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打荷是继砧板后的第二年夜任。首要使命有挂糊、上浆、拍粉，搜检制品菜品的质量和装饰盘边，协调上菜挨次等。

（1）按照分歧的菜肴和菜肴原料选择挂糊的种类，达到菜品的最佳效不美观。原料的分歧其质地也分歧，所以选择的糊浆种类也分歧。一般挂糊的菜肴都为炸制品，糊浆调制的口角直接影响其美不美观。

（2）一般肉类菜品都需要上浆，打荷人员必然要把握好蛋清与水生粉的比例和上浆的效不美观，浆上的好，制品亮光如丝。

（3）在烹饪中有良多菜品需要拍粉，有些宜拍面粉，有些需拍其它的粉状物质。要求打荷者按照分歧的原料性质正确选择所需的拍粉种类。

（4）要时刻注重搜检制品菜肴的质量（色、喷香、味、量），一般有视觉搜检和感受搜检两种体例，搜检菜品的目的是避免杂物混入菜品琅缦沔，看管炒锅厨师的工作责任心。

（5）盛器的装饰（俗称围边点缀）是美化菜肴的根基特点，是打荷者的根基手艺之一，盛器装饰的质量直接影响到食客的食欲，可是不要每个盛器都要进行装饰，每桌2-4个装饰盘就可以。

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