怎么样做好餐厅服务员呢

一）、讲标准普通话，对客人热情、礼貌、周到、责任心强、服从管理，与本部门员工通力合作，遵守员工守则，做好本职工作。（二）、熟练掌握服务技能、清洁标准，保持部门各部位设备洁净、物品整齐、空气清新、环境优雅。（三）、坚守岗位，不准到无关区域乱窜、闲谈、忠于职守，保证宾客安全，勤巡查，及时发现问题，解决问题，解决不了的立即向上级主管报告。（四）、负责检查各部设备的运转情况，发现问题及时向上级报请维修项目。（五）、提醒客人保管好自己的物品，不要擅自减少部门所规定的服务流程并根据客人的要合理安排。（六）、填写单据时，字迹清楚，书写工整，不可遗漏。（七）、拾到任何遗留物品，要立即上交部长或主任，之后由主任交付总台大堂副理保管并做好记录以备存查，如客人认领，须通过大堂副理，请客人详细描述物品特征（如手机、BP机请其讲出机号拨打验证）出示有效证件并登录备案，方可返还，如长时间无人领取，上交公司另行处理。

（八）、客人等待服务时间限定为60秒，不得超过规定时间，不得冷遇客人。（九）、客人到达时，应马上有礼貌地打招呼，并根据客人的要合理安排

怎样才能做一个合格的餐厅服务员

把餐厅当作舞台，服务员既是导演又是演员，而来往的顾客既是配角又是评委，完美的人生成就于每一场平实、生动而又精彩的演出；如何控制剧情、主导剧情，如何将顾客有机的融合于个人预设的情景之中，是一种艺术，是一种考验，而自身的定位是否专业与感染力对顾客心理的把握是否到位应该是成功的前提。服务员的职业素质： 1.为客人提供干净、卫生、舒适、温馨的就餐环境； 2.周到、诚恳、礼貌并富有活力； 3.高效快捷的服务； 4.良好的记忆力，尽量记住客人的称呼、喜好、口味； 5.服务用语表达的准确性（恰倒好处）； 6.良好的服务洞察力、理解力； 7.良好的服务沟通意识； 8.良好的团队合作意识； 9.良好的服务投诉危机意识与投诉处理能力； 10.换位思考意识； 11.主动、灵活、自信、亲和； 12.创新意识。

如何做好餐饮服务

1. 遇到衣冠不整，不礼貌的客人怎么办？以友好的态度给客人表示后，以婉转的语言劝导提醒客人，使客人遵守餐厅的规则，切忌与客人争论。 2. 遇到心情不佳的客人到餐厅用餐时怎么办？更要态度和蔼，耐心周到，要注意语言简练，尽量满足客人的要，服务操作要快捷得体。 3. 在服务中，自己心情不佳时怎么办？不管在什么情况下，都应该忘记自己的私事，把精神投放到工作中，要经常反问自己是否在服务中做到了脸带微笑，是否给客人留愉快的印象。 4. 伤残人在进餐厅用餐时怎么办？要尽量的为他们提供方便，千万不要感到奇怪和投以异样的眼光。 5. 餐厅已客满，只有留给旅行团的座位，客人要座怎么办？应有礼貌的告诉客人，这些座位是预留座，如要吃饭，请稍等一会儿。

同时要尽力为客人找座位，如客人要赶时间，可先给他们点菜，如餐厅已没有空位，请客人在餐厅外登记等候。 6. 看见客人进餐厅怎么办？应笑脸迎客，敬语当先，并问清人数，然后按人数向宾客推荐合适的餐桌，拉椅让座。 7. 遇见有小孩的客人怎么办？要马上为小孩准备宝宝椅，并尽快。 8. 餐厅座位已满，还有客人要进餐厅用餐时怎么办？餐厅应设有宾客候餐区，迎送员应做好候餐客人的登记，并以亲切的态度表示抱歉，招呼客人坐下候餐。 9. 开餐时客人突然不舒服有病怎么办？马上通知领导，即打电话通知医疗室医生来诊断，同时要保持现场，待化验。 10. 发现客人损害餐厅的物品时怎么办？马上清理碎片，询问客人有无受伤，并在客人用膳玩，按规定进行适当赔偿。

