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政府机构方面：食品安全监管以前由不同的机构参与监管，有商务局，农业主管部门，工商局，卫生局，食品药品监督管理局，质量技术监督管理局共同监督管理。2013年国务院就行了新的调整，将工商行政管理局中的食品流通环节，质量技术监督管理局的工厂环节都交由食品药品管理总局管理。生猪，畜禽产品宰杀由商务局，上市前归农业部门动物卫生监督管理，农产品上市前由农业部门农产品质量安全中心负责。从国家要求来说，从中央到乡镇每一级都有相应的监管机构。这些是国家行政管理机构。

企业机构方面：各个从事农产品、畜产品，各种初级加工和深加工的各个食品相关领域企业都有从事食品检验的部门，列如质检部，研发部，都是企业的一个监管体系。

人员方面：政府部门，很多人员都是通过国家公务员考试，招考，聘用等形式，招录有关食品专业，行政管理专业，农业，食品质量安全，生物、化学等专业领域的人才，现在从事监管工作的人员中有一半以上工作人员达到本科水平。至于企业来说，从事监督管理体系的人员可能要比行政部门的人员要更多，工作要更细，但企业的要求是不出现问题。对于政府检测部门检测水平局限的范围内，质量，安全问题不是他们特别强求的，我只要不出问题就行。企业中的检验人员也多是食品，生物，农业，化学等专业的人才。学历层次也不比政府主管部门低

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