环境中有害化学物质对食品的污染吗

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环境中有害化学物质对食品的污染吗

食物中化学物质的污染及中毒主要有农药、伽巴、激素等方面。化学性食物中毒是指健康人经口摄入了正常数量，在感官上并无异常，但含有某种或某几种“化学性毒物”的食品，随这种食物而进入人体之内的毒物对机体组织器官发生异常作用，破坏了正常生理功能，引起功能性或器质性病理改变的急性中毒过程。我国化学性食物中毒每年约占食物中毒总数的1/3左右。常见的主要有有机怜、有机氯（广谱杀虫剂）、有机汞（农用杀菌剂）、砷化物（砒霜、稻脚毒等）、铅化物及甲醇等。化学性食物中毒的主要发病特点为： ⑴发病快、潜伏期短，多在数分钟至数小时。（2）中毒程度严重、病程长，发病率及死亡率高。（3）季节性和地区性均不明显，中毒食物无特异性。

（4）误食混有剧毒的化学物质或食入被有毒化学物污染的食物。（5）散在性发病，偶然性较大。一种或几种化学污染物持续不断地随食品进入人体，在体内蓄积，经过相当长时间才能显露出来的危害为慢性危害（如慢性汞中毒的水俣病等）。这些危害对人的影响主要是一些潜移默化的远期效应。化学污染物的远期危害主要指“三致”作用，g卩：致癌、致突变和致畸。这些致癌物污染了空气、水、土壤并直接或间接地污染食物，进入人体，导致癌症的发生，人类的癌症中约有90%是由化学物质引起的，其中35%左右与饮食有关。某些化学污染物能引起生物体细胞的遗传信息和遗传物质发生突然改变，使分裂后的子细胞具有新的不同于母细胞的遗传特性，有的化学污染物能通过胎盘进入胎儿体内，引起胎儿畸形。

在日常生活中食物常受到哪些环境因素的污染

目前造成食品污染的渠道和因素主要有：

1.受污染的土壤。农作物通过根系从土壤中吸收各种营养物质，同时把土壤中的有害物质吸收进去，结出的果实，相应也有污染物的蓄积，进而通过食品进入人体.由土壤污染而引起的金属中毒症、消化道系统疾病，癌症以及其它疾病日增益多。日本由水稻受镉污染所引起的骨痛病，就是典型的例子。

2.受污染的大气。植物能通过叶片吸收大气中的污染物质，并且大部分累积于叶片上。例如被氟、硫，汞、铅严重污染的大气，植物都能较大量地吸收累积。据检测，大气氟污染区所产的蔬菜，叶片含氟量可超过非污染区的1 0倍以上；而在灯泡厂等排汞工厂周围的植物，含汞量也大大超过正常值。因此，长期食用这类蔬菜就有中毒的危险。

3.受污染的水体。江，河，湖和海洋的污染已使多种优质水产品濒于绝迹或产量大减。许多水产晶体内蓄积大量污染毒物，如汞、镉、，铅、砷，铍等等，并且构成一个污染的食物链，人们食用了这些水产品，就可能造成对健康的危害。

4.化学农药的污染。这是当前食品污染中很突出的问题，因此国外已取缔剧毒和残留期长的有机氯农药，如滴滴涕和6 66等，我国也已停止使用。由于这些农药很难分解，例如进入土壤的滴滴涕要3~4年才能消失。喷洒的农药不管落在土壤上，还是沾染在蔬菜叶片上或作物果实上，都会影响食品，危及人体。

5.运输中的污染。粮食，水果或蔬菜，如果装进有污染物质（如放射性物质，农药、化肥等）的车皮或车辆、船只中，在运输过程中即会受污染。

6。保管过程中的污染。粮食仓库内用于防腐的药剂，保管不善使食物发生霉烂，均可受到，防腐防霉剂或霉菌毒素污染。

7.制作过程中的污染。腌肉、腊肉、火腿、香肠等，在用木材、煤炭、草等烟熏时，烟气中有致癌性的3,4一苯并芘就会沉积在肉制品上。某些食品添加剂使用不当或份量太多，实际上也是对食品的污染。

引起食品污染的因素是多方面的，要保证食品绝对不受污染，在现代生活环境中实际上是不可能的。幸好人体对各种有害物质都有一定的排泄能力和耐受能力。因此，只要食品的含毒量不超过一定标准，人体便可通过代谢机能将其排泄殆尽，所以不至引起体内积累和造成危害至三污染毒物含量过多，则可导致各种各样的疾病，甚至威胁一代或几代人的健康和生命安全。

