厨房各岗位的职责分配是怎样的

[一个人要了解自已所在的岗位的职责是什么]这几天都没有什么事情做，我简直是无聊死了，不过是我自已觉得没有事情做，还是我根本没有用心。因为真正坐下来静下来心来想想，做的事情可多了。今天上午，心情真的很是烦。其实也...+阅读

厨房岗位的具体职责分配如下：1。主管岗位职责（1 ）做好上传下达，认真落实厨师长安排的工作任务。

（2）责任心强，尽职尽责，严抓组内员工管理，做好员工思想教育及技术培训。

（3）提高上菜速度，提高菜品精度，严把菜品质量关。

（4）加强组员对厨房设施、设备的卫生、使用、保养。：加强展台菜品的收摆、更换、卫生检查力度。

（5）加强货物的申购、验收管理和组内个人、班组的成本核算。

（6）教育并增强员工的节约意识，尤其是水、电、气及各种低值易耗品等。

（7）时常定期召开菜品研究会，做好技术指导与交流。2。凉菜岗位职责

（1）严把卫生质量关，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒；各类原料和配料必须新鲜，禁止使用不合格原料；班后卫生清理要彻底，所有物品及凉菜空调定时消毒。

（2）按工艺标准精心调制凉菜。准确使用专用调料，确保专料专用。

（3）节约工作，剩余可利用原料及时密封保鲜人冷柜。控制成本，做好毛利核算，数据报告准确。

（4）创新工作。研究新原料、新菜品、新口味。

（5）安全生产工作。安全用电，注意防止意外事故发生。

（6）完成上级交给的其他工作任务。3。面点岗位职责

（1）营业前检查工作。原料准备、储备情况；机械设备运转情况。

（2）工艺标准工作。按照工艺标准去精心制作出品，做好提前性，杜绝上饭慢的现象发生。

（3）节约工作。节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确

（4）技术创新工作。积极创新，研究新原料，新面点。

（5）安全生产工作。安全用电，按照机械安全操作规定操作，杜绝意外事故。4。炒锅岗位职责

（1）营业前准备工作。负责本岗位所需调料、用具的准备工作；高度重视并在餐前检查原料是否备齐；检查所购原料质量，了解进货渠道，并择优选择；负责所需的复合调味品的加工制作工作。（2 ）负责按照工艺标准烹调各种菜肴。负责原料的生熟加工处理。遵守菜品工艺流程，提高菜品质量。

（3）参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术。及时了解客人信息，稳定创新菜品。（4 ）负责业务技能培训和本岗位的卫生清理工作。

（2）维护保养工作。负责本岗位设施、设备的维护、保养。