求餐饮业成本核算方法

[企业财务核算概括为哪些方面资金管理又包括哪些方面]1、企业财务核算主要就是成本核算包括人工的核算，材料核算，机械费核算，管理费用核算等；资金管理主要是银行存款管理，现金管理，资金的日常支出管理，应收帐款管理.库存材料管理等。...+阅读

饮食服务业的成本的确简单，大致有以下几例公式：

本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料—期末结存原料

成本价=进货价/（出成品率*投料标准（数量））

毛利率=（销售价格—原料成本）/销售价格*100%

销售价格=原料成本/（1-毛利率）

或

销售价格=原料成本+毛利额

或

销售价格=原料成本*（1+加成率）

或

销售价格=原料成本+加成额

加成率=毛利率/（1-毛利率）

毛利率=加成率/（1+加成率）

原料价值=毛料价值-（次料数量*单价+下脚数量*单价）

净料数量=毛料数量-次料数量-下脚数量

净料单价=净料价值/净料数量

主辅料的成本核蒜

（一）净料率

1 、影响净料率高低的主要因素有两个一是食品原料的进货规格质量 • 二是初加工技术 •

2 、净料率的计蒜方法

净料率的计蒜公式如下：

净料数量=毛料数量-次料数量-下脚数量

净料单价=净料价值/净料数量

（二）净料成本核蒜

净料根据其加工方法和程度可分为主料、半成本和熟制品三类 •

（三）毛利率和利润率

毛利是“净利”的对称；又称“商品进销差价”；是商品销售收入减去商品进价后的余额 •

毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比 • 毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率；毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额 • 因为增值税是价税分开的；所以特殊强调的是不含税 •

本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料—期末结存原料

成本价=进货价/（出成品率*投料标准（数量））

毛利率=（销售价格—原料成本）/销售价格*100%

销售价格=原料成本/（1-毛利率）

或销售价格=原料成本+毛利额

或销售价格=原料成本*（1+加成率）

或销售价格=原料成本+加成额

加成率=毛利率/（1-毛利率）

毛利率=加成率/（1+加成率）

原料价值=毛料价值-（次料数量*单价+下脚数量*单价）

销售价格=原料成本/（1-毛利率）

销售价格=原料成本+毛利额

销售价格=原料成本*（1+加成率）

销售价格=原料成本+加成额

加成率=毛利率/（1-毛利率）

毛利率=加成率/（1+加成率）

原料价值=毛料价值-（次料数量*单价+下脚数量*单价）净料数量=毛料数量-次料数量-下脚数量

净料单价=净料价值/净料数量

成本价=进货价/（出成品率*投料标准（数量））

毛利率=（销售价格—原料成本）/销售价格*100%