月饼的做法主要有几种

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月饼的做法主要有几种

榨菜月饼的制作 1。普通面粉300克、色拉油100克、水少许。 2。鲜肉肉糜200克、榨菜糜1团、味精少许、葱少许、黄酒少许、芝麻油少许、鸡蛋1个（蛋黄取出，做最后刷饼用）、色拉油少许、生抽少许。制法： 1。将面粉200克加水搓至纯滑起筋，成“水面”待用。 2。将面粉100克加油揉搓至纯滑，成“油面”待用。 3。把用料2，全部拌匀，成肉糜待用。 4。将水面、油面分别分成6等份（想作几个就做几等份），把“水面”包“油面”成圆球形、压扁、用切面棍开成圆形（跟包水饺皮一样），跟包包子一样，把肉糜包在里面，交界处粘上方的油纸（^_^我是用印花纸的）、用毛刷沾蛋黄后，置于烤盘内（预先要刷油）。 5。烤箱炉温180℃———200℃，选择上下烤方式，20分钟即可。 2。

鲜肉月饼原料：：面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各少许制作过程： 1. 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。 2. 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。 3. 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。 4. 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。 5. 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。 6. 将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。 7. 将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤，每面烘烤3-5分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。

好吃的月饼的做法

第一次做广式月饼食材主料细砂糖250克玉米油100克中筋面粉200克奶粉10克转化糖浆150克枧水2克玉米油50克 1

1、绿豆提前浸泡。（我买的是去皮绿豆瓣，泡后没去净的豆皮会浮上来，去掉豆皮）

2、将其放入高压锅加适量水，出气后10分钟，关火，等着晾凉。 2

3、把煮熟的豆放入搅拌机哩打成泥。

4、把豆沙泥放入锅中，加糖中火慢慢熬。中间分次加入色拉油。不停搅拌，防止糊锅。（我刚开始是放在高压锅中的，但由于锅太深，水蒸发得慢，后来转到平底锅中炒。） 3

5、豆沙炒好后晾凉，开始做面皮，150克转化糖浆中加入75克玉米油搅拌均匀，再放2克枧水，搅拌均匀。筛入面粉和奶粉。

6、用刮刀拌匀，和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。 4

7、将面团按照28比例或者37比例分成小剂。我是用18克皮 65克馅。

8、将面皮拍圆，将馅料放上，慢慢往上收口包圆。 5

9、烤盘放锡纸。在面团上裹一层薄薄的面粉，将其放入模具中，按压模具，压出花纹，直接按在烤盘上。

10、月饼全部做好之后，表面喷水。烤箱预热200度，放入烤5分钟左右。 6

11、花纹定型后，取出，刷蛋液（蛋黄加一勺蛋白），只刷表面即可，再次送入烤箱烤15分钟左右即可。（中途一定要细心观察，上色好了即可）

12、刚烤完的月饼很硬，先不要吃，密封起来，过2-3天，回油之后再吃。参考自好豆美食网

月饼的制作方法

使用器具：[/b] 月饼模、打蛋器、网筛、量杯、量勺、刮刀、干面棍、细毛刷、烤箱。 [b]材料及份量：[/b] 花生油（3/5杯）、转化糖浆（4/5杯）、糖（1小勺）、盐（1/2中勺）、苏打（1/4小勺）、低筋面粉、焦糖（1小勺）、水（1大勺）、豆沙、鸡蛋。 [b]步骤：[/b] 1），将水、盐、糖、苏打、搅拌均匀备用。 2），转化糖浆加花生油，用打蛋器搅拌均匀，再加入1）的备料，继续搅拌，并加入适量的焦糖以增加颜色的浓度。最后成粘稠状备用。 3），面粉用网筛筛过后倒入2）中，搅拌均匀成为面皮。 4），撒一把面粉在桌上，将面皮揉成长条、切成小块备用。 5），将豆沙平均切成小块，馅儿与皮的比例是10:3。 6），手上沾一层面粉，将豆沙包入面皮中，包时双手反方向旋转，务必使外皮均匀包住豆沙馅儿。

7），月饼模撒入薄薄一层面粉，将6）压入模子中，左右敲打一次，便可将成形的月饼打出。 8），鸡蛋只留蛋黄打散，用软毛刷在月饼上刷一层蛋黄汁。 9），将8）放入烤箱，以375度烤25分钟即可。