如何准备充足的餐饮开业资金预算

[如何鉴别资本充足率]资本充足率，Capital adequacy ratio (CAR)，也被称为资本风险（加权）资产率，Capital to Risk (Weighted) Assets Ratio (CRAR)。资本充足率是一个银行的资产对其风险的比率。国家...+阅读

如何准备充足的餐饮开业资金预算

做餐饮，有钱不是万能的，但是没有钱是万万不能的。如果预算不够充足，最好把兜里的钱捂紧了，别匆忙投了进去，否则基本上是站着进去、躺着出来。

一、开业预算的内容笼统地说，餐饮开业预算指开业筹备期和开业初期预计所需运行资金的总和，主要包括：

1、筹备期和开业初期的房租费及物管费、水电费等；

2、装修装饰工程费用；

3、开业所需各种物资采购费用；

4、人事招聘和培训费用；

5、筹备期员工工资和福利费用；

6、市场调研和菜品开发费用；

7、开业前后的宣传推广和促销费用；

8、筹备期和开业初期的办公费用；

9、开业所需的各项开办费用；

10、开业初期的周转资金；

11、有的酒楼会涉及管道煤气和动力电的接入和改造费用；

12、应该充分考虑到餐饮经营的风险性，不能盲目乐观地认为一开业就能经营良好，在做预算时最少得考虑三个月到半年的亏损期，所以应预留一部分资金来弥补这可能出现的亏损。

二、餐饮开业预算的误区及失败案例我们有的餐饮创业者或投资者可能会存在着这样的思想：尽量少投一点，只要能对付着开业就行了，有些不必要花的钱就不花，有些可以以后补的，待开业以后通过经营回收一部份资金后再补上。站在投资人的角度，似乎是合情合理的，但认真探究一下的话，其实并不然：首先，哪些钱该省哪些钱不该省，或者省多少合适，投资人的考虑不一定是合理和周全的，最容易被他们忽视的，往往是那些虽不能立竿见影、但却事关重大的方面，直接导致开业筹备工作的效果大打折扣，给将来的经营留下很多隐患；其次，抱着稳赚不赔的投机心理做企业，是经受不起市场风险考验的，如果酒楼开业顺利当然是阿弥陀佛，但如果开业初期不能迅速赚钱，那很快就会掉进恶性循环的财务泥沼，要么追加更多的投入，要么关门大吉。下面我们就来分享几个因开业资金预算不足导致餐饮经营失败的案例：

（一）“节俭、高效的投资原则”导致的失败成都西门的某酒楼，在投资人节俭、高效的投资原则下，经理人编制的开业预算一改再改，从180万调至160万、再调到140万，最后投资人干脆摊牌，我只投100万，你看着办吧。好了，布草预算减去1/3，餐具预算直接减半，招聘和培训费用减半，市场调研和菜品开发费用几乎可以忽略不计，开业前后的宣传推广和促销费用由20多万直接减到只剩下零头……结果可想而知，开业后知名度打不开，人气和收入上不去，顾客对菜品、对餐具、对就餐环境颇有微辞……眼看生意与料想的相差甚远，投资人急了，开业不到3个月，连换三任总经理，又追加投入，但无力回天了。

（二）“无视专业的建议，先将就”导致的失败宜昌某酒楼，是一家茶楼改造而成，在制定改造方案的时候经理人就指出，原厨房传菜位置和传菜路径无法满足专业酒楼的运行需要，提出了改造意见，但是需要增加约10万元的费用，投资人考虑再三后，给出一句“咱们先将就原来的吧，如果开业后确实需要，我们再改”。开业后，上菜速度慢成了顾客抱怨最多的弊端，致使客源流失严重，为此投资人还对经理人和厨师长大光其火。能怨谁呢？就算把经理和厨师长都开了，能挽回什么呢？

（三）“只为节约投资，不顾经理人的反对”导致的失败案例一：成都府南河边某酒楼原本是一家陈旧的宾馆，在筹备之初做装修规划时，经理人的意见是，为了确保包房具有一定的舒适度和美观性，将原标准间二合一或者三合一打通作为酒楼的包房使用，而为了节约投资，投资人完全不顾经理人的反对，维持原宾馆标准间的格局，只是在室内做点简单的装饰改造。结果，每个包房都很小，除了一间能安得下1.8m的桌面，其它都只能安1.6m甚至1.4m的小桌面。开业后顾客普遍不满的反映证实，投资人的决策是彻底错误的。这家酒楼只经营了四个月就关门歇业。

三、餐饮开业资金预算表开业费用说明表序号项目说明1 店租首期或第一年需要支付的租金。2 设备和用品开业时为满足经营需要而必须采购的设备和用品之金额。3 装修开业前必须完成的室内外装修的费用。4 原料至少够用三天至一周的可以保存的主料、辅料、调味品、燃料、酒类、烟、茶、饮料等等的金额。5 工资至正常营业前需要支付员工的若干月工资的总和。6 周转金需当日采购的原料（如各种鲜货、蔬菜等）和应急购买物品的采购费，一般为预计日流水的3-5倍。7 宣传或促销费若要迅速打开经营局面，通过一定方式进行宣传和促销是必不可少的手段，这块资金弹性较大，必须通过制定合理的宣传促销方案来确定。8 不可预见费为正常预算之外的或因外界条件变化、突发事件等引起的必须支付的应急金额。根据资金的情况，一般在前6项总和的5%~30%之间选取将这几项进行合计，就可以大致计算出你所要准备的资金。而你准备的资金一定要比预算多一些，才能在启动后从容不迫。预算应尽可能的详细，至少必备的主要设备要全部包括在内。做完预算后，还需要根据预算制定一个完善的投资计划，主要目的是要明确什么时间要花多少钱去做什么事，以使投资和筹备工作有条有理地进行。分各分项目计划实施细刚、工资预算、每天基本销售保本点、预期投资...

