食品从业人员应有的哪些卫生习惯

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食品从业人员应有的哪些卫生习惯

食品从业人员卫生要求

1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

2、食堂从业人员每年必须进行健康体检，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。患有痢病、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病源携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员及集体餐分餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、沤吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

3、食堂从业人同应有良好的个人卫生习惯，必须做到：

（1）工作前，处理食品原料后，便后用肥皂及流动清水洗水；

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

食品从业人员健康管理制度一般是怎样的内容

目的

加强对员工个人卫生的控制，以防止因人员因素对产品质量造成的危害.。

范围

适用于本公司所有员工。

职责

HACCP小组负责程序制订和修改。

各部门负责程序的执行。

各部门卫生监督员负责程序的监督。

程序

4.1 员工的健康管理

4.1.1公司建立员工健康档案表。

4.1.2新员工入厂时，必须先进行健康检查，经体检合格并取得健康合格证后方可入厂上班，否则一律不得聘用.在上岗前要参加岗前安全卫生知识培训.

4.1.3凡患有痢疾，伤寒，病毒情肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病者，不得能加接触直接入口食品的工作；凡患有严重感冒（如：发烧发热，经常掉泪，流鼻涕，严重咳嗽者）及手部外伤者，应调离食品加工岗位.

4.1.4对在职人员每年至少组织一次体检，由主管部门（珠海市疾病控制中心及其下属机构）出具健康证明；必要时做临时健康检查.

4.1.5留意政府发布的传染性疾病的新闻，及时评估对公司员工健康造成的影响，如有疑问及时及向珠海市疾病预防控制中心查询，采取有效的预防措施.

4.2员工的个人卫生控制

4.2.1按照培训计划对员工进行个人卫生和食品安全的教育培训.

4.2.2在生产过程中如果生病或受伤，或是与传染病患者（肠道疾病，肝炎疾病等）有接触，都必须立即通知生产主管人员，由其评估后再做处理.

4.2.3工作时应穿戴整洁的工作衣帽，鞋，袖口，领口要扣严，工作帽要将头发完全罩住，防止头发等杂质落入食品中.

4.2.4所有员工要勤理发，洗澡，不得蓄留指甲，涂抹指甲油及佩带饰物等，并不得涂抹肌肤化妆品.

4.2.5工作人员手部应经常保持清洁，并于进入加工场前，上卫生间后或手部受污染时，须即刻洗手消毒.

4.2.6包装部内包装间工作人员的个人物品应放置更衣室，不得带入加工间，也不得穿戴工作服至加工区外的地方.

4.2.7工作期间严禁大声喧哗，吸烟及吃东西等行为.

4.3监测

4.3.1每天工作前检查生产员工的健康状况，记录在每日卫生控制记录中.

4.3.2每年内审时检查员工健康证及卫生安全培训情况.

4.3.3员工出国、省际出差、休假或到过国家宣布的疫区，回来上班时，要进行健康状况申报.

4.3.4由人事部在出差报销单或休假单上进行申报、确认，未经确认的报销单，财务部不予报销.

4.4纠正措施：

4.4.1经检查患有影响食品卫生疾病者，应立即调离生产岗位，视病情轻重，可安置到非食品加工区或回家休养直到治愈.对病情严重挝期内无法治愈者（如：乙肝大三阳，活动性肺结核）可按相关法规予以辞退.

4.4.2凡患有严重感冒（如：发烧发热，经常掉泪，流鼻涕，严重咳嗽者）及有碍食品卫生的皮肤病（如化脓性或渗出性皮肤病）或手部外伤者（包括生产加工过程中的意外受伤），应即通知不得上班尽快治疗或调至非食品加工区.

支持性文件及记录：

5.1 每日卫生控制记录。

5.2 员工健康档案表

5.3新员工入职/上岗培训记录表

餐饮单位必须要有专业的卫生管理员吗

根据《食品安全法》第二十七条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（三）有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；

第三十二条食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。

配备专职或者兼职食品安全管理人员，是专职还是兼职的要看你单位的经营规模，

（一）餐馆（包括火锅店、烧烤店）。

1、特大型：3000㎡以上或1000座以上。

2、大型：500~3000㎡，或者250~1000座

3、中型：150~500㎡，或者75~250座。

4、小型：150㎡以下，或者75人以下。

应设专职人员：

1、大型、特大型餐馆；

2、学校食堂、幼儿园食堂；

3、供餐人数1000人及以上的机关、企事业单位食堂；

4、连锁经营餐饮服务企业的总部。

你提到的食品应该用专用容器盛放，专具专器，用前消毒，如有条件可设专间

食品安全人员要求：食品安全师：应具备高中以上学历，有从事食品卫生管理工作的经验，参加过食品安全师培训并经考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。

餐饮从业人员需办理个人卫生证吗

1、餐饮从业人员需办理健康证明，是由有资质的机构如：疾控中心、医疗机构在对证件持有者进行了相关项目的健康体检后，出具的证件持有者身体健康体检合格的证明。

2、从业人员个人卫生要求：（一）应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。（二）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。洗手消毒宜符合《推荐的餐饮服务从业人员洗手法》。（三）接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：1处理食物前；2使用卫生间后；3接触生食物后；4接触受到污染的工具、设备后；5咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；6处理动物或废弃物后；7触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；8从事任何可能会污染双手的活动后。（四）专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与与专间内操作无关的工作。（五）不得将私人物品带入食品处理区。（六）不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。（七）进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

3、法律依据《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十条餐饮服务提供者应当按照《食品安全法》第三十四条的规定，建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》第三十四条第二款的规定每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。从事直接入口食品工作的人员患有《食品安全法实施条例》第二十三条规定的有碍食品安全疾病的，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。