馒头为什么长毛？？？

[中国主食馒头的发展方向是什么]馒头在我国人民膳食结构中占卡分重要的地位，随着生活水平的提高，人们对馒头的质量提出了新的要求。为了解决好这一问题，必须做好以下几点：（1）对馒头生产进行标准化、规范化管理。...+阅读

馒头为什么长毛？？？？

把吃剩的馒头或蛋糕放在潮湿而不通风的地方，几天后便会长出白的、黑的或五颜六色的短毛。我们说这馒头发霉了，其原因是在馒头上长了霉菌。霉菌是呈丝状分枝的真核微生物，是真菌中的一个大家族。在馒头上看到的带颜色的毛是霉菌身体的一部分，叫做菌丝。菌丝长老变黑以后，把它放在显微镜下观察，很像一根透明胶管，不过它的直径一般只有几微米。许多菌丝纠结在一起，就叫菌线体。在显微镜下，混在菌丝体中还有许多圆形或椭圆型的细胞，这就是它们进行繁殖的结构——孢子。它们有点像植物的种子，不过数量特别多，特别小。如果小心地把几个霉菌孢子放在装有固体培养基础培养皿中，在30℃以下的温度中放几天，在培养基的表面就会长出菌丝，形成一个个圆形的菌落。

长在培养基表面的是气生菌丝，在它们的顶端常常会长出黑色、黄色或其他颜色的孢子；在培养基的里面，也有菌丝，叫基内菌丝。菌丝有时还会产生各种颜色，形成美丽的菌落。霉菌分布在地球的每个角落。在海洋中、陆地上，甚至高至数千米的空中，都有它们的踪迹。为什么它们分布得这么广呢？主要是它们的孢子能够成群地飘浮在大气中，也能借助风、水、人类和动物的活动到处散布。有人测量过巴黎市中心空气中真菌（主要是霉菌）孢子的数目，每升空气中竟有2000多个真菌孢子！在1克不太肥沃的土壤中，也可以找到成千上万，甚至数十万个真菌孢子或断裂的真菌菌丝体。正因为真菌在地球上无处不在，所以和人类的关系特别密切。霉菌产生的各种酶被人类用来制曲酿酒、制作酱油、腐乳和柠檬酸等等，青霉菌产生的青霉素和头孢菌产生的头孢菌素是重要的抗炎症药物，有些霉毒还可以用做饲料。

不过，霉菌对人类的危害也相当严重。每年由于霉菌的侵袭，许多有用的物品腐败变质，损失的财富要以几百亿元计算；霉菌的孢子落在庄稼上生长发育，便会使庄稼害病减产，甚至颗粒无收，例如小麦黄疸病、玉米黑粉病、稻瘟病等等；相当多的人长有灰指甲或香港脚，其罪魁祸首也是霉菌；有些霉菌还产生毒素，如果粮食上长了这类霉菌，人吃了容易中毒，轻则发烧呕吐，重则使人患癌症；用长霉的粮食来做饲料，所喂养的动物也长不好。...

为什么馒头在潮湿寒冷的环境下容易发霉

物品之所以发生霉变，是因为物品（如食品、烟、纺织品等）上的微生物在一定的温度条件下的繁殖生长而造成的。一般来说，根据微生物对物品的作用及对人类的影响，将其划分为四大类：①病原微生物，这是指那些让人类致病的微生物群；②腐败微生物，这是指那些使食品及其他易霉物品腐败变质的微生物群；③无效微生物，这类微生物的存在对人类既无害又无益；④有益微生物，这是指对人类有益的微生物群。

而通常引起物品霉变的霉菌又可细分为毛霉属、根霉属、曲霉属、红曲霉属四类。物品发生霉变不仅与环境温度有关，而且与自身含水量及空气中水汽含水量密切相关。据研究，不同物品发生霉变对温湿条件要不一。如当粮库温度在20℃至35℃、相对湿度≥85%时，粮食就易发霉。烟卷等商品，气温达15℃，相对湿度≥85%时就会发生霉变，也就是说，当温度较高，空气中相对湿度较低时，霉菌也能依附在物体表面繁殖生长。

而对除食品类外的其他大部分商品而言，当温度