酒店餐饮部如何经营和发展详列几大点

[如何提高中小企业经营管理和创新发展的能力]在企业的经营活动中，每一个管理者都可以说是企业的支柱，管理者能力的高低直接影响管理的有效性、影响企业经营效益获取更大利益和发展。作为一名现代的企业管理人员，不能把自己...+阅读

酒店餐饮部如何经营和发展详列几大点

一、酒店管理当局首先应确定餐饮部在酒店经营中可以产生大量质量变化的能力，调整目前所进行支持的策略、应理解钟楼餐饮部。二十年的经历与磨练，使其产生了特有的性格品质，它山之石可以功玉在钟楼饭店餐饮部几经尝试，基本上是以失败告终，这充分体现餐饮对外的排斥性是非常强的，因此作为管理者应该首先具备宽容与博大的胸怀是餐饮部的第一课，得以真正的做到吐故纳新的能力，之所以管理上级应采用五个具体形式：（转换核心结构）捧——应处在被配合的核心而不是分头围绕多项核心，分散内管力，减慢开发性。

（心理平衡态度重要）护——餐饮部人数众多、层次复杂、餐饮产品的对象也同样人数众多、层次复杂、应接不暇，帮助及保护其战斗力的积极性与能动性是非常重要的。（经常沟通理解性的阐明道理）敲——复杂团队的管理者必然思维多变、性格怪异，但也希望被人理解。（督促产生深层次的沟通）催——独立作战长久之后必有怠慢，催促是有必要的，应从沟通中产生。

（为了实现目标客观引导）引——餐饮部的操作与市场的灵活多变完全挂钩，必然会给管理层级带来不理解，因此引导餐饮部及其他部门正确理解酒店管理的目的必然重要。

二、管理机制事实当中，任何机制最终还是要看操作机制的组织的能动性及理解深度，不一定每个管理者都能具备运作机制的能力，因此机制就应该更加直接、简单且明确化。

工资机制：员工工资应保持平衡概念，能保证员工的基本心理平衡。激励机制：以工资额百分比进行激励，每超出经营预算部分进行核算，上不封顶，下无基数，发挥领导者的能动性，避免拉帮结派，消极滞工。考核机制：以出勤率、劳动效率、沟通能力为基础标准，用考核的办法达到基本工资机制的完善程度。监督机制：

1、以人力资源部的出勤标准衡量考核机制中的内容；

2、以本部位领导者为根本，是否能主动的开发完善经营指标的完成程度，达到激励机制的目的，同时消除部位领导者护下瞒上的管理作风。

三、经营机制首先应开放搞活、大胆创新，多条腿走路，多向思维为基础，结合管理机制的优势条件，灵活对待每一个新老客户以开发全员促销的营销理念全面开展餐饮经营。拜访机制：部位领导在本部销售的协助下进行现场拜访，使客户能与联络人、操作人、负责人当面沟通予以要求。优惠机制：结合餐饮部的大政方针，灵活对待以营销周期预定程度为参考，提高场地物资使用率及报价的认知率。

特推机制：根据市场周期的特点结构，快速制订滞销滞留物资或场地的价格体系及优惠体系，得以与周期性市场需求并轨，达到收效能力。返还机制：市场是不可调控的消费结构，但经过了拜访、优惠、特推正常经营所带来的市场认知度不能仅依靠一句话或一条信息，应考虑也必须做到，给了我们认知度的客户的切身利益与名誉，因此当一个周期被控制性的得到效果后，应立刻组织返还计划，得以达到以上几种机制的再次或多次重复运用。

酒店餐饮部主管工作总结

主要写一下工作内容，取得的成绩，以及不足，最后提出合理化的建议或者新的努力方向。。。。。。转载：总结，就是把一个时间段的情况进行一次全面系统的总检查、总评价、总分析、总研究，分析成绩、不足、经验等。总结是应用写作的一种，是对已经做过的工作进行理性的思考。总结与计划是相辅相成的，要以计划为依据，制定计划总是在个人总结经验的基础上进行的。总结的基本要求 1.总结必须有情况的概述和叙述，有的比较简单，有的比较详细。这部分内容主要是对工作的主客观条件、有利和不利条件以及工作的环境和基础等进行分析。 2.成绩和缺点。这是总结的中心。总结的目的就是要肯定成绩，找出缺点。成绩有哪些，有多大，表现在哪些方面，是怎样取得的；缺点有多少，表现在哪些方面，是什么性质的，怎样产生的，都应讲清楚。 3.经验和教训。做过一件事，总会有经验和教训。为便于今后的工作，须对以往工作的经验和教训进行分析、研究、概括、集中，并上升到理论的高度来认识。今后的打算。根据今后的工作任务和要求，吸取前一时期工作的经验和教训，明确努力方向，提出改进措施等总结的注意事项 1.一定要实事求是，成绩不夸大，缺点不缩小，更不能弄虚作假。这是分析、得出教训的基础。 2.条理要清楚。总结是写给人看的，条理不清，人们就看不下去，即使看了也不知其所以然，这样就达不到总结的目的。 3.要剪裁得体，详略适宜。材料有本质的，有现象的；有重要的，有次要的，写作时要去芜存精。总结中的问题要有主次、详略之分，该详的要详，该略的要略。总结的基本格式

1、标题

2、正文开头：概述情况，总体评价；提纲挈领，总括全文。主体：分析成绩缺憾，总结经验教训。结尾：分析问题，明确方向。

3、落款署名，日期

2013年酒店餐饮部年度工作总结怎么样

主要写一下主要的工作内容，如何服务客户，取得的成绩，以及不足，最后提出合理化的建议或者新的努力方向。。。。。。。工作总结就是让上级知道你有什么贡献，体现你的工作价值所在。所以应该写好几点：

1、你对岗位和工作上的认识

2、具体你做了什么事

3、你如何用心工作，哪些事情是你动脑子去解决的。就算没什么，也要写一些有难度的问题，你如何通过努力解决了

4、以后工作中你还需提高哪些能力或充实哪些知识

5、上级喜欢主动工作的人。你分内的事情都要有所准备，即事前准备工作以下供你参考：总结，就是把一个时间段的情况进行一次全面系统的总评价、总分析，分析成绩、不足、经验等。总结是应用写作的一种，是对已经做过的工作进行理性的思考。总结的基本要求1.总结必须有情况的概述和叙述，有的比较简单，有的比较详细。2.成绩和缺点。这是总结的主要内容。总结的目的就是要肯定成绩，找出缺点。成绩有哪些，有多大，表现在哪些方面，是怎样取得的；缺点有多少，表现在哪些方面，是怎样产生的，都应写清楚。3.经验和教训。为了便于今后工作，必须对以前的工作经验和教训进行分析、研究、概括，并形成理论知识。总结的注意事项： 1.一定要实事求是，成绩基本不夸大，缺点基本不缩小。这是分析、得出教训的基础。 2.条理要清楚。语句通顺，容易理解。3.要详略适宜。有重要的，有次要的，写作时要突出重点。总结中的问题要有主次、详略之分。总结的基本格式：

1、标题

2、正文开头：概述情况，总体评价；提纲挈领，总括全文。主体：分析成绩缺憾，总结经验教训。结尾：分析问题，明确方向。

3、落款署名与日期...