学生餐各能源管理方法

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一、维持能源成本的成功与否，全有赖于餐厅各人员的合作程度而定。以下为能源盘存系统的方法：

（1）、建立餐厅基本用量各家餐厅保存每年的能源使用情况表，并根据每年各月营业额预估做出每月的水、电、煤气的计划使用费用。同时，将每月实际发生的使用量画在能源使用图（可使用方格纸）上，并将此张贴公布。你可于同一图表上显示去年同期的实际使用量比较，让每位员工都了解能源管理的成效。

（2）、色点系统色点系统是餐厅利用控制照明、空调等设备开启设备关闭的能源管理系统。使用色点系统，可将色点贴在照明设备配电盘及开关、空调配电盘及开关上，如此可便于管理组节省能源的使用。在照明设备配电盘及开关上，先决定哪一个开关控制照明设备的哪一部分并记录下来，以做为日后的参考。决定哪些照明设备是须于营业时段持续打开，而哪些电源可于某些时段关闭，以节约能源。

然后，贴上标示及色点来区分。建议照明设备的色点如下： *红色-------所有时段都要开（夜间防盗灯等等） *蓝色-------当员工到达餐厅时开启，离开餐厅时关掉（开店、打烊清洁灯、经理室门口灯等 *绿色-------开始营业时开启，营业结束后关闭（如大厅用餐区等等）*黄色-------黄昏时或需要时开启，营业结束后关闭（如户外招牌等等）建议空调设备的色点如下： *绿色--------开始营业时开启，营业结束后关闭 *蓝色--------当员工到达餐厅时开启，离开餐厅时关闭 *黄色--------需要时打开（如未开放之楼面的空调等等）节约能源成本的重点在于随时将可关掉的电源关掉。

必须确定所有的管理组成员都了解餐厅的色点系统的重要性，并会使用。

（3）、设备开启时间表关掉无需使用的设备可节约能源。关键便在于每日或每周营业额低的时段中，找出哪些设备是不需要开启的。为生产区、服务区各项设备拟定“设备开机时间表”，以餐厅的营业形态为基础。并另行准备一份“设备关机时间表”，以因应其它状况，例如午后低峰时或处于严寒天气时等等。

为生产区、服务区中所有电器、煤气设备拟定开机时间表，是减低电力需求的真正机会，这些设备其暖机耗电量比达到作业温度所耗的电量更多。一次启动一项设备，等暖机结束后，再开启另一项设备可用电量减至最低。

二、能源控制管理能源时，可采用三种控制方式：调整控制、开启--------关闭、及维护控制。调整控制是指关于餐厅内使用能源之项目的调整例如：保持正确的空调设定温度，及维持热水的适当温度，都为调整控制的例子。

维修控制须确定执行计划保养月历，不仅可节省能源，并可使设备运行顺畅。例如：修理水龙头漏水，就是良好维持控制的例子。另外，餐厅可以利用：“能源使用情况评估表”（见表二）进行自我评估，以定期检讨餐厅在能源使用上的进展并附分析及行动计划。上述所有控制能源耗用量的方法，有赖于餐厅人员训练及警觉性。人员，才是餐厅健全能源管理的关键所在。

你为训练及建立能源警觉性投资时间，比其它任何能源投资，更具有增加利润的潜力。下列为使用调整控制、开启---------关闭控制、维修控制的明确方法，以降低各餐厅主要系统的能源消耗。

1、空调设备 A、调节控制餐厅冷热气的流出，主要是受到建筑物内、外温差的影响。所以设定空调开关上的正确温度，才能节省餐厅的能源。

依国际标准来说，在冬季使用暖气时，室内温度应设为（20 摄氏度）；在夏季使用冷气时室内温度应设为（26 摄氏度），多数人在此温度下更舒适。用餐区温度的测量以顾客坐下时，头部的高度为准。厨房区温度的测量，则是以服务员站立时头部高度为准。为维持适应温度，在夏冬两季调整空调开关的设定温度。其他季节依餐厅外的天气状况及温度作合理调整。

另外，餐厅也须依照楼面开启情况、营运状况，适时地调整空调的开启和关闭。 B、开启--------关闭控制如果餐厅拥有独立式空调设备，可拟定间隔式启动的时间表（请参阅“色点系统”），一次开台空调，使用间隔式启动时间表作业，则每日可节省数小时的运作时间。打祥后，请关闭排油烟机，可避免餐厅的热气/冷气流失或吸入。 C、维护控制空调设备维护的基本时间表，列于计划保养月历中，严格遵守时间表作业非常重要。

以下为特别重要的主要维护作业，不仅可确保空调设备的流畅使用，更可降低其能源费用。保持清洁的空调设备。尘土是大自然中最佳的绝缘体之一，它能阻塞冷冻线圈及其它零件，而使设备的使用效率大为减低。保持空调设备最重要最简易的方法为：每星期至少清洁一次空气过滤网和冷凝器散热网，必要时及时更换。定期检查空调设备内部。

注意是否有裂缝腐蚀、螺丝松落或其它损坏，有无异响、异味，并及时予以维修。每周检查空气入口及回风装置。根据一般的清洁时间表即可。清理上述装置不仅可改善餐厅外观，更可确保空调设备的功能。调空气流向，勿使其直接向下或对着墙壁及其它障碍物。清洁面板内的恒温器。用软毛刷将恒温器及其毛细管、护盖上的灰尘油垢清除掉。

发现毛细管卷曲，应及时予以更换（注意，须关闭电源开关）每年检查2次冷煤管和通风管，注意是否有腐蚀、损坏...