怎样编制财务预算说明书

预算报表情况说明书一般应当包括以下主要内容：

一、上年度财务预算工作情况总结

（一）对上年度预算工作情况进行总结，回顾上年度预算工作中存在的问题，结合各部门对上年度预算的反馈意见，总结工作经验及本年拟采取的相关整改措施及办法。

（二）对上年度预算调整情况进行说明，其中至少应包括主要财务及生产经营指标调整情况、预算调整的原因等。

（三）对上年度预算完成情况进行简要总结，并对重要财务指标的实际完成数与调整后的预算数差异原因进行说明，其中至少应包括主营业务收入、主营业务成本、期间费用、利润总额等。

二、本年度预算工作组织情况预算工作组织情况主要包括企业预算管理机构设置、管理机构主要成员构成、内部组织分工、年度预算工作具体组织过程，以及预算审核情况等。

三、本年度预算编制基础预算编制基础主要包括：

（一）企业编制年度财务预算的基本编制依据、所采用的基本假设及其论证依据。

（二）企业编制年度财务预算所选用的会计制度与政策，例如，对于《企业会计准则》允许以公允价值计量的资产或负债，需说明是否考虑公允价值变动影响。凡是考虑公允价值变动影响的企业，应按资产及负债的类别逐项说明影响的金额及原因。凡是不考虑公允价值变动影响的，应说明理由。

（三）年度财务预算报表的合并范围说明，未纳入及新纳入年度财务预算报表编制范围的子企业名单、级次、原因以及对预算的影响等情况。

四、预算年度生产经营情况说明企业年度生产经营情况预测是财务预算指标的基础，各企业应认真分析宏观及微观经济形势，详细说明各业务板块的生产经营情况，以及对企业产生重大影响的生产经营决策。至少应包括以下内容：

（一）对预算年度行业经济形势进行预测分析，说明对本企业所处市场环境的影响，如：国家金融利率和汇率政策、能源、原材料及主要产品价格、市场供求关系等。

（二）根据行业发展形势，按业务板块进行合理的市场形势分析预测，结合本企业整体战略规划、所处行业地位及市场供求关系及价格变动等情况，选取占企业主营业务较大比重的几个业务板块生产经营指标增减变动情况和比率；企业拟采取的重大生产经营举措对各业务板块的影响，如拟签订的重大合同、拟进行的资产及业务重组、拟整体上市、拟开展的新业务等。

（三）说明企业预算年度内拟安排的重大固定资产投资项目的目的、总规模、资金来源与构成、预期收益及预计实施年限等情况，其中对非主业投资占总投资的比重超过10%、自有资金占总投资的比重低于30%的固定资产投资予以详细分项说明。

（四）说明企业预算年度内拟安排的重大筹资项目的、长、短期筹资规模以及结构安排、相关筹资费用等情况。

（五）分项说明企业预算年度拟计划实施的重大长期股权投资情况，包括：投资目的、预计投资规模、持股比例，以及预计收益等情况。

（六）分项目说明企业预算年度内拟安排的债券、股票、基金等金融工具投资目的、资金占用规模、资金来源和预计投资回报率等情况。

五、预算年度主要财务指标说明财务预算指标说明主要根据企业年度业务预算，具体分析说明主要财务指标的预算目标，对比分析年度间指标变动情况。至少应包括：

（一）预算年度营业收入及成本发生情况，以及增减变动金额和原因，其中：主营业务收入及成本应分业务板块逐项说明增减变动情况及原因；其他业务收入及成本应按项目逐项列示说明增减变动情况及原因。

（二）预算年度期间费用发生情况，具体包括：分项说明销售费用、管理费用和财务费用预计发生金额，以及年度增减变动情况。其中，占销售费用、管理费用和财务费用比重较大，以及其增减变动对期间费用产生较大影响的明细费用项目需单独说明。

（三）预算年度企业职工薪酬情况，具体包括：

1、职工薪酬规模以及与上年度增减变动情况及原因分析；

2、职工薪酬占营业收入比重以及变动情况；

3、职工薪酬占成本费用比重以及变动情况；

4、职工、全职职工人员的变化情况及原因。

（四）预算年度预计可实现的利润、净利润和净资产收益率，以及与上年的增减变动情况及原因。

（五）预算年度企业资产和负债规模、结构，以及上年变动情况及原因。

（六）其他需要说明的财务指标。

六、可能影响预算指标的事项说明可能影响预算指标的事项说明是企业对预算年度可能对现有预算产生重大不确定影响事项的说明，如国家宏观经济形势和政策的变化、国际政治经济形势的变化、企业决策中的重大不确定事项等。企业应当充分说明各种不确定性因素的原因，分析可能对主要财务指标预算的预计影响程度，以及年度预算调整标准等。

七、预算执行的保障和监督措施预算执行的保障和监督措施指企业在预算执行过程中，确保预算执行的有关制度保障和跟踪、监督、评价、考核等措施。

八、其他需要说明的情况