怎么做一个400平米火锅店的筹备计划

[2012年度火锅店个人工作计划]2012年度酒店个人工作计划转眼间加入火锅店这个大家庭已半年多了，根据酒店经理的工作安排，主要负责前厅的日常运作和培训工作。 2012年是我们酒店经济腾飞的关键之年，因此，进一...+阅读

开火锅店的流程可以细致分为两大板块：第一大板块也是开火锅店流程中的基石：筹备筹备阶段包含项目选择与投资预算两项重要内容第二大板块是将筹备阶段：执行制定的措施落实，并且在实际操作过程里不断调整。这一板块包括品牌策划、商圈评估、商铺租赁装修、证照办理、人员招募、设备采购等内容下面我们一起细致解析两大板块中的内容。

开火锅店流程——筹备组工作流程图 1.开火锅店流程筹备阶段 a.项目选择根据自己的实力，选择适合的经营模式和项目。一般来说，有两种模式：第一类，投资大，成本高，回本期长，旺季时盈利丰厚，淡季时固定成本较高。这种模式简而言之靠规模盈利。这类店铺的面积一般较大，所以单位面积的租金相对较低，规律的规模采购，也有一定的原材料成本优势，但是大面积的店铺第一次投入的装修成本不容忽视，面积大了，服务人员来回后厨与前厅之间的距离长了，也会需要增加一定数量的服务人员。

综合来讲，规模性租赁节省下的租金，是这类店铺利润的重要组成部分。风险是火锅是淡旺季分明的行业，需要制定适合夏季的饮食方式。第二类，投资小，店铺面积小，经营模式简单，处于半零售业状态。火锅本来是属于简单的经营模式，有后厨小，顾客自己动手，让营业面积最大化的特点。在此基础上再优化的是类似街边的米线店铺，面积小，如果不足100平米则可以不用办理环保许可证，可以节省很多成本。

小火锅店合理的面积约为200平米左右。这类店铺的回本期很快，固定的人员成本很少，同样的店铺可以复制非常多的分店，以避免开一家大店的麻烦，盈利同样可观。综上所述，在选择项目时要明白，要想降低管理成本，就一定要让管理变得简单，要想管理简单需要操作简单，而操作简单建立在模式简单的基础上。明白了这一点，在选择项目的时候就会化简为繁，这是一个好项目的基本雏形。

详细内容请参看《开火锅店流程——项目选择》 b.投资预算投资预算包含很多的内容，包括：租金，租金涨幅；装潢，装潢耗损；证照办理，公关费用；餐椅、餐具的购置；其它费用等详细各项费用需要细细斟酌，详细内容请参看《开火锅店流程——开火锅店需要多少钱？》 2.开火锅店流程执行阶段 a.品牌策划——起名现代餐饮的竞争，已经不局限于味道阶段了，进入品牌竞争的时代。

品牌的竞争从多方面展开，从策划的角度可以说是CI策划，包括MI（企业的理念识别）即企业文化的设计，VI（视觉识别）即企业的logo，名片样式，空间针对企业文化进行相应的设计，最后还有BI（行为识别系统）即我们有了企业文化，有了可以识别的符号，我们如何展现这样的文化融入了企业？这一系列的问题，做种会浓缩在企业的名称上，所以起名是一件大事。

详细请参看《开火锅店流程——品牌策划与起名》 b.选择商圈有了品牌的策划，基本上企业的定位就非常清晰了，根据企业所选择的主要目标人群选择商圈，定位于中高端人群可以选择高档写字楼聚集区域等。同时要注意在有了品牌以后，品牌要适度的适应商圈的需要，餐饮企业一方面朝着品牌化，网络化的趋势发展，另一方面很传统的与商圈有着密不可分的联系。

一家有品牌，有主力产品的店铺，入驻新商圈时一定要了解商圈周围人的生活习惯，比如办公室区域一定早餐，午餐是一个不错的市场，我们是否有可能适时推出适合的产品和定价呢？周一至周五繁荣商圈的需求与周末的需求一样吗？详细信息请参看《开火锅店流程——商圈定位》开火锅店流程之项目所在商圈情况分析 c.商铺租赁前面我们选好了商圈，在商圈中还需要细致寻找适合自己的店铺，为什么呢？我们有没有想过免租期？有没有想过如果楼上是住家会有什么样的麻烦？如果这个建筑租金特别合适，但是是一个老建筑，还是需要了解一下是否有拆迁的可能…… 商铺租赁是一门学问，更多的内容请参看《开火锅店流程——商铺租赁》 d.证照办理餐饮行业的工商执照办理程序可以浓缩为一句话“三证换一证” 三证包括：消防许可证、卫生许可证、环保许可证（有称为排污许可证）关于环保许可证，还记得前面我们提到过的100平米以下的店铺可以免去办理环保许可证的。

想要详细了解开餐饮店的证照办理流程请参看《开火锅店流程-火锅店餐饮营业执照办理流程详解》 e.人员招募火锅店需要招募的人员分为三类：第一类是管理人员，以店长为首；第二类是后厨人员，以厨师为主。第三类是前厅服务人员，包括服务人员、清洁人员、迎宾等。餐饮业是劳动密集型行业，在味道同质化，菜式同质化严重的时代，服务的差异，品牌的差异已经成为核心竞争力。

所以企业对服务人员的管理也是至关重要的，一方面要控制好成本，另一方面要尽力让员工的流动比率减少。关于服务人员的招募，详细请参考《开火锅店流程——火锅店招聘服务员要注意些什么？》 f.设备采购设备采购可以分为两个板块，一块是内场设备，另一块是外场设备。内场设备以制作产品为主要目的，外场设备以环境服务为主要目的。

设备采购相关信息请参看《开火锅店流程——设备采购》 g.底料保证好味道是一切的...