告诉我腊八粥怎么做

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告诉我腊八粥怎么做

腊八粥：腊八粥的传统做法是先将大麦米、白云豆、赤豆、绿豆等捡好洗净，煮成半熟，然后放进稻米、小米、黄米，再用文火熬，是粥稀稠适中，吃时加糖，并拌以预先煮熟的红枣、栗子等。如今市场上物品如此丰富，找齐这些用料并非难事，可是有多少人会了解并有耐心遵循这些传统的做法来熬粥？能记住那天是腊八，并买回一袋配好的粥料放在高压锅里煮的，已经是难得的有心人一般有花生、枣、杏仁、核桃、栗子、莲子、百合、桂元肉、葡萄干以及各种各样的米和豆子等组成天津人煮腊八粥，同北京近似，讲究些的还要加莲子、百合、珍珠米、意仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、云豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年还有加入黑米的。

这种腊八粥可供食疗，有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等功效。山西的腊八粥，别称八宝粥，以小米为主，附加以豇豆、小豆、绿豆、小枣，还有粘黄米、大米、江米等煮之。晋东南地区，腊月初五即用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼，合水煮粥，又叫甜饭，亦是食俗之一。陕北高原在腊八之日，熬粥除了用多种米、豆之外，还得加入各种干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或咸，依人口味自选酌定。倘是午间吃，还要在粥内煮上些面条，全家人团聚共餐。吃完以后，还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上，以驱邪避灾，迎接来年的农业大丰收。民间相传，腊八这天忌吃菜，说吃了莱庄稼地里杂草多。陕南人腊八要吃杂合粥，分“五味”和“八味”两种。

前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五种原料外加大肉丁、豆腐、萝卜，另外还要加调味品。腊八这天人们除了吃腊八粥，还得用粥供奉祖先和粮仓。甘肃人传统煮腊八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，还分送给邻里，还要用来喂家畜。在兰州、白银城市地区，腊八粥煮得很讲究，用大米、豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青红丝、白糖、肉丁等煮成。煮熟后先用来敬门神、灶神、土神、财神，祈求来年风调雨顺，五谷丰登；再分给亲邻，最后一家人享用。甘肃武威地区讲究过“素腊八”，吃大米稠饭、扁豆饭或是稠饭，煮熟后配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。宁夏人做腊八饭一般用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”，或者是做成小圆蛋的“雀儿头”，出锅之前再入葱花油。

这天全家人只吃腊八饭，不吃菜。青海的西宁人，虽是汉族人居多，可是腊八不吃粥，而是吃麦仁饭。将新碾的麦仁，与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经一夜文火煮熬，肉、麦交融成乳糜状，清晨揭锅，异香扑鼻，食之可口。在山东 “孔府食制”中，规定“腊八粥”分两种，一种是用意米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的，盛入碗里还要加些“粥果”，主要是雕刻成各种形状的水果，是为点缀。这种粥专供孔府主人及十二府主人食用。另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是给孔府里当差们喝的。河南人吃腊八饭，是小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米特等八种原料配合煮成，熟后加些红糖、核桃仁，粥稠味香，喻意来年五谷丰登。

江苏地区吃腊八粥分甜咸两种，煮法一样。只是咸粥是加青菜和油。苏州人煮腊八粥要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。清代苏州文人李福曾有诗云：“腊月八日粥，传自梵王国，七宝美调和，五味香掺入。” 浙江人煮腊八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等，香甜味美，食之祈求长命百岁。据说，这种煮粥方法是从南京流传过来的，其中内含若干传说。四川地大人多.腊八粥做法五花八门，甜咸麻辣，而农村人吃咸味的比较多，主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。异乡人来此品尝，虽入乡随俗，但很难习惯，现如今城市人吃甜粥的也不少，堪称风味各异。腊八与粥可谓密切相关，而粥喝在腊八，也算是喝出了花样，喝出了水平。

