餐饮基础知识测试题含答案

[安全生产知识竞赛试题及答案]安全生产知识竞赛试题及答案单项选择题(请从三个备选答案中选择惟一一个正确选项，并在后面的答题卡中将其涂黑) 1.安全生产工作要牢固树立 ( A )的理念，把经济发展建立在安全...+阅读

餐饮基础知识测试题含答案

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餐饮业基础知识培训测试题

姓名：一、填空题30分

1、餐饮业大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐、快餐、冷饮、摊贩五大类。

2餐饮的基本特点有技艺性、地域性、文化性。

3、餐厅常用的菜单就是点菜单。

4、食品原材料的采购凭证必须齐全。

5、中餐散客服务首先要做到的就是热情服务。

二、判断题（对的V、错的X）30分

1、店堂的命名一般是根据自己的要来命名（X）。

2、店内的布局要丰富多彩，才能吸引客人。（X）

3、客人的消费心理就是越便宜越好。（X）

4、餐厅服务人员要主动与客人交流。（X）

5、厨房的布局是整个餐饮活动的中枢。（X）

6、餐具和用具要做到一刮二洗三冲四消毒五保洁。（V）

6、饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。（V）

7、餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。（V）

8、各民族的饮食传统和习惯是不一样的。（V）

9、饮食业的竞争除特殊外，还必须在设施和服务上下功夫（V）

10、明码实价才能取信顾客，赢得顾客。（V）

三、选择题40分

1、下面哪些说法正确的是（C）A.握手愈紧，愈能表示友情至深

B.女服务员可戴手套与客人握手

C.服务员不可主动与客人握手

D.握手时，如果右手不方便，可以用左手与对握手。

餐饮实习领班转正自考试题及答案

餐厅领班晋升考试

1，填空题（2分每一总共50分）

1，由于客人的就餐标准，规范和方法的不同要，所以本店几分钟，。

2，酒店服务员礼貌的意思是：，，。

3，托盘和它的操作方式，可分为两种。

4，无论光照顾或信托，尽可能在操作上应该是，，。

5，一般正规的餐桌由，，，，，。

6，圆桌铺台布的方法，。

7，员工受到纪律处分，口头警告一次，扣除浮动工资%。书面警告，扣除浮动工资%。严重警告一次，扣除浮动工资%。

8，检查灭火器压力表指针的指针的颜色区域，然后灭火器缸压正常为指定的值。

2，简答题（每题10分，共50分）

1，中国的八大菜系有哪些？

2，请简要说明了零服务的特点是什么？

3，摆台什么基本准则？

4，简要组会议的餐饮特点？

5，服务员服务如何检查呢？

6，从事食品生产，以及以何种服务个人卫生公共场所“四勤”是什么？目的

7是什么，国家颁布了“组织健康管理在公共场所”是什么？

8，什么餐具消毒方法和程序是什么？

9，五类食品卫生具体是什么？

10，开口膳食突然停电怎么办时？

大神谁知道餐饮服务食品卫生知识培训试题的答案

文化街小学食堂从业人员食品卫生知识培训试题1

一、填空题（每空 1 分，共 40 分）

1、食品处理区应按照和的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。

5、配餐间内紫外线灯消毒其距离地面距离操作台效。 6 食堂原料采购时应索要等。

7、学校食堂卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行导，管理督察，具体实施的工作原则。

8、留样食品应在冷藏条件下存放每个品种留样不少于

9、加工的食品一定要做到，需熟制加工的大块食品，中心温度不能低于 ℃ 。食品在烹饪后若超过 2 小时，应在高于 ℃或低于 ℃的条件下存放。

10、患有、病毒性肝炎等消化道疾病、以及其他有碍食品卫生的疾病不得从事接触直接入口食品的工作。

二、选择题（每题 1 分，共 9 分）：

1、山西省大同市与 2006 年 7 月发生一起因食用变质的蛋白肉引起的食物中毒，造成 27 人中毒，1 人死亡，依据《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》，该次食物中毒属于（） A.重大学校食物中毒事故 C.一般学校食物中毒事故 B.较大学校食物中毒事故 D.特大学校食物中毒事故）

