预防食物中毒的针对性管理措施有哪些

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预防食物中毒的针对性管理措施有哪些

一、选择：使用经安全处理的食品或原料：在购买食品时，认定你所购买的食品（特别是一些熟食制品、定型包装食品）是否新鲜，防护是否符合卫生要求，是否按特定的贮存要求存放；当你认为食品的品质有问题时，绝对不要购买食用。例如，选择已加工消毒的牛奶而不是生牛奶，选择已用紫外线照射过的新鲜或冷冻的家禽畜肉等。

二、烹调食品要熟透：未经烧煮的食品通常带有可诱发疾病的病原体，特别是家畜、家禽肉类和牛奶，只有彻底烹调才能杀灭各种病原体，而且加热是要保证食品的所有部分的温度至少达到70摄氏度以上。从卫生角度看，广东人喜欢食用骨头尚带有血丝的白切鸡等是极不安全的。

三、立即食用煮好的食品：食用在常温下已存放4至5小时的食物极不安全，这是因为烹调好的食品冷却至室温时，微生物就开始繁殖，放置的时间越长，危险性就越大，微生物繁殖到一定的数量或繁殖过程中产毒可致进食者中毒，所以趁热进食刚煮好的食品可缩短微生物繁殖时间。

四、精心储存熟食：如果必须提前制备食品或吃剩的食物想保留4至5小时以上，贮存的温度必须在60摄氏度以上或以最短时间降至10摄氏度以下，这样可减慢微生物的繁殖速度。日常生活中常见这么一种错误，即把大量剩余、尚未完全冷却的食物放在冰箱中保存，然而，其食物的温度还很高（10℃以上），微生物仍可乘机繁殖。

五、尽量在校内食堂用餐，不要到不干净的饭店吃饭。

六、反复洗手：在处理食品或进餐前都应把手洗净，尤其是上网、在提款机取钱、上过洗手间、抚摸过不洁物品（如钱币、宠物）之后；烹调过程中，每次用手接触过生食品后要接触熟肉与熟食品有关的物品时，也必须洗手：当手上有伤口与食品接触时，最好能用绷带包扎或戴上密封套。

七、避免苍蝇、蟑螂类和其它动物接触食物：最好的保护措施是将食品贮藏于密闭容器中，以免遭到上述害虫将致病的微生物带到食物。

参考资料自“中国安全教育网”之“暑期安全知识”。

如何提高人群预防食物中毒的知识态度行为水平

4、清洗和消毒这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应对其表皮进行清洗消毒。5、控制加工量食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。不得超出供餐能力承接大规模的聚餐活动如年夜饭、大型宴会等。

（二）预防常见化学性食物中毒6、严防四季豆中毒！四季豆又称面豆、东北油豆、菜豆、架豆、芸豆、刀豆、扁豆等，如果加工方法不当（多数为炒煮不够熟透），本身含有毒素（皂甙和红血球凝集素等）没有被完全破坏，就容易导致中毒，是每年造成食物中毒最常见的原因之一，多发生于集体食堂，冬春季高发。预防方法：就是要将四季豆煮熟焖透。注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒，使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味。集体食堂不提倡加工销售四季豆，防止因加工不当引起的食物中毒。7.预防亚硝酸盐中毒！亚硝酸盐是剧毒物质，是一种白色不透明结晶的化工产品，形状极似食盐，味略咸。人摄入纯亚硝酸盐后10-15分钟可出现头痛、头晕、恶心、全身皮肤粘膜紫绀等症状，严重者死亡。常为误作食盐使用或人为投毒引起中毒。使用者务必加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用；禁止用于腌菜、肉等制品。严格遵守餐饮业和个人禁止购买、使用亚硝酸盐的深圳市特别规定。绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，经加热或存放的时间过长，硝酸盐被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。甜菜、莴苣、菠菜、芹菜及萝卜等硝酸盐含量较高。因此加工的蔬菜应新鲜并避免加温时间过长，宜当餐用完；避免提供腌制时间不足20天的腌菜。8.预防豆浆中毒！应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。9.预防农药中毒！蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。提倡所有集体食堂、大型及有条件的单位，尤其是A级单位均宜建立蔬菜农药残留快速检测制度。10.预防瘦肉精中毒！消费者禁止采购、使用无动物检疫合格证明的肉类及制品。不要购买肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄等有可能使用过“瘦肉精”的猪肉，少吃内脏。

