急需化学与饮食健康的论文

[饮食营养与健康3000字论文要有论文格式]1.大学生营养状况营养是维持生命与健康的物质基础。营养与体质状况也是反映一个国家和社会进步的重要标志。一个国家国民的身体素质对社会发展是至关重要的，因此，国民营养状...+阅读

急需化学与饮食健康的论文

膳食平衡与营养效能营养学是一门结合实际的应用科学。合理的营养可以防治多种疾病。食物是营养素的＂载体＂，人体所需要的营养素必须通过食物获得。营养学家主张用食物来满足人体对营养的需，提倡合理的膳食是营养之本。合理营养是健康长寿和力量的保证。所谓合理营养就是使人体的营养生理需与人体通过膳食摄入的各种营养物质之间保持平衡。

一、膳食平衡从现代化学看，人体是一个巨大而精巧的化学反应器，生化反应速度及其控制是防范这部＂人体机器＂出现故障的核心，也是宏观上预防和保健的重要内容，而膳食平衡是其关键关节。对于营养的要随年龄、性别、体质、体重、工种而异。按照单位重量的糖、蛋白质和脂肪提供的热量及它们在总热量中应占的比例计算，一个成人每天的基本需要量大致为：碳水化合物300~400克，其中1/3为食糖，2/3为淀粉，占总能量的34~45%；蛋白质80~120克，大约相当于400克瘦肉或4个鸡蛋所提供的量，占总能量的20~35%；脂肪约需84~100克，占总能量的30~35%。其它如维生素、矿物质也应充分供应。对于运动训练者、重体力劳动者或各类膳食疗法用餐者，需要调整营养素配比。例如，重体力劳动者，应根据体力消耗强度增加10~50%的营养素；胆固醇偏高者应少吃蛋；高血脂患者宜用人造黄油或植物油部分代替动物油；需要低钠饮食者则应限制盐和味精的用量。值得指出的是现在有些地方的食物消费上存在着明显的不文明饮食、营养过剩与营养不良、营养失衡的两极状况。在一些大中城市和富裕地区＂高档膳食＂备受推崇，暴饮暴食，越吃越高级，结果吃出了不少＂肥胖儿＂和＂大肚皮＂，甚至因此患病。另一方面，一些经济落后地区的农民到集市上卖了鸡蛋换回麦乳精、巧克力给小孩吃，非但没有补充营养反而造成营养失衡。专家认为，多样化的膳食是获得各种适量营养素的最好方法。随着对必需营养素及其相互关系知识的丰富和深入，对有效地利用食物资源、科学加工食品、合理调配膳食和充分发挥营养效能等提供了科学基础。表4-4列出了科学界公认的人体必需的14种微量元素功能与平衡失调症。

