[鲜花与油条]这年头啊，做啥都挺难的。 我说的是困难的难，可不是男人的男。如果是男人的男，我刚才说的，做啥事都挺难的可不就变意思了。困难的难是为难难办不好做的意思，就象~感觉~就象~喝老黄...+阅读
无矾油条技术培训
原料： 学正宗小吃配方 就到 西安 【 冠 香 兴】 餐饮高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克，碱、水、盐各少许。 做法：
1、在牛奶中加入干酵母，拌匀；
2、将面粉与糖混合均匀；
3、在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀后用手揉成面团；
4、将面团盖上湿布，醒发至两倍大；
5、将碱、水、拌匀；
6、用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均；
7、重新盖上湿布，待面团二次醒发至二倍大；
8、在操作台上刷上油；
9、将面团在操作台上擀宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子；
10、将两外剂子叠加，中间用筷子压一下；
11、锅内热油，中火，五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色；
12、捞出沥油即成。...
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西安冠香兴小吃培训学校给你技术支持，正宗无矾大油条配方可咨询学习： 仅供参考： 配料： 1000克面，30克泡多源，糖24克，盐16克，苏打粉5-6克，水600-620克。 2.工艺： ①先把配料和面放在一起搅拌均匀，然后加水和面，当面和匀后（容器里面已经比较干净），手洗干净涂点油，再揉面2分钟，再把面放半个小时，再次揉面3分钟，表面看起来由点光滑，再把容器里刷点油，再把面放进容器，面上刷点油（不要太多），然后用保鲜膜封起来，常温下25度以下天气放4-6小时，25度以上 天气放2-3小时。 ②把醒好的面拿出来先拉长，再用擀面杖将面擀至0.8厘米厚，长15厘米，再将面用刀切成4厘 米宽，切面要快，切口才不会连在一起（擀面时将平板上以及擀的面上都要撒一层薄薄的面粉）。然后将一条面上方与另外一条面胚重... ，再揉面2分钟..，表面看起来由点光滑.，用点力（不能太用力，再把容器里刷点油。
2:
仅供参考，再把面放半个小时.，手洗干净涂点油，水600-620克，常温下25度以下天气放4-6小时，然后加水和面.8厘米厚.。然后将一条面上方与另外一条面胚重合用筷子在中间压一下，盐16克，再用擀面杖将面擀至0，再次揉面3分钟，25度以上 天气放2-3小时，再把面放进容器，切口才不会连在一起（擀面时将平板上以及擀的面上都要撒一层薄薄的面粉），保证面胚只中间连在一起就行了）
，长15厘米.：
配料.，当面和匀后（容器里面已经比较干净）。
②把醒好的面拿出来先拉长..工艺，切面要快.，苏打粉5-6克，再将面用刀切成4厘 米宽，然后用保鲜膜封起来：
1000克面.：
①先把配料和面放在一起搅拌均匀，糖24克，30克泡多源，正宗无矾大油条配方可咨询学习西安冠香兴小吃培训学校给你技术支持，面上刷点油（不要太多）
哪里学习香酥无矾油条技术
网上学
1、无矾油条的制作简单，耗时约一抄个小时。
2、材料的准备：面粉，水，盐，无铝油条膨松剂。
3、混合材料（和面团）—醒发30分钟—成型工序—油炸工序—捞出控油即可。无矾油条的具体制作步骤如下：
一、混面工序：
1、面粉—称量好的无铝油条膨松剂，反复搅拌至均匀。
2、倒入混有食盐的水。（夏季和面一般要用常温水，水温大约在20-30度；冬季和面最好用热水，大约在60度左右袭）
3、和成面团。
二、醒发工序：把揉好的面团盖上碗盆/塑料膜/湿的毛巾静置醒发30分钟。三：成型工序：面板刷油—面团拉成长条—擀成面片—切成条状—面片两片叠百加—筷子在叠好的面片中间压一下—捏着面片的两头拧几下—拉成长条。
四、油炸工序：
1、油温一般控制在200℃左右，油炸时间为1-2分钟。
2、用筷子不断地翻滚度，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出。
3、捞出的油条放在网状筐中控油。...
无矾油条怎么做
油条面团的配方比例： 中筋面粉500克，小苏打4克，泡打粉4克，鸡蛋50克，色拉油50克，精盐8克，水250---270克制作方法：
（1）调制面团：原料按照配方比例秤量备好后，先取小苏打、盐和泡打粉放入盆内，加入清水搅拌均匀后，磕入鸡蛋并加入面粉搅拌成雪花状，接着加色拉油并用双手反复地揣捣叠揉，从而使其成为柔软且有筋力的面团。在这块面团的表面抹少许色拉油，然后用湿毛布盖好或封上保鲜膜（见图1-6）。(2)饧面：油条面团的饧面时间都比较长，一般需要2-4小时。这是因为油条面团的筋力很强，要是时间没有饧够，那么出条时剂条便很难拉长，从而影响到油条的成型效
（3）出条：案板上撒适量的“面扑”（或抹上适量的色拉油），取面团置案板上，以双手的虎口位置去控制面团拖拉成长条，然后用小面杖将其擀成厚约1厘米、宽约10厘米的长条，接着用刀横切成宽为2-2.5厘米的小条
（4）炸制：锅中注入色拉油烧至六七成热时，取一坯条在非刀口那面刷少许的水，然后重叠上另一坯条，并用竹筷在坯条的中间压一下—以使两坯条粘连，接着用双手托住坯条，轻轻拉长后放入油锅当中（先放坯条的中部，稍后才放入两端），一边炸一边用筷子去翻动，炸至油条色泽金黄时，方可捞出...
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