2、在上题所述的食物中毒事故中，依据《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》，应追究谁的责任（） A. 直接管理责任人 B.学校主管领导 C. 学校主要领导 A.供餐服务 D. 直接管理责任人和学校主管领导

3、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》第十七条，不得制售凉菜的单位不包 1 括（） A. 普通中小学 B.职业学校 C.幼儿园 D.普通高等学校

4、食品经营者认为卫生行政机构作出的行政处罚不正确，可以在（）天内向有管辖权的行政机关提出复议。 A. 15 B.30 C.60 D.90

6、用电冰箱保藏食品不正确的做法是？（） A.冰箱内的生熟食物必须分开放置 B.准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净 C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 D.应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液 7.选购放心肉，正确的做法是？（） A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C.购买熟肉制品，要仔细查看标签 D.以上做法都正确

8、下列有利于防止细菌污染食品的途径是？（） A.食品加工人员不良的卫生习惯 B.生熟案板分开 C.食品加工人员带菌 D.原料动植物的生产环境中污染了细菌

9、餐饮业选址时应距离污染源最少多少米？（） A.10 米以上 B 15米以上 C.25 米以上 D20米以上

三、判断题（14 分）

1、为防止生熟交叉污染，生食品与熟食品要分开存放，加工生食品与熟食品的工具要分开存放。（）

2、食物中毒的发生，往往与温度、时间、操作等可以控制的因素有关，因此，食物中毒是可以预防的。（）

3、食品仓库挡鼠板的高度应不低于 50CM.。( )

4、学校所属的卫生保健机构具有对学生食堂和学生集体用餐的业务指导和检查的职责。（）

5、禽蛋在使用时不需对外壳进行清洗消毒。（）

6、食堂操作间地面应防水防滑平整，不得有坡度。（）

7、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，可以不在餐用具存放柜上作标识。 2 ( )

8、为节约开支，食堂消毒池可以与洗菜池混用。（）

9、食堂采购员和仓库保管员，不属于食品从业人员。（）

10、临时参加工作的人员由于工作时间短，可以不进行健康查体。（）

11、农村学校自备水供管水人员不需要进行健康查体。（）

四、简答题（37 分）

1、食品加工由原料到成品实行的“四不制度”有哪些？（15 分）

2、学校食堂从业人员的个人卫生有哪些要？（22 分））） ...

餐饮服务食品安全知识试题

餐饮服务食品安全知试题

单位：姓名：成绩：考试时间：

一、填充题（每题5分，共25分）

1 中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

2 制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。

3 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

4 雇佣患有本法第三十四条中所列疾病的人员，从事接触直接入口食品的工作，警告无效时将处以二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

5 被吊销餐饮服务许可证的餐饮服务单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。

二、选择题：（每题5分，共35分）

1 国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（ C ）。

A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。

2 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（ A ）。 A、增加检查频次 B、吊销营业执照 C、吊销许可证

3 发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ C ）报告。

A、县级质量监督部门 B、县级工商行政管理部门 C、县级卫生行政部门

4 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（ B）。A、英文 B、中文 C、拼音标识

5 以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（ C）

A、微波炉加热 B、蒸 C、油炸

6 食品冷藏的温度是（ B ）。

A、 11—20℃ B、 0—10℃ C、 -20—0℃

7 2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（ A ）。

A、奶粉中蛋白质严重不足 B、奶粉中微量元素极低 C、奶粉中添加了三聚氰胺

三、判断题（每题5分，共40分）

1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（ √ ）

2 国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。（ √ ）

3 食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。（ X ）

4 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，并符合国家规定标准而加入食品中的人工合成或者天然物质。（ √ ）

5 广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。（ X ）

6 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（ √ ）

7 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（ X ）

8 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ √ ）