详细的超市生鲜管理手册

[制度管理手册]1 目的为贯彻落实《中华人民共和国安全生产法》及《国务院关于进一步加强安全生产工作的决定》(国发[2004]2号)，规范我公司的安全生产活动，提升我公司的整体安全水平，采用系统...+阅读

详细的超市生鲜管理手册

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生鲜管理手册一、目的：为明确生鲜管理部门和职责，充分发挥生鲜商品的功能作用，提高销售额，减少损耗，特制定本手册。二、生鲜区域管理结构图：经理值班经理生鲜主管生加租驻转联接鲜工赁店店营区间区促理促货理促促销货销货销销员员员员员员员三、责任划分：（1）责任人：1、生鲜区主管店长为各门店正职店长；2、各门店确定一位生鲜主管，全面负责此项工作；3、生鲜区所有员工、引厂进店厂家人员、促销人员都是生鲜商品品质、鲜度、保质期和卫生检查的责任人。（2）责任内容：1、生鲜商品品质管理；2、生鲜商品鲜度管理；3、生鲜商品保质期管理；4、生鲜商品品容管理；5、生鲜商品价格管理（公司统价商品检查）；6、生鲜商品卫生和责任区卫生管理；7、生鲜区设备日常检查。四、目录：第一章生鲜主管工作职责及工作流程第二章生鲜区人员管理规定第三章生鲜区商品品质及保质期管理规定第四章生鲜区蔬菜水果的陈列管理规定第五章生鲜区卫生管理规定第六章生鲜区设备管理规定第七章生鲜区奖罚条例第一章生鲜主管工作职责及工作流程一、生鲜主管的岗位职责1、生鲜主管负责的商品品类：生鲜品（08大类）、日配品（09大类）、冷冻品（10大类）；2、负责生鲜商品的鲜度，保质期的检查工作；四、生鲜主管每月必做②第三章24（③卧式冷藏柜温度检查记录表4

怎样管理水果超市员工

员工工作守则

一、按时上下班：

1、迟到，早退

1）迟到，早退5分钟以上的，给予每分钟2元的行政处罚，每月累计迟到（早退）3次作旷工处理.

2）工作时还未穿着整齐制服及未能整理好个人仪容者作迟到处理.

3）若因为前一天加班时间太长而引起的迟到，店长应视情况处理，在适合范围内的可不计迟到.

2、旷工

1）未按规定程序办理请假手续和无故不上班者，按旷工处理.

2）迟到超过45分钟作旷工论处.

3）旷工1天扣罚3天工资和提成，当月累计旷工3天者，作自动离职处理，不予计发当月工资和提成等.

4）因旷工或自动离职为公司带来损失者，公司将追究其法律责任.

3、吃饭时间40分钟以内，每班2个人一组去吃饭。

二、请假：

1、无论任何假种，员工请假在1天或以内的，由店长批准同意.2天或以上的必须经区域主管/店铺督导批准同意.一周以上的必须经上级总监批准.《请假单》与当月《考勤表》一同上交人事部.

2、请假在3天以上的必须提前一周递交书面申请，请假6天以上需提前半个月.

三、辞职

1、试用期员工辞职需提前一周递交《辞职申请表》，正式员工需提前30天申请.

2、辞职员工在未离职前必须同样专心工作.当辞职申请按程序获得批准，并完成工作等交接后才可离职.

《辞职申请》批复――店长批准――片区经理――人事部

3、若员工因为学习或留学深造而提出辞职的，公司可保留其工龄，并欢迎该员工以后再回公司工作.

4、辞职者工资于公司规定的发薪日发放.

四、仪容标准

1、男同事：

1）头发

――头发一定要梳理整齐

――头发不可太油腻，不可有头皮

――后颈头发长度不可超过衫领顶部

――头发前端不可盖过眼眉

――不可染发和剃光头

2）首饰

――不可戴超过一只戒指

――最多只可以戴一条不夸张的手链

――不可戴过大或过多色彩的手表

――颈链不可外露

3）着装

――穿着公司统一制服

――衣服穿着整齐，干净，鞋擦拭干净，无灰尘

――服饰无破损

4）姿势

――腿自然垂直站立，不倚靠收银台，货柜，双手自然下垂

――挺胸，收腹，目光平视，面带微笑.

2、女同事

1）头发

――长发及肩的必须束起

――头发不可太油腻，不可有头皮

――头发前端不可盖过眼眉

――不可染发，头发不得蓬松

2）首饰

――不可戴超过一只戒指

――不可戴过大或颜色过多的手表

――手镯/手链只可戴一条

――耳环方面，只可戴一对不夸张，粒状耳环

3）妆扮

――香水味以清淡为主

――指甲必须修剪及清洁，指甲油只能涂透明的颜色

――必须涂颜色不太夸张的口红

――化淡妆

――统一制服，服饰干净得体

4）姿势

――腿自然垂直站立，不倚靠收银台，货柜，双手自然下垂

――挺胸，收腹，目光平视，面带微笑.

