怎样当好一名餐厅服务员

[怎样当好一名酒店PA基层管理人员]PA部不是酒店的核心部门，但工作也同样重要。在PA工作中，最重要的清洁地点排名为第一：前厅（包括大厅、洗手间、商务中心和礼宾台）、酒店大门外走廊、电梯第二：楼梯间、酒店观光...+阅读

怎样当好一名餐厅服务员

餐厅的接待服务工作是餐饮企业服务质量的重要组成部分。因为它直接与宾客接触，所以餐厅服务员要眼观六路、耳听八方、满足宾客的饮食需求，为他们在餐厅用餐提供方便。创造优雅的环境，提供热情周到的服务，创造企业更的的经济效益，是做好接待服务工作的目标。

一、接待服务的基本要求作为餐饮企业，为宾客提供优质的服务，是办好企业的关键所在。提供优质的接待服务是第一步，因此，餐厅服务员要掌握接待服务的“八字服务基本要求”，即主动、热情、耐心、周到。和“五声十一字”，即：宾客进店要有迎声；宾客离店有告别声；宾客表扬时有谢声；工作不足时要有道歉声；宾客身体欠安时要有慰问声。“十一字”：请、你、您好、谢谢、对不起、再见。工作中认真按照“八字服务基本要求”和“五声十一字”严格要求自己，争取做一名优秀餐厅服务员。

（一）主动其基本要求：主动当好宾客参谋主动服务，遵守程序主动满足宾客用餐的特殊需求

（二）热情其基本要求：

1、生人熟人一样热情

2、本地人外地人一样热情

3、内宾外宾一样热情

（三）耐心

1、解答问题要耐心

2、化解矛盾要耐心

3、对待客人要耐心

（四）周到服务语言周到就餐服务周到超常服务周到主动、热情、耐心、周到地服务，表现了一个餐厅服务员崇高的思想境界和良好的职业道德，同时也体现了餐厅服务员高超的服务技艺，并且它还可以给企业带来经济效益，提高企业的信誉。因此餐厅服务员必须高度重视，不断提高接待服务水平。

二、对餐厅服务员的要求

（一）饭店规定要化淡妆上班

1、面容整洁面容是给客人留下第一印象的关键。

2、化妆淡雅上班前要梳洗，特别是女服务员要化妆。化妆要坚持淡雅，自然的原则，不可浓妆艳抹，使客人产生反感。化妆一般分4个步骤：清洁面部、眉部化妆、面部化妆、唇部化妆。

（二）仪容仪表的要求：服务员在工作时必须穿着工作服，要求如下：整齐、干净、挺拔、大方。穿工作服时要佩戴胸牌，一般佩戴在左胸前。仪态要求是：站有站相，坐有坐相，举止端庄稳重，落落大方，自然优美，服务工作中的各种动作要合乎规范。

（三）热情礼貌服务

1、迎宾引领

（1）微笑问候——热情迎接，礼貌问候（您好、欢迎光临等）

（2）主动引领——引领到合适的位置

（3）为客人拉椅让座

（4）递送菜单

（5）斟茶送水

2、定菜和酒水

3、传递菜肴定单

4、上饮料和上菜服务

5、用餐服务

6、结帐、收款

7、送客

三、接待准备“六知三了解” 餐厅服务员在接待宾客服务准备中，要做到“六知三了解”。六知即：知主办单位、知主宾身份、知开席时间和就餐标准，知桌数和人数，知本餐厅经营的风味和特色，知当天供应菜点及酒水的品种、价格；三了解：了解宾客的风俗习惯、生活忌讳和特殊需求。营业前，认真做好清洁工作，将餐厅的地面、门窗、灯具等清扫、擦拭干净，将桌椅擦拭干净并摆放整齐。将开餐所用的物品准备好，如各种餐具、酒具、茶具、调味品、托盘、开瓶器、菜单、点菜单、饮料单、台布、餐巾、小毛巾等。检查服务现场，桌椅码放整齐，餐台标出台桌号，并摆放好规定物品。中餐接待服务准备餐厅通常有早餐、午餐、晚餐和夜餐等。餐厅设置有大小不同的餐桌，以适应不同人数的客人需要，既可以随到随吃，也可预约定餐。餐厅有时会连续接待客人，当第一批客人刚用完餐，清台后，又接待第二批客人，这就出现了“翻台”（饮食业专业术语）。