（三）预防有毒动植物性食物中毒11.禁止使用毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料！12.禁止食用河豚鱼！河豚鱼是一种味道鲜美但含有剧毒物质的鱼类。每年2-5月份河豚鱼生殖产卵期含毒最多，因此春季是易发生中毒季节。其特点为发病迅速且症状剧烈，目前尚无特效解毒药，病死率高达40%—60%。河豚中毒多为误食而引起，有的则因喜食河豚，但未将其毒素除净而引起中毒，一般在食后10分钟至3小时发病。先感觉手指、口唇、舌尖麻木或有刺痛感，胃肠道症状，并有四肢无力、口唇、舌尖及肢端麻痹，进而四肢肌肉麻痹，甚至全身麻痹成瘫痪状。严重者可因呼吸衰竭而死亡，病死率超过20%。所含主要有毒成分为河豚毒素，理化性质稳定，煮沸、盐腌、日晒均不被破坏。11.严防雪卡毒素中毒！全球变暖后雪卡毒素中毒事件有逐渐蔓延趋势，含有毒素的赤潮生物被海洋生物摄食后，引起中毒。毒素主要隐藏在贝类、海螺类以及深海鱼的内脏中。带有雪卡毒素的热带珊瑚鱼，如海产品市场和餐桌上常见的老虎斑、东星斑、西星斑、杉斑、苏眉等石斑鱼和鲈鱼等。每年易发于赤潮期

（一般5月至9月）。雪卡毒素对人体危害很大，严重的可导致死亡。目前检测技术还不能辨别哪些鱼含雪卡毒素，雪卡毒素也无药可解，加热、冷藏及晒干等办法皆不能把毒素清除。海鱼越大其中所含的毒素可能越多，食用起来更危险！为安全起见，应尽量不食或谨慎少食深海鱼类；选择小鱼，尽量避免进食1.5公斤以上的珊瑚鱼；一定不要吃鱼的内脏；食用海鲜时不要喝酒、吃花生或豆类食物，以免加重中毒的程度；有雪卡毒素中毒历史的人，再次中毒的机会较大，症状会更严重，要尽量少吃或不吃深海鱼。12.预防鲜木耳中毒鲜木耳与市场上销售的干木耳不同，含有叫做“卟啉”的光感物质，如果被人体吸收，经阳光照射，能引起皮肤瘙痒、水肿，严重可致皮肤坏死。若水肿出现在咽喉黏膜，还能导致呼吸困难。应对方法：新鲜木耳应晒干后再食用。暴晒过程会分解大部分“卟啉”。市面上销售的干木耳，也需经水浸泡，使可能残余的毒素溶于水中。13.预防鲜海蜇中毒新鲜海蜇皮体较厚，水分较多。研究发现，海蜇含有四氨络物、5-羟色胺及多肽类物质，有较强的组胺反应，引起“海蜇中毒”，出现腹泻、呕吐等症状。应对方法：只有经过食盐加明矾盐渍3次（俗称三矾），使鲜海蜇脱水，才能将毒素排尽，方可食用。“三矾”海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄...

大班安全教案食物中毒了怎么办

小结：看来小朋友都有过这样的经历，想不想知道为什么会这样啊？

2、物中毒有哪几种呢？师逐一说明（ 1）、夏天，天气炎热，各种病菌繁殖最快，这时候人如果吃... 相关：◇ 什么叫食物中毒 >>详细◇ 河南省周口幼儿园食物中毒 >>详细◇ 细菌性食物中毒 >>详细◇ 小儿食物中毒怎样处理 >>详细

