关于对食用菌种植研究与探讨

[研究生培养模式的探讨与实践]【摘要】为提高研究生培养质量，在加强政治思想教育的同时，宜采取导师指导与科室协同指导、研究生培养与学科建设、导师指导与研究生自学、培养本科室研究生与培养其他科室研究...+阅读

关于对食用菌种植研究与探讨

食用菌是一类可供食用的具有肉质或胶质菇体的大型蕈菌。食用菌的形态结构包括菌丝和子实体两部分。子实体由菌丝体集结而成，肉质或胶质是供食用的主要部分，是产生有性孢子的器官。食用菌具有一般生物所共有的生命活动规律，需要从外界不断地吸收营养物质并加以利用，从中获得生命活动所需要的能量及合成细胞的物质，同时排出废物。

影响食用菌优质高产的六个因素

1 营养物质

1）碳素养分。碳素养分是构成菌丝体、子实体的主要成分，又是它们生长发育所需能量的来源。碳素物质约占菇体比重（干物质）的50%-65%。栽培中所用棉籽壳、木屑等培养基是碳素的主要来源。

2）氮素养分。氮素养分是蛋白质、核酸的主要原料。同样是菌丝体和子实体的主要成分，也是食用菌香鲜味美的物质基础，特别是食用菌中丰富的氨基酸（达18种之多），无氮是不能形成的。

食用菌正常发育不仅需有充足的碳、氮养分，而且要求其比例（碳氮比）要合理。食用菌料的这种比例，菌丝体生长阶段以20:1、子实体发育阶段以30-40:1为宜。生产中因培养料种类不同，有时加麦麸、玉米粉、豆饼粉，加硝酸铵、尿素等，以调节碳氮比。在栽培过程中，各种菇类要按原配方用料，不要任意变动，否则难以取得优质高产。

3）矿质元素。食用菌正常生长还需要钙、镁、硫，磷、钾、铁、锌等矿质元素和微量元素。这些物质虽需要量不大，但都很重要。一般在主料中的含量便可满足需要。

2 水分和湿度

培养基中的水是食用菌生长所需水分的主要来源，适宜含水量为65%-75%。以料吸足水用手握指缝出水而水不下滴为度。以棉籽壳为例，料与水的重量比大致为1:1.2-1.5，加得过多，则妨碍菌丝生长。

湿度，多指空气相对湿度，适宜的空气相对湿度为85%-93%（子实体生长期）。栽培过程中以喷雾方式加水。提高空气相对湿度是必要的措施，有时，特别是生长发育后期，还要往培养基中注水或浸泡培养基，可相应增加产量。

3 温度

平菇、香菇、金针菇、猴头菇、木耳、银耳、双孢菇菌丝生长的适宜温度大致在25℃（木耳30℃）左右，子实体发育的适温一般在15℃（木耳25℃）左右。草菇喜温，菌丝体以35℃左右发育较好，子实体在30-32℃下发育较好。随着科技的进步，现在正在对食用菌品种进行改良，改变其温度特性是主要目标之一。如平菇、香菇，已培育出在较低、中或较高温度条件下正常出菇的品种，据此可把它们的品种类型分为低温型、中温型、高温型，甚至温度界限不严格的广温型。由此可以根据栽培时期的温度条件选用相应的品种，扩展和延长栽培时期。

4 氧气和二氧化碳

各种食用菌在栽培过程中若氧气不足，菌丝生长就不良，子实体也长不好。因为在生长发育过程中食用菌自身还放出二氧化碳，所以栽培场所要注意通风换气。

5 光照

食用菌对光的要求不强，菌丝体可以在黑暗条件下生长。子实体分化、生长时需要一定的散射光，但忌强光直射。完全黑暗，子实体发育不良，生长慢。光照可以增加其色泽，无光色淡。光照还与温度有关，北方用大棚栽培食用菌需要日光升温，但要注意防止温度过高。阳光太强，多用草帘等进行遮阴。