1、餐前准备餐厅服务员在营业前，岗前列队站好，由餐厅经理开例会，分配布置当日工作。按服务程序做好开餐前的准备工作，这是做好服务工作的开始曲。

2、环境准备。一要地面光。扫地，擦地板，打蜡或吸尘。二要四周光。擦门窗玻璃、楼梯扶手，拂去墙壁、多宝隔、衣帽柜、装饰物等处灰尘。三要桌椅净。桌面无油腻、水迹，桌腿、椅背、椅腿擦净，并检查有无松动、坏损，若有应及时修补。四要打扫工作台。工作台应干燥、清洁，无灰尘、油污。整个餐厅窗明几净，整洁明亮。五要调好室内灯光。六要摆好室内屏风、装饰物等。七要根据需要做好节假日、喜宴的店堂美化工作。

3、物品准备 1）餐具、用品准备。根据餐厅类别，将所需餐具、用具消毒后叠放在备餐间或备餐桌上。所需餐具有：餐碟、味碟、小汤碗、小汤匙、筷子等。所需用具有：台布、餐巾、小毛巾、花瓶、调味壶、牙签筒、烟灰缸、冰桶、洗手壶等。所需酒具：水杯、葡萄酒杯、烈性酒杯等。 2）服务用品准备。如各种托盘、开瓶工具、餐巾、牙签等。 3）酒水饮料准备。备好供应的酒水饮料、茶叶、开水、冰块等。 4）当日菜单准备。在开业前，应熟悉当日菜单、品种、价格、主料、辅料。要知道当日推销的新品种和受季节变化不供应的品种。 5）心理准备。在接待服务中，餐厅服务员要做好应酬各种情况的心理准备。俗话说，店门一开，八方客来。来餐厅用餐各种各样的人都有，由于他们年龄、职业、身份、地区、性别、国籍不同，因此用餐目的、标准及要求也各不相同，餐厅服务员要能做到眼观六路，耳听八方，处处留心，时时细心，事事精心，对顾客的眼神、表情...

怎么样做好餐饮工作

时间关。这是做好餐饮工作最根本的条件。餐饮工作的时间是不固定的，没有绝然的上下班时间，一切以客人的意愿为转移。客人要提前进餐，你就必须提前上班；客人过了下班时间还不走，还在餐厅喝酒聊天，你也不能赶客人走，必须等客人用完之后，收完餐，才能下班。很多时候甚至更晚，从早上六点多钟一直到晚上九点多钟才下班。所以，我们最需要经得住“时间”的考验，一切只能以工作为重，特别要注意克服骄躁、不耐烦、恼火等情绪的影响。以平常心视之，因为一天两天无所谓，如果日复一日，年复一年，周而复始每天都如此，必须以极大的毅力持之以恒。能够排除时间因素的干扰，不以上班早为烦，不以下班迟为恼，也就具备了作为一名合格餐饮人员的基本素质。

委屈关。这是做好餐饮工作必须具备的心理素质。客人素质有高有低，如果是一桌文明有礼、温文尔雅、举止不俗的客人，心情和气氛当然都会很好，而且无论工作量有多大、多麻烦，你也不会觉得累，反而有一种如沐春风的感觉。如果是一桌粗俗不堪、态度恶劣、挑剔苛刻的客人，就必须慎之又慎的对待了。无论客人如何骂骂咧咧，你一切都必须忍受，心里始终牢记“客人永远是对的”、“客人是我们的上帝”等服务宗旨，不能丝毫懈怠，用我们殷勤有礼、严谨规范的服务态度和标准去对待客人，为客人提供细微和充满人情味的个性化服务。化干戈为玉帛。无论多大的委屈，我们把它仅当工作看待而已。我们始终要坚持的是不随客人的情绪变化而变化，要按照我们既定的服务要求和标准工作。

餐饮服务要注意哪些

、遇到带小孩的客人来餐厅用餐时，怎么办？

（1）把客人带到远离主通道的地方；

（2）马上为小孩取一张儿童凳；

（3）把易破损的餐具、杯具、花瓶等摆在远离桌边的位置.送饮料时须配备吸管；

（4）为客人分汤时，汤碗应放在小孩家长的右手边，避免小孩的直接接触；

（5）餐厅适当准备一些小玩具，以稳定小孩的情绪。

2、客人问的菜式，服务员不懂时，怎么办？

（1）服务员若不懂，应诚恳地向客人说：“对不起”，并请客人稍等一下；

（2）然后请教同事或管理人员，及时地向客人作解答；

（3）不可回答客人说：“不知道”。

3、两台客人同时需要你服务时，怎么办？

（1）要做到既要热情、周到，又要忙而不乱；

（2）服务员要给那些等待的客人以热情、愉快的微笑，在经过他们桌子时应跟他们打个招呼：“我马上就来为您服务”或“对不起，请稍等一会儿”，这样会使客人觉得他们并没有被冷落和怠慢。