咸腊八粥怎么做

食材

食谱热量：418.2（大卡）

主料

鸡胸肉100g

糯米100g

辅料

玉米30g

胡萝卜30g

青豆30g

香菇30g

盐适量

料酒少许

香油适量

经验：jingyan.baidu.com

方法/步骤

1·肌肉切小丁，香菇泡发后和莴笋，胡萝卜切成小粒备用。

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2·鸡肉粒加入料酒和胡椒粉腌拌一下备用。

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3·糯米和白芸豆用清水浸泡20分钟，加入少许色拉油。

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4·锅中烧开水倒入莴笋，胡萝卜，香菇，青豆焯烫一下备用。

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5·炒锅倒油倒入鸡肉粒滑炒变色盛出备用。

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6·砂锅中加入清水倒入糯米和芸豆大火煮开中小伙炖煮40分钟。

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7. 米已粘稠加入鸡肉继续炖煮15分钟。

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8. 再把莴笋（有的话），胡萝卜，香菇，青豆倒进去搅拌均匀。

9.用汤勺不停搅拌以免糊底，再煮上5分钟，加入盐，胡椒粉，香油调味即好。

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10.咸味腊八粥就做好了。

注意事项

猪瘦肉及配料不宜太多。

要以大米（糯米更好）为主；此粥不宜太咸，浓度要适当

此粥不宜太咸，浓度要适当

咸味腊八粥的做法

主要食材：大米、糯米、黄豆、红豆、红枣、花生、芋头、胡萝卜、菠菜、香葱、食用油、盐。【具体做法】

1、红豆、黄豆比较难煮，需要提前浸泡一夜，另外准备一些花生、红枣、大米、糯米、胡萝卜、芋头和菠菜。糯米可以增加黏稠度，也可以用紫糯米。

2、除了芋头、胡萝卜、菠菜以外的所有食材倒入锅中，加入清水大火煮开转小火将豆类煮熟，中途要记得多搅动锅底，以免糊锅。

3、锅中倒油，放入葱花炒出香味，倒入切好的芋头块和胡萝卜块翻炒两分钟。

4、将炒好的芋头和胡萝卜倒入锅中，煮至芋头熟透，粥变得黏稠。

5、最后放入菠菜，根据口味添加适量盐调味即可。煮好的咸味腊八粥，不要小菜就能连喝两碗，觉得不过瘾的可以加入小排、干贝、鲜虾、腊肉等荤菜。煮腊八粥没有太多的难点，只要注意熬煮过程中多搅动锅底以免糊锅，也可以直接用高压锅来做。腊八粥也没有固定的食材，各种杂粮豆、杂粮米都可以添加，而放芋头也有着“遇好人”的寓意，吃不惯咸口芋头的可以不放，青菜也是根据自己喜欢添加，四叶青、菠菜、小油菜都可以，不喜欢喝甜粥的不妨试试咸口的吧！...

咸味腊八粥怎么做好吃

食材明细鸡胸肉100克糯米100克玉米30克青豆30克胡萝卜30克莴笋30克香菇30克白芸豆30克盐适量料酒适量胡椒粉适量香油适量咸鲜口味煮工艺一小时耗时高级难度咸味腊八粥的做法步骤11·肌肉切小丁，香菇泡发后和莴笋，胡萝卜切成小粒备用。22·鸡肉粒加入料酒和胡椒粉腌拌一下备用。33·糯米和白芸豆用清水浸泡20分钟，加入少许色拉油。44·锅中烧开水倒入莴笋，胡萝卜，香菇，青豆焯烫一下备用。55·炒锅倒油倒入鸡肉粒滑炒变色盛出备用。66·砂锅中加入清水倒入糯米和芸豆大火煮开中小伙炖煮40分钟。7米已粘稠加入鸡肉继续炖煮15分钟。8再把莴笋，胡萝卜，香菇，青豆倒进去搅拌均匀。9用汤勺不停搅拌以免糊底，再煮上5分钟，加入盐，胡椒粉，香油调味即好。10咸味腊八粥就做好了。