餐饮服务员奖罚的方法有哪些

[餐饮服务员礼貌礼节]1、礼貌：态度要诚恳、亲切；声音大小要适宜，语调要平和沉稳；尊重他人。 2、用语：敬语，表示尊敬和礼貌的词语。如日常使用的“请”、“谢谢”、“对不起”，第二人称中的“您”字等。...+阅读

餐饮服务员奖罚的方法有哪些

餐饮服务员奖罚制度

一、扣分制度：

1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。 2分

2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。 2分

3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。 2分

4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。 2分

5、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生） 2分

6、当班时打盹睡觉者。 4分

7、未经许可，随意玩弄场内设施者。 2分

8、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。 4分

9、当天没按指定岗位打扫卫生者。 2分

10、对客人服务礼貌不到位者。 3分

11、对个人仪容、仪表不认真对待。 2分

12、未经管理人员批准私自调班者。 2分

13、班前会及大扫除无故缺席。 5分

14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。 3分

15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。 5分

16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。 2分

17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。 2分

18、开单或送食品时出现差错。 1分

19、在营业场所奔跑者。 2分

20、乱写乱画破坏公共设施。 5分

21、不按规范招呼服务客人。 2分

22、对工作不主动使之失职。 3分

23、当班时用厕时间超过10分钟。 2分

24、不按规范站立或站立时间未准时。 2分

25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。 2分

26、拿酒水上餐具未使用托盘者。 1分

27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。 2分

28、当班时间聚堆聊天。 2分

29、接听电话不规范或不礼貌。 3分

30、遇到客人无主动问候意识。 2分

二、有下列过失之一者，视情节严重，将受到10分以上罚款。

1、对客人不礼貌或与客人争吵。

2、酗酒、赌博、打架者。

3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。

4、蓄意破坏公物或客人物品者。

5、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。

6、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。

7、营业期间无正当理由早退者。

8、私自领用客人存酒据为己有者。

三、奖励制度：

1、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。 10分

2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。 20分

3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。 40分

4、讲诚信，拾金不昧者。 5-10分

5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。 5分

如何改善餐饮员工激励机制

所以服务员一个懈怠的回答和轻蔑的眼神都很容易引起顾客的不满甚至冲突，从而使企业失去这位顾客及造成不良的社会口碑。那么，如何让服务员以饱满的热情为顾客提供周到满意的服务，是通过生硬的员工手册，还是各种规章条例，我们认为这种所谓写在纸上的企业文化，大都只是一种对外的口号式宣传，许多企业并没有把它真正作为自己的行为指针去贯彻执行，企图通过员工死记硬背使之内化为企业的行动力是不现实的，只有在企业内部形成一种充满温情、关怀、尊重的价值理念，通过激励体制的改进，让员工有动力激情去自觉执行企业的行为规则，员工才会把企业理念自然地传达给顾客。企业员工作为市场经济的要素之一，其自由流动和配置是市场经济和现代文明的一个重要标志，不可否认适当的人员流动，属于企业正常的新陈代谢，新面孔可以给企业注入新活力，特别是餐饮服务业，新鲜血液注入尤为关键。但当这种流动过于剧烈，导致“用工荒”的程度时，对企业的队伍稳定和健康持续发展造成了一定的伤害，企业也必然遭受到损失，要避免或缓解这种状况，餐饮企业必须改变对服务员的用人观念，通过人本管理，建立改善对员工的激励机制，激发员工的积极性，我们认为主要在以下几个方面要加强对员工的激励制度改进。

