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做冷菜有些什么小技巧

01月30日 编辑 fanwen51.com

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1、什锦冷菜 材料: 鸡腿2只,小黄瓜1条,红萝卜1/2个,鸡蛋2个,梨1个,香菇8朵,沙拉笋2个,姜片2片,葱段少许,麻油适量,黄芥末3大匙,糖2大匙,醋2大匙,酱油1大匙,盐1小匙,麻油1小匙 做法: 1.鸡腿洗净,与葱段、姜片一起放入滚水中煮至熟时,捞出沥干,待凉后去骨,仅取鸡肉撕成丝状备用。 2.小黄瓜洗净切丝;红萝卜、梨去皮切丝;鸡蛋打散煎成蛋皮后切丝。

3.香菇泡软切丝、沙拉笋切丝,一起以烧热的麻油炒出香味。 4.将鸡肉丝与做法

2、3所准备好的材料排入盘中,淋上拌匀的调味料B即可。

2、拍黄瓜:三分钟厨房上演一道年夜饭中解腻的小凉菜 材料: 原料,黄瓜300克,炸好的花生米少许,调料,盐3克,香油5克 做法: 1,准备材料 2,黄瓜切成3厘米长的小段,然后用刀背拍碎,撒些盐,先码上 3,花生米,之前已经有少许的油炸好,用刀背拍好 4,将黄瓜用手少揉一下,然后挤出水分,淋上少许香油搅拌好。

上面撒上花生碎即可。 小诀窍: 1,选择黄瓜,一定要选择比较小一些,颜色相对较绿的。背部最好有刺的 2,花生米如果油炸会比较油腻,我是直接放在电饼铛上,放了几滴油做的,效果也非常好。但如果一滴油也不放,花生又不太好吃。 3,小黄瓜如果切片,会出水较多,反而没有了脆嫩的口感,所以我用刀背拍一下,这样黄瓜会更脆嫩。

4,加入少许盐,腌的时候不要太长。因为黄瓜腌的时间越长越咸。 5,这道小凉菜里,花生米一粒粒吃,口感反而不好。压碎了,和黄瓜一起吃,却是更香。但这里,花生碎直接淋在黄瓜上即可,不要搅拌,因为时间一长,黄瓜会浸湿花生,反而花生会不脆了。 6,如果喜欢吃蒜的,加上些蒜末,味道也是特别的香哦。

3、家常凉菜 材料: 黄瓜,胡萝卜,粉丝,香菜,辣椒油,盐,糖,鸡精,醋,麻酱汁,干豆腐 做法: 1.把黄瓜,胡萝卜干豆腐切成细丝,香菜切段。

细粉热水烫断生过凉。 2.麻酱用香油调成汁,倒入主料里,再把调料加入拌匀即可。

4、香麻冷豆腐 材料: 食材:南豆腐1块(约400g),香芹50g,香菜1棵,调料:芝麻酱1汤匙(15ml),香辣豆豉酱1汤匙(15ml),生抽1汤匙(15ml),白砂糖1茶匙(5g),盐1/2茶匙(2g),花椒1汤匙(15g),油1汤匙(15ml) 做法: 芝麻酱放入碗中,加入30ml温开水,用汤匙搅拌均匀成稠糊状,再次加入30ml温开水继续打圈搅拌调成顺滑的稀糊状。

在调好的芝麻酱中加入生抽、白砂糖、香辣豆豉酱和盐搅拌均匀备用。 香芹择去叶子和老茎,取嫩茎洗净,切成20cm长的长段备用。 大火烧开煮锅中的水,放入豆腐煮5分钟。捞出豆腐用冷开水过凉后切成2cm见方的块状码入盘中。 再次烧开煮锅中的水,放入香芹段汆烫2分钟,取出后用冷开水过凉,切成碎末放入调好的芝麻酱中制成调味酱汁,淋在豆腐上。

中火加热炒锅中的油至4成热,放入花椒炸至微微变色,将炸好的花椒油淋在豆腐上,最后点缀香菜叶即可。 小诀窍: 煮豆腐的作用:豆腐整块下锅煮熟后再切块,可以防止切块后下锅豆腐被煮散,并且小块的豆腐煮熟后变得过于软嫩,不易造型。整块的豆腐在锅中煮熟,还可以让豆腐的组织收紧,在制作凉拌豆腐时避免过多地出水。 自制豆腐:首先将大豆泡发,然后用豆浆机打成豆浆,滤除渣滓后煮熟,并趁热按比例加入凝固剂,搅拌均匀静置10分钟,当豆浆全部凝固成豆腐脑后再次搅拌,然后装入豆腐布中包好,用重物压制成型即成豆腐。

用盐卤点制的豆腐为卤水豆腐,也称北豆腐,用石膏点制的豆腐为石膏豆腐,也称南豆腐。

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