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明确餐厅经理的职责有哪些：

1、负责每日召开餐前会，检查每位员工和仪容仪表，布置任务；

2、安排各领班班次，督导领班日常工作，并实施必要的培训；

3、控制餐厅的经营情况，确保对客服务质量；

4、负责餐厅的清洁卫生，保持环境了卫生，抓好餐具、用具的清洁消毒；

5、与厨师长保持良好的合作关系根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单；

6、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况；

7、参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其它任务；

8、定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况；

9、每班填写餐厅主管日报表，将餐厅经营情况及一切特殊情况汇报给餐饮总监或副总监；

10、完成上司交办的其它事宜。

酒店餐饮部领班招聘笔试问题：

一、填空题（每空1分，共25分）

1、餐饮服务人员在日常工作中的三轻是（说话轻）、（走路轻）、（操作轻）。

2、斟酒服务时，应站在客人的（右）侧进行斟倒；上菜服务时应站在客人的（右）侧进行操作；分菜时应站在客人的（左）侧，从主宾开始，按（顺时针）方向依次进行。

二、判断题（每题2分，共10分）

1、斟酒服务时，瓶口与杯口相距1CM，啤酒斟九分满。

2、上菜时需注意轻、稳，需提示客人。

三、问答题（每题8分，共48分）

1、餐厅领班的岗位职责。

2、例举杭州传统名菜五个，并写出主料和价格；并说出东坡肉的典故。

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