6 酸碱度（pH值）

食用菌多喜微酸性环境，一般要求pH值不超过7.0（中性），约在5.5-6.5之间，但平菇较耐碱，微碱时也可生长。栽培过程中要适当加糖等可变酸的物质，高温灭菌过程也会使培养基变酸。另外，还应注意当地水质及其pH值。在配料时应注意创造适宜的酸碱度，有的加石灰或加硝酸铵等，一则增加钙、氮素，二则可以调节培养料的pH值。为防止培养料过酸或过碱，加入一定量的石膏，可以起到缓冲作用。

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关于香菇的探究。1.探究香菇名称、生活史、生活习性。1.1香菇的特点香菇属担子菌，伞菌目，侧耳科，香菇属。香菇又名香菌、香信、椎茸（日本）或者冬菇。野生香菇主要分布于中国、朝鲜、日本、菲律宾、印度尼西亚、新几内亚、新西兰和尼泊尔等，俄罗斯萨哈林地区（库页岛）、泰国和马来西亚也有分布。我国主要生产地是浙江、福建、台湾、安徽、江西、湖南、湖北、广东、广西、四川、云南和贵州等省（区）。香菇从何时开始种植在我国历史上已经无从考证。但是关于栽培的起源，目前多倾向于龙泉说。相传是宋朝浙江省龙泉县龙岩村的农民吴三公发明的，并经菇民不断摸索、改进，至元朝，由农民王祯总结文字。1.2香菇的生育条件影响香菇生长发育的因素包括营养、温度、湿度、光线、空气、酸碱度等。

香菇是水腐菌，体内没有叶绿体，依靠分解吸收木材或其他基质内营养为主。香菇属于变温结实醒菌类。菌丝生长温度范围较广，为5度~32度，为25度~27度之间，子实体发有温度在5度~22度之间，以15度左右为最适宜。变温可以促进子实体分化。香菇亦称为好气性菌丝，对二氧化碳虽不如灵芝等敏感，但如若二氧化碳积累过多，就会一直菌丝生长和子实体的形成。香菇是好光性菌类。香菇菌丝虽在黑暗条件下也能生长，但子实体则不能发生，适度的光照下，子实体顺利生长发育，并散出孢子。香菇菌丝生长要求偏酸的环境，菌丝在Ph3~7之间都可生长，以Ph4.5上下最为适宜。2. 香菇的栽培技术。2.1代料栽培代料栽培，就是利用各种农林业副产物为主要原料，添加适量的辅助材料，制成培养基，来代替传统的栽培材料（原木、断木）生产各种食用菌。

代料栽培的原料阔叶树木屑、部分针叶树木屑（如：柳、杉、红松）以及刨花、纸屑、棉籽壳、废棉、甜菜渣、稻草、玉米秆、玉米芯、麦草、高粱壳、花生壳、谷壳等。此外，许多松木屑高温堆积发酵或者摊开晾屑的办法，除掉其特有的松脂气味；亦可用来栽培香菇。食用菌人工栽培的过程，实质上就是人为地创造对香菇菌丝和子实体发育有利，而对其他杂菌生长不利的环境条件过程。香菇代料栽培即源于此理。并且代料栽培可以节省木料，充分利用生物资源，变废为宝。扩大栽培区域适用于家庭中小型栽培，也便于工厂大量生产。并且从产品质量以及经济效益，都超过段木生产，是栽培香菇行之有效的途径。一般每1000斤木屑或棉籽壳等代料栽培，可收600~800斤鲜菇，从产品质量及其经济效益看，都超过段木生产，是栽培香菇行之有效的途径。

