如何去做好一名餐饮管理者

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如何去做好一名餐饮管理者

在餐饮企业中，餐饮管理者起着决定性的作用。在餐饮市场激烈的竞争中，餐饮管理者自身素质的高低和管理能力的大小，是关系到企业能否生存并取得成功的关键。在我们厨师的心目中，对好的餐饮管理者有三种十分形象的比喻或者说是希望：一要像“头马”，二要像“空气”，三要像“木匠”。餐饮管理者要像“头马”。头马是马群的带头者，它以敏锐的嗅觉，把握住马群前进的方向，起到领头作用，把马群领到阳光充足、水草丰茂的地方。这样马群才能够吃饱喝足，跑得更快，生存的机率大大提高。同样，餐饮管理者也必须把企业朝着有发展前途的战略方向上引导，才能使企业在激烈的竞争中生存和发展，才能使企业有一个美好的前景。如果餐饮管理者只是埋头忙于琐碎的日常事务，并经常疲于应付各种烦人的顾客投诉，而没有充足的时间来全面考虑企业发展，没有充足的时间来进行学习并研究餐饮市场的趋势，那么，他就不能对企业的战略发展方向作出正确判断，就容易把企业引入歧途，企业就容易陷入危机之中。

这就要求我们的餐饮管理者要有清醒的头脑和战略的眼光，对企业的发展要有一个全面的认识和通盘的考虑，并对企业发展过程中存在的问题及时发现，及时处理，以消除隐患，避免企业出现危机。目前，随着人流、物流、信息流速度的加快，以及新兴科学技术的普遍应用，餐饮管理者不仅要了解菜肴的流行趋势和市场需求的变化，还要了解厨艺领域发生的变革，并了解现代餐饮企业的经营管理模式，从而引导企业走向正确的发展道路。餐饮管理者要像“空气”。空气虽然无处不在，但人们却没有感觉到因为它的存在而产生的压力。然而一旦离开了空气，人就不能生存。餐饮管理者就要像空气一样，既无处不在，但又不要让员工感到你的压力。也就是说，餐饮管理者要创造一个宽松和谐的工作环境，不要让员工觉得你就是来约束和压制他们的，而要让员工在无形中自觉地按照你的意图办事，这才是上策。

但是，在现实生活中有许多餐饮管理者却不是这样。由于许多餐饮管理者往往就是老板本人，他们不懂得餐饮管理的基本方法，为了在员工面前树立自己的绝对权威，经常是以一种盛气凌人的口气，拍着桌子，指着员工的鼻子说：“你是老板，还是我是老板？你说了算，还是我说了算？”这就让员工感到了压力，造成了员工和餐饮管理者之间的隔阂，使员工不能对企业存在的问题提出合理化建议，也不敢对企业的发展发表自己的见解。按照现代企业的经营管理理念，投资搞餐饮企业的老板从严格意义上讲，只能算作出资人或股东，而不能与餐饮管理者划等号。由于目前投资餐饮企业的老板较多，他们中的许多人又都是外行，对餐饮行业并不熟悉，因此，他们最好聘用那些懂行的人来当餐饮管理者。

懂行的餐饮管理者往往不像某些老板那样，他们能够听取员工的意见并采纳其中的正确部分，遇事能与员工商量并加以解决，从而能够充分调动员工的积极性，将每位员工的潜能发挥到极致。餐饮管理者要像“木匠”。木匠身上所具有的优秀品质值得餐饮管理者学习和借鉴。首先，木匠看见一块无论多小的木材都会觉得有用，而且会想方设法，让它发挥应有的作用。餐饮管理者千万不能像医生那样，专挑病人的毛玻如果像医生那样看待手下人，那么再优秀的人都会浑身是毛玻餐饮管理者一定要像木匠那样，善于发现员工的优点，避开员工的缺点，让员工人尽其才。其次，木匠做家具时一定有自己的整体构想，知道这家具怎么构造，用什么原材料，做出来是什么样子。而不是没有计划，没有目的，走一步算一步，“哪里黑在哪里歇”。

但在现实生活中，有许多餐饮企业的老板却不是这样。他们手中的钱多了之后，就会没有计划、没有目的地四处去想着投资，想着开店。结果往往因为对自己实力估计过高，对餐饮市场的判断失误，而导致企业从“四面出击”，到“八方掣肘”，再落到“四面楚歌”的境地。因此在这一点上，餐饮管理者一定要像木匠一样，对自己所在的餐饮企业有一个总体的认识和总体的构想，以便给老板当好参谋。最后，木匠总是用自己的实际行动，来创造性地实现自己的构想，而不是光说不做。因此，餐饮管理者一定要以自己的实际行动来感染和带动每一位员工。