1、打破家族管理模式，更新经营理念餐饮企业要增强市场竞争力，获得长足发展，必须克服人事管理上的家族式，用现代公司制方式进行人力资源的设计和管理，建立新型的劳资关系，走出任人唯亲的圈子。家族企业首先是一个企业，然后才有私营的特性，要认同员工对企业的贡献，认同员工应有的地位和尊严，没有这种理念，要留住关键人才是非常困难的。其一，员工加入你的企业，是在帮助你共同发展；其二，企业做大后，就要有计划和规划，要有战略和长远打算。并认识到随着企业的发展、规模的扩大，个人绝对权威的作用会越来越小，而团队的作用会越来越大。因此，企业的经营管理一定要制度化、规范化，通过实现现代企业制度来加强管理。只有这样，才能充分发挥经营者与员工的积极性，把企业经营目标转化为全体员工的自觉行动和努力方向，从而增强企业活力，促进企业价值最大化目标的实现。

2、建立科学的绩效评估与激励机制餐饮企业员工忠诚度不高的原因很大程度上与员工在组织中的待遇、激励机制有关。因此企业要关注员工的工作业绩，能够对员工的工作给予客观公正、全面准确的评价。其次，薪资要与工作绩效和员工的贡献直接挂钩，让员工明确自己的努力方向。建立科学合理的员工绩效评估与激励机制，不仅可以激发员工的工作热情，而且可以吸引优秀人才为组织服务。所以在绩效管理中要通过对岗位工作分析，明确每个岗位的职责、权利与工作标准，使每个员工都明明白白、有条不紊地各负其责。让员工既能看到通过努力工作而得到的待遇，又能看到自己对企业做出的贡献，并通过有效的奖励制度，使两者之间公平合理，这样才能有效减少员工因待遇不公而产生的流动。

如何处理服务行业员工激励问题

（一）了解员工的需要

首先，企业管理人员要高度器重员工的须要，要意识到满意员工的合理需要时调发动工踊跃性的根本条件，要把尽量知足员工公道的需要作为调动员工积极性的基础策略和方式。其次，管理人员要花时光去研究员工的需要。研讨员工的需要，除了要常常进行当真察看外，管理人员还要时常与下属员工谈心，懂得员工较隐秘的个人需要。最后，治理职员依据考察的成果详细剖析员工的需要，再联合餐饮企业的实际情形采用有针对性的员工鼓励办法。对于那些目前可能满足的需要，餐饮企业管理者应当充足调动组织力气来尽快解决；对那些合理但当前餐饮业却不能满意的需要，应该发明前提逐渐解决，并对员工做好说明工作。而对于员工的分歧理请求，应当进行教导领导跟改正，而不是不屑一顾。

沟通不畅是许多饭店都存在的问题，而员工管理的很多问题本源实际上都在沟通上。员工在工作中产生一些怨气是必定的，如果管理者能及时体察，自动坦诚地与员工沟通，将抵触毁灭在萌芽中，无疑是争取双赢的必要道路。上下之间良好的沟通能激发员工的创造性和培养员工的归属感，一家饭店的组织沟通是否良好，对吸惹人才留住人才都是一个重要的条件。为了调动团队成员的积极性，须让员工参加到可能对他们造成影响的决议中去，而不是仅仅在事后把结果告诉他们。如果有人表现对一个新的打算心存顾虑，想一想该如何减少他们的顾虑。对他们提出的详细问题进行解释，让他们知道是如何进行规划和发展工作的，并听取他们的倡议。在工作的早期阶段，就让员工介入其中，这会使员工感想到他们在发挥着举足轻重的作用。但是，良好的沟通需要有效地沟通方法，以到达沟通后果的最大化。

（二）创造优良的企业文明

影响企业发展的因素有良多，然而演绎起来无非是天时天时人和。其中，人和最为可贵，有了“人和”能力去争夺”地利”；有了人和菜油可能逐步完美和发挥地利.如果不人和，经营者与员工纠纷不断，企业引导班子，高低级之间，各部分之间遇事相互扯皮，则再好的创业机遇也将错过.良好的际关系和群体氛围岂但可以增添个人平安感和归属感，而且可以进步企业的出产力，所以培养企业内部良好的人际关系是有效竭力员工的温床。饭店创造与造就一个好的企业文化环境对稳固员工步队，减少流动拥有重粗心义。开放的用人轨制与工作气氛对一个新入职的员工来说很重要，迷信的管理制度与协调的工作环境也是员工乐意在饭店久长工作的一个重要起因。饭店在企业文化建设上应留神企业文化的同一与均等，零售品牌保持扩张态势核心商圈租金涨幅明显，应在全部饭店内部建破一个统一的良好的风尚。要用饭店奇特的文化魅力与文化机制吸引和留住员工，使员工建立起对工作的自豪感。

