餐饮业提高服务活动方案

[餐饮服务加工操作管理制度]为认真贯彻执行《食品安全法》等法律法规的相关规定，严格把好餐饮加工操作关，防止食物中毒和食源性疾病的发生，特制定本餐饮服务加工操作管理制度： 1、烹调前应认真检查待加工食...+阅读

一、指导思想和总体目标以党的十七大精神和科学发展观为指导，以构建和谐社会建设国际化大都市、提高人民群众健康水平和生活质量为目的，提升餐饮业整体水平，消除食品安全隐患，改善餐饮服务形象，实现餐饮安全放心、环境整洁卫生的目标。

二、整治提升范围与重点

(一)整治范围旅游景点、中小学校和辖区主要街道餐饮业服务单位。

(二)整治重点

1、店外美观化门头牌匾设置规范，外墙干净整洁，不在店外乱扔乱倒垃圾、倾倒污水污物，保持清洁整齐，不得出店经营、占道经营。

2、店内整洁化(1)墙壁、墙裙、天花板要保持清洁，无起皮脱落现象。(2)店面平整洁净，无滴水和油污，随时清除地面、桌面垃圾和污物，垃圾桶加盖并及时清运。(3)餐厅门窗、桌面、桌布、座椅应完好无损、洁净，积极开展除“四害”活动。(4)店内物品摆放有序、表面干净，食品、饮品与其他物品分开放置，橱柜、货架清净无尘。(5)操作台、冰柜、排气扇、抽油烟机等加工设施设备保持清洁，各种炊具、工具清洁卫生，餐具、饮具无残破，必须严格清洗、消毒和保洁。

3、设施标准化店内操作间有粗加工、切配、烹调、洗消等分区，配置足量有效的卫生设施。

4、从业人员规范化从业人员全部要持《健康证明》上岗，每年进行健康检查，养成良好的个人卫生习惯，工作服和工作帽统一整洁、勤换勤洗。

5、管理长效化餐饮服务单位要进一步加强自律意识，明确安全卫生负责人，建立食品安全管理制度、原料采购索证制度、健康体检制度、卫生管理制度，加强监督检查，保障各项制度落实到位。

三、实施步骤

(一)宣传动员、自查自纠阶段。街办制定下发餐饮业提升服务水平“百日行动”实施方案，组织召开辖区餐饮服务单位负责人参加的“餐饮业提升服务水平‘百日行动’动员大会”，使各餐饮单位了解提升行动的目的、意义和要求，积极主动参加到本次活动中来。街办成立提升服务水平“百日行动”领导小组，广泛深入开展宣传活动。充分动员辖区内各餐饮经营单位，对照标准，自查自纠，先行整治。

(二)集中整治、督导检查阶段。街办组织人力分片包干，以重点整顿单位为切入点，认真开展集中整顿工作，要扶持引导基础条件较好的餐饮服务单位，提升管理水平，规范经营行为，以起到示范带头作用。对基础条件较差的餐饮服务单位要进行帮助和指导，督促其进行经营场所改造，完善卫生设施，提升服务标准。

(三)巩固提高阶段。街办在集中整治的基础上，对存在的问题查漏补缺，建立长效管理机制，巩固整治提升的成果。