二、进食方法与膳食组成科学地搭配膳食是营养学研究的中心课题。我国小康人家的＂四菜（荤、素、半素半荤、开胃菜各一）一汤＂以及粗细搭配的食谱与现代饮食改革的新趋势不谋而合。 1.消化周期胃的工e799bee5baa6e79fa5e98193e58685e5aeb931333238643031作通常分三个阶段：一是早晨（5:00~12:00）。糖的酵解作用强烈，消化快，食物一般停留3~4小时，主要消化前晚的积食和当日的早餐；二是午后（1:00~6:00）。肠、胃的功能全面启动，适宜处理脂肪、蛋白质；三是晚上（7:00~睡前）。消化能力较弱，易于积食，宜吃易消化的食物。民间流传的＂早吃饱，中吃好，晚吃少＂、＂晚餐过饱发福早＂、＂晚饭少一口，活到九十九＂等谚语，正是这种消化周期的反映。食物可分为易消化和难消化两类，前者为水果、蔬菜和流质等，后者为其它浓缩食物，如谷类、肉、蛋等。在不同的消化时间段，要注意合理搭配不同类型的主、副食，以减轻胃的负担和维护合理的营养比例。 2.指导原则主要应遵循＂清淡、守时、多餐、多样、安全＂的原则。吃了过于丰盛特别是油腻的菜肴，由于需消耗大量血液用于消化，从而使脑血供应不足，导致饭后疲软，体温、血糖、工作效率下降。定时、定量进食，可保持白天和夜晚合理的热量分配。丰富的早餐能增加整个上午的脑力反应速度，也能使体力劳动得到改善。＂少吃多餐＂比＂多吃少餐＂具有较高的工作效率。任何时候都要尽量避免过食。过食会导致肥胖、糖尿病、小儿弱智、老年痴呆等病。丰富多样的饮食比固定单一的饮食容易满足人体多种营养成分的需要。＂安全＂就是不食变质、有毒、有害物质。 1993年6月13日经国务院批准颁布实施的《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》号召建立科学、合理的膳食与营养结构，提出了＂食物要多样，粗细要搭配，三餐要合理，饥饱要适当，甜食不宜多，油脂要适量，饮酒要节制，食盐要限量＂的基本原则（简称40字诀）。总的原则是＂吃得越杂，获得健康所需的全面营养的机会就越多＂。 3.膳食组成根据食物营养素的特点，现代平衡膳食的组成必须包括以下四个方面的食物： 1）谷类、薯类和杂粮。统称粮食，是我国传统的主食。南方以稻米为主，北方以小麦、玉米和杂粮为主。粮食是供给碳水化合物的主要来源，碳水化合物是供给热能的热源质。粮食中也含有蛋白质，虽含量不高，但因食用量大，故也是蛋白质的主要来源，约占人体所需蛋白质的半数。还含有维生素B族和无机盐。一个人每天吃多少粮食，应根据热能需要来决定，它与年龄、劳动强度等因素有关，也受副食供应量的影响。因此，粮食的消耗应与体力消耗相适应。从事中等体力劳动的成年人，每天需要粮食500~600克，占膳食总量的51%。 2）动物肉类和豆类。如猪、牛、羊、兔肉，脏器类，鸡、鸭、鹅肉，水产类，蛋类，奶类及黄豆和豆制品等。这类食物主要供给蛋白质，而且是生理价值高的优质蛋白质，以弥补...

一关于化学的论文

目前，体现高温超导应用前景的一些重要进展有以下几个方面：一是用Bi22223

(Bi2Sr2Ca2Cu3OY) 材料制备的电缆，临界电流密度已达518 *104 A/ cm2 (77 K) ，几百米到一千

米长的电缆总电流密度已达8 000 A/ cm2 ( 77 K) ，达到了应用要；二是制备Y 系

( YBa2Cu3O7) 带材，主要开发领域为短距离大电流低压输电（高温超导变压器及电厂的大电流

开关等）、平衡电网用的小型储能线圈装置、交流同步电机、高场磁体等；三是在电子器件方面

的应用，较为突出的是微波器件，特别是无源微波器件；四是民用方面，最有前景的是可移动通

信系统地面站用的微波器件（如滤波器等） . 赵新杰2002 年说明了适用于制备微波滤波器的高

温超导薄膜（ YBCO）的激光沉积工艺和Ti2Ba2CaCu2O8的先驱膜制备及铊化工

艺. 以GSM 为代表的第二代移动通信网的容量已明显不足，超导技术是解决这个问题的重

要手段. 作为第三代移动通信系统的新型高温超导器件也在研制中. 此外，高温超导技术还可

与半导体及其他性质材料结合，开发新的微电子器件以及与约瑟夫森效应有关的

超导器件.

目前，尽管在制备超导材料等方面已取得了显著成就，单晶、薄膜材料的合成也已十分成熟。

一些具体技术的限制，除了在一些微电子领域，高温超导体的实际应用还十分有限. 如

果不能发现新的易于加工的高温超导体材料或在加工技术上有重大突破，在2020 年高温超导

产品占60 %~70 %的预测将难以实现.

低温超导技术已相当成熟，其产品也远多于高温超导产品，如医用核磁共振成像的超导磁

体. 在微弱电磁信号检测方面，低温超导体制备的超导量子干涉仪可检测的能量分辨率已接近

量子力学测不准原理的水平. 不久前美国《未来学家》杂志报道林肯内布拉斯卡大学的美国科

学家发现有机聚合物（塑料）同时具有磁性和超导性能（临界温度10 K以下） . 可以预言，新一

轮低温超导材料的实际应用将领先于高温超导技术的应用.