11. 客人擅自拿取餐厅的器具怎么办？应马上报告班组领班，有领班礼貌的向客人解释，向客人说明，使客人自觉归还。 12. 客人询问餐厅以外的服务怎么办？应尽量解释，遇到自己不清楚的事情，或回答没有把握时应想尽办法给予解决。 13. 发现客人喝洗手盅的茶时怎么办？不应马上上前告诉客人，可以假装看不见，这样才能避免客人的难堪，最好的解决办法是预先告知客人洗手盅的作用，如果客人已经喝了，把客人用过的洗手盅拿掉，重新上一个形状不同的洗手盅。 14. 客人自带食品要给予加工时怎么办？向客人说明餐厅的规定，适当收回工本费。 15. 客人自带酒水来用膳时怎么办？给客人摆好相应的酒杯，如是威士忌一类的酒应送上冰块，黄酒应送上热水给予加热并按规定加收酒具使用费及服务费。

但应向客人讲清楚。 16. 在服务过程中不小心弄脏客人的衣服时怎么办？要诚恳的向客人道歉，设法替客人清洁。 17. 开餐过程中，客人不小心打翻酒杯时怎么办？要马上用餐巾纸吸干台面上的水分，然后将一条干净的席巾铺在湿的台布上，给客人重新斟上酒水。 18. 客人对帐单收费怀疑，不愿付费时怎么办？应耐心给客人对帐，有礼貌的向客人解释，结帐后应表示感谢。 19. 开餐时，饭供应不上时怎么办？应客人道歉，说明原因，请客人稍等片刻，也可以征客人意见是否以面食代替。不可告诉客人没有饭了，应婉转的说，饭还没有煮好。 20. 客人在餐厅喝醉了怎么办？给客人说明一些不含酒精的饮料，如咖啡，果汁。如在餐厅醉酒闹事，可以平平静地解决问题，但一旦解决了应马上告知领导，同时主动送上热茶，香巾，如有呕吐，应及时清理污物。

21. 遇到有病的客人到餐厅用膳时怎么办？要对其关怀备至，主动询问，安排的菜式应少而精。 22. 客人在餐厅跌倒时怎么办？应主动上前扶起，安排客人暂时休息，细心询问客人有无摔伤或碰伤，严重的马上与医院联系，采取措施，事后检查原因，引以为鉴。 23. 为客人更换烟缸时怎么办？要把干净的烟缸放在要更换的烟缸的上面，一起撤到托盘里，然后把干净的烟缸放回餐桌上。以防烟灰乱飞。 24. 客人把吃剩下的食品，酒水等留下要服务员代为保管时怎么办？应向客人耐心解释，说明食品不能代存的原因，尽量说服客人把东西带走，酒水可以给客人保管，并做好登记，告诉客人保管期为一个月，过期不来领取者，将自行处理。 25. 不常来的客人，要签单时怎么办？不能以生硬的的态度拒绝客人，马上去电话与领导联系如查明客人的身份，应立即给客人解释。

如查明客人不可以签单，应礼貌的给客人解释，在没有与其签好协议时，餐厅拒绝签单的，请客人自付。 26. 服务过程中，宾客要与服务员合影时怎么办？遇到客人乘服务员斟酒，斟茶，分菜的机会摄影，在这种情况下，服务员应继续工作，但要保持镇定，精神集中，以免影响服务质量，如外宾提出与他们合影，要婉言谢绝，如确实推辞不过，应多请一位服务员陪照。 27. 服务过程中，宾客要服务员敬酒时怎么办？应给客人道歉，说明酒店的规定，上班时间不可饮酒。职责在身，不能奉陪。或以饮酒过敏的理由谢绝客人。 28. 餐厅收市时间已过，但客人仍在用餐时怎么办？应主动检查客人点的菜是否上齐，并且提供快捷的服务，不得以任何理由，任何方式催赶客人离开。 29. 客人要退菜时怎么办？先请客人稍等，如该菜还没有加工，可以给客人取消，如菜已经在加工，应向客人解释菜已经在加工了，给客人说明菜式的特点，请客人品尝，如果用不完可给客人打包。

30. 发现点菜单遗失时怎...