图文凉皮的做法大全怎么做如何做好吃凉皮的家常做法视频和

[蒸年糕的家常做法大全怎么做好吃视频]展开全部主料糯米 1500g 辅料红枣适量蜂蜜适量步骤 1.糯米洗净，提前浸泡一夜。红枣洗净。 2.把红枣放入锅中，加入没过红枣3-4倍的清水，煮至红枣发涨关火。捞出红枣。 3....+阅读

材料大米，花椒，八角，孜然，小茴香，干红辣椒，桂皮，香叶，陈醋，香油，花生米，香菜做法 1.【大米的浸泡过程】：用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米 2.量好的大米放在盆内，加入适量冷水没过大米，用筷子朝一个方向搅拌几次，把水倒掉 3.盆内的大米中重新加入适量冷水，没过大米表面 4.盆的上方拉一层保鲜膜，把盆放在冰箱，让大米在水中浸泡，夏天4~5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时 5.【大米浆的磨制过程】：.用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米 6.舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理机的磨浆杯内 7.磨浆杯安装在主机上，通电，把大米磨成米浆 8.磨好的米浆用细筛过滤，如果细筛里有残留的大米粒，放入磨浆杯内继续打成米浆 9.打好的所有米浆混合放在盆内 10.用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体 11.【大米浆的点制过程（俗称“点浆”】：磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐 12.用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀 13.锅里放入适量冷水，大火烧开 14.用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的“点浆 15.米浆在遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，用勺子把米浆块搅拌开 16.使米浆成流泻状的稀米浆。

（慧心贴心建议：如果大米品质不好，建议点好浆后加入少量淀粉水，增加米皮的韧性） 17.【大米浆的蒸制过程（米皮的成形）】：锅里余下的热水中支好蒸架，开大火把水继续烧开 18.准备一个盘子，我用的披萨盘，盘子底部均匀的刷一层食用油，刷食用油的目的是为了米浆不粘底 19.舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部 20.等水烧开，把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。

（一定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有米浆的盘子，这样米浆遇热气，会很快凝结成透明状；如果冷水放入，随着水温升高，产生大量水蒸汽的同时，米浆也会吸收水蒸汽产生糊化，这样就影响蒸制效果，不利于成形） 21.盖好锅盖，大火蒸制3~5分钟 22.蒸至米浆凝固变色，表面起泡且成透明状时关火，一张米皮就做好了 23.【米皮的冷却与摆放过程】：准备一盆凉白开或冷水 24.把披萨盘从蒸架上取出，放在凉白开或冷水浸泡1分钟，让米皮冷却 25.冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与披萨盘接触的边缘，轻轻把米皮揭起 26.把米皮揭下 27.揭下来的米皮放在案板上，在米皮表面均匀的刷一层食用油 28.依照以上米皮的制作方法，把所有的米浆都蒸熟做成米皮，依次叠放在一起（每次放好一张米皮，都要在表面刷一层食用油，目的是米皮之间不会互相粘连，食用的时候拿取自如） 29.【微波炉制作米皮的方法】：准备一个微波炉适用的盘子，盘子底部均匀的刷一层食用油 30.舀取适量米浆，使米浆呈圆形均匀的布满盘子底部 31.盘子上拉一层保鲜膜 32.盘子放入微波炉中 33.关好微波炉门，高火100度 34.微波加热时间1分30秒，启动微波炉开始工作 35.微波炉停止工作后，取出盘子撕掉保鲜膜，盘子里的米浆变色凝固，呈透明状 36.准备一盆凉白开或冷水，把盘子放在水中浸泡1分钟，让米皮冷却 37.冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与盘子接触的边缘，轻轻把米皮揭起 38.把米皮揭下【米皮调味料的配置方法】 1.香料水：锅里放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料，大火熬至水开，再煮10分钟左右关火，沥去杂质余下的水即为香料水。

2.陈醋汁：炒锅里放入少量的食用油烧到三、四成热，倒入约2汤匙山西老陈醋，加热1~2分钟至陈醋飘出香味，熬好的就是陈醋汁（老陈醋经过熬制，醋的酸性会随蒸汽的散发而消失，留在锅里的是浓浓的醋香味，这样调好的面皮是发香味，而不是酸味）。 3.蒜泥水：大蒜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可。 4.生姜水：生姜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可。

5.香料油：锅里放油烧热，放入用清水浸泡过的八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香，开小火熬煮香料，约10分钟左右。至香料出香味，表面变色时，将香料沥用漏勺控油捞出，放凉至冷却，锅里余下的油就是香料油 6.辣椒红油和油泼辣子 7.碾碎的花生末： 8.香菜：香菜洗净，切成香菜末。【米皮的切制与凉拌过程】： 1.吃的时候，把米皮卷成卷。

2.刀刃上蘸一点冷水，用刀把米皮切成粗细均匀的条状。 3.米皮条放在凉菜盆内。 4.半根胡萝卜洗净切成细丝，我家里没有黄瓜用了卷心菜，卷心菜洗净切细丝，胡萝卜丝和卷心菜丝放在米皮条上，撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉。 5.放入调料汁。 6.香菜切段放入盆内，用筷子把所有食材和调味料搅拌均匀。