急急急！助大学论文物理化学在食品中的应用还有两

略谈烹饪原料受热过程的物理变化与化学变化摘要：针对烹饪原料加热过程的物理、化学变化以及加热后对食物的影响，根据本人多年在烹调工作中的体会。对食物加工的烘、烤、蒸、水加热的方法进行了探讨。关键词：烹饪原料受热过程物理、化学变化随着人们生活水平的不断改善和提高，对饮食的烹饪加工要也越来越高，对各类可食性原料、调料、辅料在烹制过程中更注重营养安全。由于烹调原料都是具有生命的动物、植物，它们都含有各种营养素，从物理形态看，它们是以固体形态存在，但其中含有呈液体的水溶液，有的也含有气体。但各种可食性原料、调料、辅料所含营养素的量，比重也各不相同，因此，其物理性质、化学性质也各不相同。在食物加热过程中由于温度、传热的介质、PH值等条件不同所发生的物理、化学的具体变化有先有后，有的同步进行。烹制加热是由多种原材料在一起进行，它们之间的变化也各不相同，总的来说，物理变化中有化学变化，物理变化为化学变化创造条件，化学变化时各种化学元素、化合物之间产生一系列的变化生成新的化合物，并形成了新的菜肴的新的物理性状。因此，烹饪原料在受热中的物理变化和化学变化是相互联系、互为条件的。

一、加热过程中食物的一般变化。我们知道菜肴原料在受热以后，由于其性质、形态的不同及烹调方法的不同，加热过程中会产生各种不同变化。

（一）食物受热后的物理分散作用食物受热后所发生的物理分散作用，包括吸水膨胀、分裂和溶解等。例①新鲜的蔬菜、水果：它们细胞中充满了水份，并且在细胞之间有一种植物胶素，粘连着各个细胞，所以在未加热前，大部份都较为硬而饱满。经原料受热到一定温度时，胶素软化，与水混合成胶液，同时使细胞膜破裂，内部所含的一些物质，如矿物质、维生素等就溶于水中，使整个组织变软，所以蔬菜加热后，锅中会出现汤汁，这些汤汁含有丰富的矿物质和维生素。例②米粉、面粉：一般的米粉和面粉中含水量约占12%-14%的水份，但它们的最大吸水量可达35%左右，所以在温水和沸水中能继续吸水而膨胀，膨胀的结果使构成淀粉粒的各层分离，终至破裂而糊化。糊化温度随淀粉粒的种类不同而异，甘薯、芋艿的糊化温度较低，所以容易煮熟、米麦的糊化温度较高，所以煮熟就需要较长的时间。淀粉糊中包含三个部份，一部分为真溶液，一部分为淀粉糖，另一部分为淀粉胶，淀粉糊中所含淀粉胶的胶粒愈多，粘性也愈大。生长在根茎中的淀粉，如藕、甘薯、马铃薯等所含的淀粉胶粒比谷类（如米麦等）为多。所以它们的淀粉糊粘性较大，可做羹汤或作为挂糊、上浆、勾芡之用。

（二）食物加热的水解作用通常食物在水中加热时，内中很多成份会起水解作用，如淀粉经过水解为糊清和糖类，成熟后带有甜味；蛋白质水解而产生各种氨基酸，成熟后带有鲜味；肉类中的生胶质会水解为动物胶，经过冷却后可成冻状。淀粉在水中加热时，一部分就会水解成糊清，并进一步生成麦芽糖和葡萄糖，成熟后粘性较大，且带有甜味。蛋白质在受热后即进一步水解而产生具有鲜味的氨基酸，肉类在受热后，结缔组织便渐渐水解，结缔组织主要为韧带质和生胶质所组成，韧带质不易水解，但生胶质却易水解为动物胶。动物胶有较大的亲水力，能吸收水份而成凝胶，在加热时可溶为胶体溶液，冷却后即凝成为冻胶，所以当肉类在炖焖后，结缔组织（生胶质）被水解破坏后，蛋白质纤维束便分离，使肉呈柔软、酥烂状态。同时，汤汁中便含有大量的水解产物─动物胶，冷却后就成为肉冻。