怎样做好一个好的餐饮管理者

1.接到投诉，要耐心听客人把话讲完，对他们的遭遇表示同情，用我们的耐心平息客人的气愤。如果这时服务人员急于辩解或反驳，无疑是火上浇油，适得其反，因为客人的心理企求是接受其意见，而不是来听解释的。2.以诚恳的态度向客人道歉，切忌对客人置之不理或与之争吵，服务员要端正思想，不要认为客人“没事找岔”，无论客人的动机如何，客观效果上是推动我们工作的，我们应该持欢迎态度，重视他们的意见。3.针对不同情况征得客人同意后，恰当处理：

（1）如果明显是我们工作的失误，应马上作出补偿性处理。

（2）对于较复杂的问题，不要急于表态或处理，如客人讲贵重物品在餐厅丢失，应向有关部门反映，不急于下判断。

（3）对于一些不合理的投诉，处理应有礼、有理，即首先要有礼貌，其次是列出理由说服客人，并做出恰当的处理。例如客人吃完饭后才说我们的海鲜不是活的，我们也不要与客人争论，而可以给他上一份果盘。

（4）对待一时不能处理好的事，要让客人知道事情的进展。例如今天市场上没买到竹节虾，客人没有吃到，应给客人讲清楚，并告诉他，我们会尽量去采购，使客人明白，我们很重视他的喜好。如果这时你对客人的嘀咕置之不理，就会使他产生误解。

（5）避免与客人正面冲突。假如我们平时多总结、多揣摩宾客的心理，提前预测到客人的需求，就会减少很多的投诉。掌握一定的投诉处理方法，也是每一个服务人员必备的素质。

餐饮优秀员工

范文：

朋友们，也许你在踏进*****的那一刻，就已经想过来这里的目的了。对，没错。人活在世上总要有个目标，总要有个发展方向。

在很久以前，我心里就想，以后要是能做一名称职的酒店服务员，那该多好啊！就是在某一年的

一天，在一次巧遇下，来到了****，做了一名餐厅服务员。第一天上班，我就对自己说要努力提高自己，做好自已本职的工作。

这是我踏进社会，工作的第一个岗位，心情无比的喜悦和充满了好奇。随着时的推移，我发现，每天面对的却是重复的给客人端茶递水，当没客人的时候，眼前面对的是像冰雪一样白的餐具，整整齐齐的摆放在桌面上，因此，慢慢就产生了厌烦的情绪，这样的工作并不是我想象中的那样。

记得06年的一天晚上，在包间的一桌客人，可能是酒稍微多喝了一点，对我们的服务态度总说“这不对，那不对”，我觉得这些客人有点烦。有一位客人似乎看出我的不满，他就狠狠地说了我几句，我觉得很委屈。就跑到另一个包间里哭了。这时，领班看见了，她毫无责备的对我说，“遇到这样的事，是很平常的，既然选择了这个行业，就应该学着怎样去处理这样的事。因为我们的工作就是为客人提供满意，优质的服务，使客人在餐厅吃的愉快，给客人留下好的印象，让客人觉得你是一名称职的服务员。”听了领班的一番话，我深深地感觉自己是做错了，于是我就再次进入了包间，诚恳地向客人道了歉，最后还得到了客人的表扬。

当然，有时候，遇到特别重视服务态度的客人，觉得你的服务不好，那么他吃饭的时候就觉得很没胃口。这时，也许你换个角度想想，你就不会觉得客人指责了你，你就不会感觉委屈，心里不平衡了。

今天，站在这里，我想问大家一个问题。我们为新九宾的发展准备好了吗？也许你会说，我只是一名小小的服务员，在平凡的岗位上，又能做什么呢？那都是领导们的事情。

但在这里，我要说：“你错了，在新九宾的发展中，在这个看似平凡、普通的岗上，我们虽然只是一个小小的员工，但我们爱岗敬业的实际行动，必将成为新九宾发展状大的厚实基础。”

怎样才算爱岗、敬业呢？

当我们接到领导交办的工作的时候，我们肯定是马上就去办好的，而不是在那推诿。当我们工作中遇到困难的时候，我们肯定是要知难而进，而不是打退堂鼓的。当我们做错了事被领导批评的时候，我们肯定是要虚心接受，而不是跟领导做对。

这正是我为什么还能站在这里的原因，就是因为我听了领班的话，感受到同事们的关心和领导的关爱，所以我在这里工作了三年。在这里，我学到了许多知识，得到了许多锻炼。我热爱这个看似平凡的岗位。我希望在我们爱岗敬业的努力下，使我们的宾馆，再接再厉，再创辉煌。