五、其他：

1、上班时间不许斗嘴，打架，违者轻则处以50元每次罚款，重则罚款100，并开除；

2、上班时间手机上缴，存放至指定柜台，下班后领取；原则上无重大特殊情况不许打私人电话，违者罚款10元每次；

3、员工上班时间不许看书，看报，不许闲聊，闲逛，违者罚款10元每次。

六、奖励：

1、模范员工奖励：门店每周推荐产生模范员工1人，每周日大家无记名投票产生，奖励50元，戴红袖章上班一周。

参考标准：

l 工作积极主动，岗位工作，成效（业绩）显著；

l 主动帮助同事；

l 个人技能提升快；

l 提出合理化建议，被采纳，创造效益。

以上规定从2015年**月**日起执行。

我有一家果蔬超市想执行毛利制度我不知道怎么定方案答案跪

给您一份案例，请参考修改~

超市毛利的制定是否科学、合理，是否迎合市场规律。将直接影响到超市的盈亏，所以毛利表的制定一定要符合市场。

超市所经营的商品繁多，每个部门、部类的毛利都不同。一般食品毛利相对较低，百货毛利较高。而生鲜则不赚钱，只是为了拉动人气。因为生鲜损耗较大，同时耗材用量也很大。所以超市一般不自己做。也是为了回避风险，减少损耗。所以在业内有一句话，很流行，也很切实：“食品作销量、百货做毛利、生鲜做人气。”

一般知名品牌的毛利较低，但销售量较大。价格谈不下来的原因是，这一类品牌价格透明度太高，利润空间太小。如果我们一再的追高的毛利率一定会影响到销量。从而会降低我们的毛利额。因为量大了，毛利额就高了。很多商家走进了一个误区，一再追高的毛利率，而忽视了毛利额才是真正的利润。

再一些大的连锁超市，它们的综合毛利率还达不到6%。但是它们的销售很高。一般卖场面积在8000平方—12000平方的超市，一天销售额在20—35万之间。3000平方—5000平方的超市，一天销售额在10—15万之间。以综合毛利6%计算，8000平方—12000平方超市的毛利额在12000元—21000元左右。3000平方—5000平方的超市，一天毛利额在6000元—8000元左右。

如果我们追高毛利，势必会影响销售额的下降，同时会影响毛利额。毛利点低，销售额就高，毛利额也会随之升高。毛利点高，销售额相反就会降低，毛利额也就会随之降低。这是一个铁的、不变的市场规律。所以超市一定要有最基本价格形象，毛利点不宜过高，一定要符合市场运作规律。

所以我们要追的是高的毛利额，而不是高的毛利率。所以要建立价格形象，只有这样才能拥有高销量，从而得到高的毛利额，也就是利润。

以下是超市部门毛利表：

生鲜部毛利表：

蔬菜水果家禽类牛羊猪肉禽蛋类

3%-5% 4%-7% 5% 4% 5%

各类腹类熟食面点低温食品速冻

5%-7% 8%-12% 8%-12% 8%-11% 8%-12%

冰鲜类冰品南北干货杂粮酱类

7%-11% 10%-13% 9%-13% 10%-14% 10%-13%

食品部毛利表：

白酒红酒碳酸饮料果汁饮料茶饮料

11%-14% 10%-15% 8%-12% 8%-12% 8%-12%

功能饮料奶制品水类饮料奶粉米粉

10%-14% 12%-17% 12%-18% 13%-16% 13%-16%

固体饮品营养品保健品糖果瓜饯

12%-16% 15%-18% 18%-22% 15%-20% 13%-15%

饼干膨化肉干类速食酱菜、底料

12%-16% 10%-15% 12%-16% 8%-15% 12%-18%

罐头粉料液体调味品干菜

12%-18% 10%-15% 8%-12% 12%-18%

百货部毛利表：

洗发类护发类护肤洁面类牙膏、牙刷香皂

13%-20% 13%-21% 15%-22% 10%-16% 10%-15%

家庭洗化消杀类护革类衣物柔顺剂纸品

5%-8% 12%-18% 10%-15% 8%-12% 10%-16%

家杂类针织类厨具类餐具玻璃制品

12%-18% 14%-20% 10%-13% 12%-15% 10%-15%

洁具类

10%-15%

以上部门毛利点的综合毛利约在8%-10%左右。从以上毛利表可以看的出，百货的综合毛利较高在14%左右，食品毛利在10%以上，生鲜毛利则比较低在5%-7%。

综合毛利计算公式：

毛利额/销售额=综合毛利。

如何做好经营水果超市管理

请人卖自己进货，经常搞特价《前提是自己去产地拉，存放与冷库里，拉点好的好吃的，需要什么拉什么，批发市场如果有朋友也可以去那里拿。》，什么缺了上什么，价钱稳定不坑人，不能用九两称，要卫生要干净，快不行的水果低价卖掉，或者仍掉。不管卖什么你都要保证你的水果吃起来有味道，哪个味道是好吃的味道，找一个优秀的营业员，他可以帮助你卖掉好多水果，不要怕顾客吃，吃的好他们就买的多。地方允许的话可以干果洋果都上，这样需要不少的资金，自己去水果批发市场附近买一点包装盒子或者箱子，或者篮子，自己包装，包装的水果你可以找点不好看的水果用彩色的包装纸遮挡一下，大差不差的，很好经营。不用担心，你只要让你的顾客感到实惠吃好就OK了。