食品污染有那些危害

食品污染是指食品及其原料在生产和加工过程中，因农药、废水、污水各种食品添加剂及病虫害和家畜疫病所引起的污染，以及霉菌毒素引起的食品霉变，运输、包装材料中有毒物质和多氯联苯、苯并芘所造成的污染的总称。

食品污染对健康的影响。

食品污染分类

可分为生物性污染、化学性污染和放射性污染。生物性污染：主要是由有害微生物及其毒素、寄生虫及其虫卵和昆虫等引起的。肉、鱼、蛋和奶等动物性食品易被致病菌及其毒素污染，导致食用者发生细菌性食物中毒和人畜共患的传染病。致病菌主要来自病人、带菌者和病畜、病禽等。致病菌及其毒素可通过空气、土壤、水、食具、患者的手或排泄物污染食品。被致病菌及其毒素污染的食品，特别是动物性食品，如食用前未经必要的加热处理，会引起沙门氏菌或金黄色葡萄球菌毒素等细菌性食物中毒。食用被污染的食品还可引起炭疽、结核和布氏杆菌病（波状热）等传染病。

化学性污染：

主要指农用化学物质、食品添加剂、食品包装容器和工业废弃物的污染，汞、镉、铅、砷、氰化物、有机磷、有机氯、亚硝酸盐和亚硝胺及其他有机或无机化合物等所造成的污染。造成化学性污染的原因有以下几种：

①农业用化学物质的广泛应用和使用不当。

②使用不合卫生要的食品添加剂。

③使用质量不合卫生要的包装容器，造成容器上的可溶性有害物质在接触食品时进入食品，如陶瓷中的铅、聚氯乙烯塑料中的氯乙烯单体都有可能转移进入食品。又如包装蜡纸上的石蜡可能含有苯并（a）芘，彩色油墨和印刷纸张中可能含有多氯联苯，它们都特别容易向富含油脂的食物中移溶。

④工业的不合理排放所造成的环境污染也会通过食物链危害人体健康。

放射性污染：

食品中的放射性物质有来自地壳中的放射性物质，称为天然本底；也有来自核武器试验或和平利用放射能所产生的放射性物质，即人为的放射性污染（见放射性污染对健康的影响）。某些鱼类能富集金属同位素，如137铯和90锶等。后者半衰期较长，多富集于骨组织中，而且不易排出，对机体的造血器官有一定的影响。某些海产动物，如软体动物能富集90锶，牡蛎能富集大量65锌，某些鱼类能富集55铁。

食品的污染因素有什么

随着工业化发展带来的环境污染问题，新技术、新材料、新原料的使用，致使食品受污染的因素日趋多样化和复杂化。概括起来，目前食品受污染主要有这几方面：细菌性污染。这是涉及面最广、影响最大、问题最多的一种污染，大部分食品卫生问题是由于生物因素引起的。生物性污染最主要的是致病性细菌问题，主要包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌、大肠杆菌O157、李斯特氏菌等。真菌毒素污染。真菌广泛存在于自然界中，其产生的毒素致病性强，此外真菌还广泛用于食品工业，新菌种的使用、菌种的变异、已使用的菌种是否产毒等问题，都应引起重视，如黄曲霉可产生黄曲霉毒素，米曲霉可产生3-硝基丙酸、曲酸、圆弧偶氮酸等。病毒性污染。从1995年到2000年10月，英国已经确定的与疯牛病感染有关的“新变异型克雅氏病”有70余例，备受全球关注的疯牛病及其引发的后果的控制，还有大量工作要做。

寄生虫。生吃水产品甚至一些其它动物肉类的行为在部分地区较普遍，使人们患寄生虫病的危险性大为增加，部分地区的食物源性寄生虫发病率也逐年增加。农药污染。随着高效、低毒、低残留农药的研制和一些高毒高残留农药禁止使用，农药在食品中的残留问题也将得到改善，但由于有机氯类农药的特点，今后一段时间内这类农药的污染问题仍不可忽视。此外，兽药和植物激素在食品中的残留成为食品污染的新焦点。重金属污染。随着环保意识的提高及对环境污染的控制，重金属污染问题虽然得到逐步改善，但在短时间内使食品中的重金属污染降至先进水平，还需进一步努力。其它化学物污染。目前，直接应用于食品的化学物质（如食品添加剂）以及间接与食品接触的化学物质（如农药及污染物）日益增多。

全球销售的化学物质已达5万多种，其中食品添加剂估计有上千种。人类长期接触这些化学物质后可能引起的毒性（包括致畸、致癌等）反应。由于材料工业的迅速发展，食品容器、包装材料带来的食品污染问题也应引起重视。