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论述下筵席设计的内容

01月03日 编辑 fanwen51.com

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主题筵席,即围绕荇某个主题而举办的筵席形式。对于宴会的举办者来说,非常希望筵席承办者能创造一个与筵席主题相符的就餐环境与服务,满足就餐以外的更高层次的需求。就餐饮食业而言,成功设计上题筵席,主要从以下几个方面着手: 把握筵席的目的,要求和主题 随着现代社会各种交往的增多,筵席的性质和主题都在不断地发生变化。

饭店在接受客人的筵席预订时,要清楚客人举办筵席的重点的是什么,即主题要明确,如婚宴、寿宴、朋友聚会、商务宴请、家庭小聚等。并问清楚客人的具体要求,如筵席的参加人数、台数、时间、标准、横幅字画、音响、录像等要求,从而事先做好准备工作,有针对性地进行设计和开发,满足举办方的宴请目的。 主题筵席设计突出场景布置 筵席是一种综合性的高层次的餐饮活动,与普通的餐饮活动相比,更具有多功能性、文化性和个性化的特点,因而筵席场景如同戏剧演出的舞台,也需要明确主题,突出个性,彰显文化特色,烘托气氛而给消费者以吃以外的更高层次的心理满足。

传统筵席设计对主题的表现一般是通过菜单设计、菜式品种的差异和台面设计等于段来实现的。而存现代饭店的主题筵席设计中,要运用现代化的手段和方法、渠道来创造气氛,营造环境。例如某酒店设计的欧式鲜花婚宴时所做的场景布置:瑚场各处都装饰以漂亮的鲜花,铺设组地毯,设置心型气球拱门,悬挂新人的合影,周围以柔荚的轻纱和鲜花装饰,整个婚宴因此而花团锦簇、美不胜收。

同时,再结合利用现代化多媒体的手段,通过屏幕向来宾展示与新人有关的信息,令来宾们目不暇接,感到美不胜收。 突出台面和菜单的设计,呼应整体环境 与宴会厅或周围的就餐环境相比,台面与菜单的设计属于局部环境,但是局部环境是构成整体环境的一个部分,因而主题筵席的台面布置与菜单设计绝对不能忽视。在台面的布置中,除了利用台布、口布、餐具等必备器具和布件外,要充分利用插花于段和小件饰物、食雕等来体现筵席的主题。

如在婚宴中,常以火红的玫瑰、洁白的百合、逼真的火鹤乌来体现新人的浪漫、幸福和美满。 此外,菜单的设计也是吸0l寅客的一个重要方面。目前,菜单所选用的材质已远远超越了传统菜单的材质。纸、竹、木、石、绢等菜单选材不一而足,主要是根据筵席的主题选择与之相协调的材料,设计别敛高雅新奇的造型,运用恰当的色彩与餐台相配套,针对筵席的性质对菜名进行包装设计,突出筵席的文化性质。

如某酒店设计的中式喜宴菜单中运用了以下菜名:满堂喜庆、花好月圆、缘订三生、永结同心、东海游麟、金银玉带、海国鸳鸯、富贵腾达、心心相印、金鸡报喜、吉祥如意、珍珠玉露、花开并蒂,并在每个菜名后附上说明,增添了喜宴的氛围。 加强服务设计,为筵席主题增光添彩 服务设计是筵席成功与否的另一个关键所在,英国女王伊丽莎白二世在1986年访问中国时,广东省政府在白天鹅宾馆举行大型的欢迎筵席,其中一道“会红化皮乳猪”住上菜时,就是由“侍女”提宫灯前面引导,身后着唐装服饰的两轿夫抬着装有“金红化皮乳猪”的轿子,后跟服务人员手托乳猪进场的服务方式,令外国宾客人为惊叹,收到了非常好的效果。

突出主题,渲染主题,还要从服务人员的着装、仪容仪灰、行走、站立、服务程序和规范肢要求等方面进行考虑,千万不能脱离主题,以免背道而驰。

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