2.2代料块栽香菇的技术措施香菇体菌种的培育，一般有孢子分离法、组织分离法和蒸水分离法三种。孢子分离法是有性繁殖，菌种生活力强，但变异率高，一般难掌握，选育新品种时可采用此法。组织分离法及菇木分离法系无性繁殖，种性比较稳定、而且简便易行，生产上应用较多。 3.培育原种和栽培种注意事项第一，原种及栽培种的接种必须遵照无菌操作要求；第二，当接种后，从第三天开始就要经常检查有无杂菌污染，发现有污染的瓶子要及时取出处理。一般检查要继续到香菇菌丝体覆盖整个培养基表面并深入培养基2厘米时为止；第三，培养好的菌种如暂时不用，要将其移放在凉爽、干净、清洁的室内避光保存，勿使菌种老化。出菇前的管理：防止高温产生霉，促使菌丝迅速愈合；利用温差、干湿差刺激子实体形成。

出菇期管理：加强各期的水分管理是最重要的环节。当出现小菇蕾时，应把覆盖的塑料薄膜提高5~6寸，让其出菇；随菇大小、多少、气温高低，灵活掌握水量，保持空气湿度85%~90%；第一批菇收后，停水几天，以利菌丝恢复，然后连续喷水几天，使它干干湿湿；拉大温差10℃以上，有利于下一批子实体的形成。采收和加工：采收时候要坚持先熟先来的原则才能达到高产优质。并注意干燥，烘干和晒干方可。4.香菇的药用价值，经济价值。香菇的营养很丰富这些大家都知道，因其含有18种氨基酸，人体内必须的八种氨基酸中香菇含有7种，富含各种糖类。并且它常用来治疗脾胃肠一些疾病、四肢倦怠乏力，痔疮出血，子宫功能性出血以及小儿天花麻疹。更重要的是香菇能阻止癌细胞发生，对已诱发的癌细胞，则具有抑制作用。

香菇是我国一种著名的药用菌，许多医药学家对香菇所谓药性及功能均有著述，如《本草纲目》认为，香菇“甘，平，无毒”；《医林纂要》认为，香菇“甘、寒”，“可托痘毒”。现在已经在知道，香菇中含有一种抗肿瘤成分----香菇多糖，含有降低血脂的成分----香菇太生，香菇还含有抗病毒成分----干扰素的诱发剂双链核糖核酸。总之，向股市不可多得的保健食品。并且香菇可用于煎汤、炖食、炒菜，味道浓厚、香醇，更因其有“山珍之王”之称。香菇的经济价值十分显著，生产鲜香菇所需成本约为1.5元每公斤，然而市场价格为6~7元每公斤。随着社会经济的发展对于香菇的需求也会日益增加。

食用菌栽培前景如何

今年上半年以来，由于受“非典”禁食野生动物的影响，全国各地的绿色无污染食品一片利好，其中食用菌市场涨声一片。食用菌价格上涨的原因主要有：一是食用菌长期价格较低，原来价格没有反映食用菌应有的价位；二是前几年的“菇贱伤农”现象，严重挫伤了农民种植食用菌的积极性，生产数量骤减；三是我国加入世贸组织后，食用菌产品价格低，在国际市场极具竞争力；四是受“非典”禁食野生动物的影响，人们开始崇尚绿色无污染的食品。

据专家预测，在未来几年，食用菌产品的价格涨势仍将会持续下去。反季节栽培前景广阔目前我国食用菌的产季集中在4~10月。每年夏秋两季气温较高，较多的食用菌品种在这个季节难以正常栽培，因此，谁能把握住这个商机，谁就能获得经济效益。反季节栽培推广较早的食用菌品种是袋料香菇，原来集中在10月至次年4月出菇，人为控制在夏秋季节出菇。

金针菇是在南方各省较为理想的栽培品种，出菇季节为每年初冬11月下旬至次年春季4月末。目前，经过科技人员的努力探索，解决了在夏季高温出菇的难题（利用空调、地下室等设备、设施），使金针菇在每年4~10月能正常出菇，满足了夏季人们对金针菇的需求。目前反季节栽培的珍稀食用菌品种有白灵菇、鸡腿菇、杏鲍菇等，使食用菌市场供应淡季不淡，菇农的经济效益大幅提高。