（三）树立健全的考察奖罚系统

调查表明，餐饮企业的普通员工最看中薪酬激励。餐饮企业管理者要充分看重这一调查结果，将员工不太重视的福利等开销削减，而集中上风财力于员工的奖金发放上，这样将获得显明的激励效果。而对于高层管理人员、技巧和业务骨干可采取不同于一般员工的薪酬调配方式。如实施年度分成、期权激励等。认可和奖赏不仅能增强反馈和沟通，还能加强员工的成就感和归属感，安达信能力素质模型管理手册。餐饮企业如果擅长应用这种方式，有时可能比金钱更具有激励作用，认可与奖赏可采取多种情势，如属于最佳员工啊，佩戴公然标记啊，颁发证书？发，将奖状奖品，照片上光彩榜，进行宣扬报道，成为“店内消息”人物等，起到形象激励和声誉勉励的作用。考核时对员工实现工作目标或履行饭店各项方案实际情况进行考核、评估，是对员工奖罚的根据。奖罚是对员工的工作表示和奉献大小进行评估并采取相应举动的方法，也是饭店人力资源管理效力的反馈。饭店按期对员工的工作成就做出准确的考核和评估，并建立合理的奖罚体制，会增强员工的工作积极性，提高工作效力和工作品质，起到奖勤罚勤，鞭策激励的作用。

跪求酒店各岗位激励的具体方案

激励，就是激发人的内在潜力，使人感到力有所用，才有所展，劳有所得，功有所奖，从而增强自觉努力工作的责任感。因此，餐饮店能否建立健全激励机制，能否有效地激励每一个员工，将直接关系到一个单位和一个部门的发展。下面是中国吃网资料库的一篇资料，是关于员工激励的资料，可供参考。

目标激励——一个振奋人心、切实可行的奋斗目标，可以起到鼓舞和激励的作用。所谓目标激励，就是把大、中、小、不论远、中、近的目标结合起来，使人们在工作中每时每刻都把自己的行动与这些目标紧密联系。目标激励包括设置目标、实施目标、检查目标。

支持激励——支持激励就是作为一个领导者，要善于支持员工的创造性建议，把员工蕴藏的聪明才智挖掘出来，使得人人开动脑筋，勇于创造。支持激励包括：尊重下级的人格、尊严、首创精神，爱护下级的积极性和创造性；信任下级，放手让下级大胆工作，当工作遇到困难时，主动为下级排忧解难，增加下级的安全感和信任感；当工作遇到差错时，承担自己应该承担的责任，创造一定的条件，使下级能胜任工作。

激励员工有绝招在餐饮业管理工作中，如何激励员工正日益引起管理工作者的重视。因为组织行为是组织中员工个人行为的总和，任何组织目标的实现都是由员工个体的行为来实现的。因此在管理工作中必须考虑如何使员工个人的行为能够与组织的行为相一致，即如何保证员工个体的行为有利于组织目标的实现，使组织内每个员工的行为总和能达到组织的目标，并且使最少的人力资源的配置产生出最大的组织效益。

中国吃网小编搜罗了多种员工激励策略，并提供了多份行之有效的员工激励方案，各位管理者不妨参考一下，做好员工激励工作，让员工和企业共同成长和发展。为此，中国吃网资料库推出“餐饮员工激励专题”。中国吃网拥有雄厚的资料库资源，专门为广大餐饮者提供资料参考帮助。需要相关资料的可到里面查看。