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餐厅人员管理制度的要点如下：

（1）工作人员上班不准戴戒指、手表等，不准留长头发、长指甲，要 保持良好的仪容仪表。

（2）保鲜柜、雪柜、油烟罩、下水道等应每日清洗，墙面须保持干净。

（3）蔬菜用流动清水漂洗的时间不少于20分钟，海鲜类与肉类必须 分别清洗、分别加工、分别存放。

（4）发现蔬菜、肉类或其他副食品有异常，如有异味、变质、霉烂或 变色等，应及时报告领班、主管或经理，在未得到领导的明确意见前不准 擅自处理。凡未经批准从餐厅带出食品、用具、调料的人员一律按偷窃论处。

（5）下班前必须严格检查各个用火点，保证油、气、电、水、火各个 部位已关闭，关闭好门窗通道后方可下班。

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