4、客人提出食物变质要求取消时，怎么办？

（1）此时，应该耐心聆听客人的意见，并向客人致歉；

（2）把食物立即撤回厨房，由餐厅经理和厨师长检验食物是否真的变质；

（3）若食物确已变质，立即给客人免费赠送类似的菜肴，或帮客人退掉

（4）若食物并未变质，应由餐厅经理出面向客人解释该食品的原料、配料、制作过程和口味特征等。

5、宾客在宴会期间发表讲话，怎么办？

（1）在宾客讲话时，服务员要停止一切服务操作，站立两旁（姿势要端正），保持宴会厅的安静；

（2）与厨房保持联系，让厨师暂缓菜式的制作，传菜员暂缓菜肴的传送。

6、客人用餐快结束时征求客人的意见，怎么办？

（1）一般由领班主动上前询问客人是否还需要其他的菜式和其它的服务；

（2）询问客人对菜式和服务有什么意见或建议；

（3）若客人身份较高，应由主管或经理上前询问客人。

7、客人投诉食物里有虫子时，怎么办？

（1）马上向客人道歉，即刻将食物退下，送回厨房并通知餐厅经理来处理此事，以征求客人谅解；

（2）取消该菜，赠送一份同样的食物。

8、客人喝醉酒时，怎么办？

（1）客人有喝醉酒的迹象时，服务员应礼貌地拒绝给客人再添加酒水；

（2）给客人递上热毛巾，并说明一些不含酒精的饮料，如果汁、热茶、矿泉水等；

（3）如有呕吐，应及时清理污物，并提醒醉客的朋友给予关照；

（4）如有客人在餐厅酗酒闹事，应及时报告经理和保安部，以便及时处理。

9、客人点了菜，又因有急事不要了，怎么办？

（1）立即检查该菜单是否已送到厨房，如该菜尚未开始做，马上取消；

（2）若已做好，迅速用食品盒打包给客人；或者征求客人的意见是否将食品保留，待办完事再吃，但要请客人先把帐结掉。

10、服务中不小心把食物或饮品溅在客人身上，怎么办？

（1）在上菜和上饮品的时侯，要礼貌地提醒客人，以免不小心把菜汁和饮品溅在客人的身上；

（2）若不小心溅在客人的身上，服务员要诚恳地向客人道歉，并立即设法替客人清理，必要时免费为客人把衣服洗干净。

11、若与客人同时走一个通道，怎么办？

（1）带位员带客人入座时，应示意其服务员让座，让客人先走；

（2）若服务员遇到与客人同时走一个通道，也应礼貌地让客人先走。

12、餐厅即将收档，但还有客人在用餐时，怎么办？

（1）这时要更加注意对客人的服务，在整理餐具时要轻拿轻放，不可发出响声；

（2）到了临收档时，应询问客人是否还需要点菜；

（3）不可用关灯、吸尘、收拾餐具等形式来催促客人，应留下专人为客人服务。

13、遇到自己的亲友来用餐时，怎么办？

（1）遇到亲友来用餐，服务员也应该像对待其他顾客一样，要分清先来后到，不能特殊关照或优惠；

（2）不要跟自己的亲友表现得过分亲热，以免影响其他客人。

14、客人把吃剩的食品、饮料留下并要求服务员代为保管，怎么办？

（1）服务员应礼貌地向客人说明食品饮料容易变质，最好能尽快消费掉；

（2）建议客人并协助打包，让客人带走。

15、开餐时，小孩在餐厅乱跑，怎么办？

（1）开餐时，厨房出品的菜或汤都有较高的温度，易烫伤人。为了安全，遇到小孩到处乱跑，应马上制止；

（2）带小孩回到大人的身边，提醒大人要照顾好小孩；

（3）若有可能，给小孩准备一些小玩具，稳定其情绪。

16、客人要点菜牌上没有的菜时，怎么办？

（1）向厨师长了解该菜能否马上制作；

（2）如果厨房暂时无原料，或制作时间较长，要向客人解释清楚，请客人下次预订，并请客人谅解。

17、客人点的菜已沽清或已过了季节，怎么办？

（1）若客人点了沽清或过季的菜，服务员应礼貌地向客人道歉，说明情况；

（2）主动向客人说明其他同味或类似制作方式的菜肴。

18、用餐时客人发生争吵或打架，怎么办？

（1）立即上前制止，隔离客人；

（2）把桌上的餐具、酒具移开，以防被吵架双方利用；

（3）报告上司。

19、客人用餐时，忽然停电，怎么办？

（1）一般情况下，停电几秒钟后就有饭店应急电源供电，因此服务员应沉着，不应惊慌或惊叫；

（2）应设法稳定客人的情绪，在应急电源还没供上前，打开应急照明灯；（3...