魔芋，又名鬼芋，系天南星科魔芋属多年生草本植物。以地下膨大球状块茎为食用部分，其中含多种人体必需的氨基酸和脂肪酸，是高纤维、低热量的保健食品，对高血压、疟疾和闭经等疾病有一定的疗效。

魔芋喜温暖，忌高温，属半阴性植物。在平均温度15-20℃，无霜期240天以上的地区均能种植。

一、栽培技术

1、育苗。魔芋的繁殖方法很多，一般采用无性繁殖法。将较大的球茎切成块（直切或斜切），每块块带1-2个芽眼。或将地下茎段切成小段育苗，每段3-4节，带活芽2-3个。用草木灰蘸裹切口，晒1-2天。于春季按株行距30厘米*40厘米栽种于苗床，当年秋季可形成小球茎，用于下年定植大田。

2、选地整地。选择土层深厚、质地疏松、排水良好、富含有机质微酸性砂壤土。于冬季深翻，开春后每亩施腐熟猪牛粪2000-3000千克，将肥料翻耕入泥内，耙碎整平后，开好播种沟。

3、定植。春季平均温度达13℃时可播种，按株行距15厘米*40厘米定植，芋芽向上。

4、田间管理。⑴追肥：苗高20厘米时追施尿素15-20千克/亩。新球茎膨大初期，施复合肥15-20千克/亩。⑵中耕除草：魔芋生长前期可中耕除草，后期不宜深耕，以免伤及球茎，可结合人工拔草培土。⑶排水防涝：魔芋怕旱忌涝，干旱时应浇水，保持土壤湿润。雨季排水防涝。⑷病虫害防治：软腐病可用40%多菌灵500倍液泡种芋10分钟，晾干后播种；发病初期可用浓度200*10-6的农用链霉素液喷雾。白绢病可用1000倍代森铵液或40%多菌灵500倍液喷雾。虫害主要有甘薯天蛾、斜纹夜蛾和地老虎等，可人工捕杀或用乐果等农药防治。

5、采收。植株枯萎后，如温度在15℃以上，地下茎仍能膨大。因此以植株枯萎后15-30天为采收适期。采收时顺叶柄下挖，一次挖净，防止损伤块茎。收后适当风晾，待皮层无水时，贮于室内，保持室温7-15℃。

二、加工技术

魔芋制品主要有魔芋干片和魔芋精粉，其加工方法是：将鲜魔芋球茎洗、刮去皮后，切成4厘米*4厘米*2厘米大小一致的块片。为防止淀粉氧化变黑，可用1%石灰水或盐水浸泡1-2小时后，摊在席上晒干。如遇阴雨天气，可用炉灶烘干：灶内烧炭，灶面架一篾笼，铺上芋片。开始用大火、并燃烧少量的硫磺熏芋片，可起到漂白作用。当芋片表面快干时，及时翻转烘烤。至5-6成干时，改用文火直至烤干。干品规格为2厘米*2厘米*1厘米，质坚，色白，大小均匀。将干品魔芋片用粉碎机粉碎即成普粉。普粉再经过粉碎，过筛，去杂质，即成魔芋精粉。