一、活动目标：

1、教育孩子认识什么是食物中毒。

2、使孩子认识食物中毒的危害及知道如何防止食物中毒。

二、活动课时：1

三、活动准备：食物中毒情景表演、演示仪

四、活动重难点：重点：引导孩子知道病从口入，教育他们有正确的饮食习惯。难点：用自己的话能叙述自救方法。

五、活动过程：

1、导入语：看小朋友表演：一包膨化食品。

（1）、师：今天，老师要请小朋友来看一个表演，看看有谁，在干什么？后来怎么样了？

（2）、幼儿观看一小朋友表演，内容大致如下：小朋友手里拿着一包膨化食品，说：“我今天在商店里买了一包膨化食品。”然后，打开食品袋吃这包食品，接着假装肚子痛。

（3）、引导幼儿讨论：师：这位小朋友怎么了？是什么原因造成肚子痛和不舒服的？让幼儿根据自己的经验发表自己的观点。幼儿：吃了这包食品就肚子痛了。幼儿：老师，我有一次吃了一个烂苹果，后来也肚子痛的，还拉肚子了呢。小结：看来小朋友都有过这样的经历，想不想知道为什么会这样啊？

2、物中毒有哪几种呢？师逐一说明（ 1）、夏天，天气炎热，各种病菌繁殖最快，这时候人如果吃了被细菌污染的食物，就会得痢疾、霍乱、伤寒等病。这种中毒叫细菌性食物中毒。

（2）、中毒还有化学性的食物中毒。如：吃了沾有残留的农药的蔬菜就会引起中毒。

（3）、吃了有毒的动植物，也会这样中毒，这种叫做有毒动植物食物中毒。食物中毒后，对人体健康有什么损伤呢？凡食物中毒，对人体的健康损伤是很大的，轻的可损伤肠、胃，严重的还会损伤肝、肾等器官，有的还可能会留下终身的病根……后遗症。

3、发生食物中毒之后你应该怎样做呢？（！）马上用手指轻搅喉咙，把吃进去的东西吐出来。

（2）、多喝温开水，促进新陈代谢，让有毒的物质快速排出体外。

（3）、若出现发烧、上吐下泻等症状，应立刻去医院。

4、们怎样才能防止食物中毒呢？

（1）、瓜果食用前要浸泡、清洗干净，去除上面的细菌和农药。

（2）、不吃生的四季豆、发芽土豆等容易引起食物中毒的食物。

（3）、不生吃海鲜、肉类，不吃编制、腐烂的食物。

（4）、采购时注意生产日期和保质期。小结：孩子们，今天我们一起来学习了什么是食物中毒以及食物中毒后怎么办.希望小朋友们能记住，防止食物中毒。活动延伸：小笑话《橘子树》

小学五年级安全教育怎样预防食物中毒和铅中毒课件

（二）安全知识抢答，学会自我保护

、为全面深入地推动中小学安全教育工作，大力降低各类伤亡事故的发生率，

切实做好中小学生的安全保护工作，促进他们健康成长，国家教委、劳动部、公

安部、交通部、铁道部、国家体委、卫生部

1996

年初联合发出通知，决定建立

全国中小学生

“

安全教育日

”

制度。

我国把每年的哪一天定为

“

全国中小学生安全教

育日

”

（每年

月份最后一周的星期一，是全国中小学生

“

安全教育日

”

。）

、路口的交通指挥信号有哪些？

（有红、

黄、

绿三色的交通灯，

红灯表示停止，

黄灯表示准备，

绿灯则表示通行。

）

、自护小常识：如果你不小心烫伤了手，该这么处理？

（处理方法：对轻度的烫伤，可用清洁的油类、酱油或牙膏，涂抹在伤面上。）

、如果因不慎，你身上被火燃着，你是顺风跑，还是逆风跑？

、如果你在炒菜时，油锅突然起火，在你面前放有三种东西：锅盖、灭火器和

水，你采用哪种方法处理？

、刚吃过晚饭，亮亮就吵着要爸爸带他去游泳，这样对吗？为什么？

（三）情景表演，巩固拓展能力

片断

：炎热的夏天，放学回家的路上，一位同学发生中暑。

救护方法：立即将病人抬到阴凉的地方，让患者仰卧，解开衣扣，可同时用扇子

扇风，帮助散热。可用清凉油擦患者的太阳穴，也可用凉水轻轻地喷洒。