（三）凝固作用食物受热后，有些水溶性蛋白质即逐渐凝固，如溶液中有电解质存在时，便易迅速凝结。我们知道蛋白质的种类是很多的，有许多蛋白质是水溶性的，多数水溶性蛋白质受热后即逐渐凝固，例如鸡蛋的蛋白质受热后便凝成硬块；血色素也是一种水溶性蛋白质，加热到85℃左右便凝成块状，凝固的程度随加热时间的延长而增加，所以煮蛋或鸡鸭血汤、猪血羹等，加热时间应不宜过长，否则食品变硬，不仅鲜味减少，也不利于消化。蛋白质胶体溶液在有电解质存在时，凝结更加迅速，例如在豆浆中加入石膏硫酸钙或盐卤氯化镁等电解质，即可凝结成豆腐，因为食盐氯化钠是电解质，所以在煮豆、烧肉或需要汤汁浓的菜，均不可加盐太早，因为加盐太早，就会使豆、肉或制浓白汤的原料中的蛋白质凝结过早，水份便不易渗透进豆、肉内部中去，不能使它们吸水膨胀，组织破坏，因此，而不易酥烂，在制汤的原料中也因蛋白质凝结过早，不能溶于汤中和使汤汁浓白。当然，这种电解质对各种原料，各种蛋白质的影响是不同的，所以放盐的早迟，应根据菜肴的具体情况而决定。

（四）酯化作用脂肪与水一同加热时，一部分即水解为脂肪酸和甘油，如再加入酒、醋等调味品，即能与脂肪酸化合而成有芳香气味的醋类。这种作用，叫做酯化作用。酯类比脂肪容易发挥，并具有芳香气味。因此鱼、肉原料在烹调时加酒后即有香味透出，就是这个道理。

（五）氧化作用多种维生素在加热或与空气接触时均易氧化破坏在碱性溶液或有少量铜盐存在时，更易迅速...

化学与营养论文1000字

可见，营养来源于食物，更确切地说，就是营养来自食物中的化学物质。这里值得注意的是人体内的微量元素，尽管它在人体内含量少，但对人的健康有着重要的作用。某些微量元素是有毒性的，如Pb,Be.Mn,Cd.Cr等.但恰当的含量对人体却是有益的。也不能说：所有的微量元素对人体都有好处。更确切地说：所有的微量元素都是有毒的。也可以说：没有一种物质是无毒的。其有正确的使用才可以把毒物与药物区分开来，才能使有毒的物质进入人体后产生无毒的效果。倘若在人体内某种元素或化台物超过了所需的限量，那么毒物质也会变为有毒的物质而含量不足又会引起元素缺乏症，产生病变。妇人体对元素se的需要量每天摄入lOOug或略低些即可，lO一1 5ug。仍处于缺乏状态，5O一2∞ g使人体处于最佳状态，200-1000ug范围内发生中毒，主于lO00ug致死。

微量元素是通过食物与水进入人体的，在机体内起营养和调节、控制人体各种功能的作用。体内缺乏某种徽量元素、就要用相应的食物来补充，这样才能使人体健康成长。如缺I（碘），会引起甲状腺肿大，可食用海带、紫菜、黄花鱼等舍I量丰富的食品加以补充。故，微量元素与人体健康有着密切的关系。综上所述，适当的营养，合理的饮食可增进人体正常发育，消除病患，延缓衰老。总而言之，人体内的生物化学反应与生命活动依赖于化学物质的参与；而这些化学物质又与营养密不可分；营养物质又摄取于五谷杂粮.动物肉类；蔬菜水果。这三者是相辅相成的。在它们共同的作用下人体才能健康成长，益寿延年。参考文献：（1）陈学存编《应用营养学》，人民卫生出版社+1984,1 5O一28O(2) 复旦大学生物系编《生物基础知识》，上海人民出版社，1975,4OO一416(3) 郑寿序编《微生物酶及其应用》，山东人民出版社，1972,41—42(4) 张文朴，陈浩元著《化学在你家中》，中国青年出版社，1986,l49—152(5) 张学铭《化学与我们》，中国农业机械出版社，1982,92—95