营养与疾病关系的研究 营养与疾病的关系表现在两个方面。首 先，疾病不论是否有临床表现，都会影响家畜 的营养需要；第二，家畜的营养状况影响免疫 能力。我们不可能掌握40种或更多种营养成 分与诸多传染性病原菌之间的相互作用的详 细资料，本文是对主要营养素和免疫反应之 间相互作用研究结果的概述。l感染的影响 传染病感染是家畜一种普遍的应激形 式。

这些感染是否会导致有临床症状的疾病 的发生，取决于侵入畜体的微生物致病力和 动物免疫能力之间的竞争力。然而，一旦免疫 系统受到刺激，生长就会受到抑制。例如，饲 养在无菌环境中的雏鸡比饲养在一般鸡舍里 或被微生物污染了的鸡舍中的鸡生长速度快15%；与饲养在清洁地区的雏鸡相比，饲养在 不清洁鸡舍中的雏鸡，即使不受传染病和致 病微生物的侵袭，生长速度也较慢，饲攀褚传化 率也要低。

卫生条件很差时，动物应激反应就 变得更严重，且对机体的损害性更大。由卫生 条件差造成的频繁的微生物侵袭引起的持续 的免疫系统和特异性代谢变化称为免疫性应 激（immunolosiCstress）。给雏鸡注射多种纯化免疫原，如大肠杆 菌、鼠伤寒沙门氏菌内毒素、热灭活金黄色葡 萄球菌和聚糊精葡聚糖凝胶，结果与只注射 盐水液的对照雏鸡相比，体增重、采食量和饲 料转化率都降低。

增重减少的原因70%是由 于采食量降低，30%是由于免疫反应所引起 的代谢变化。免疫原包括致病菌和纯化蛋白，它们不引起组织损伤和直接病理反应，俱会 诱导宿主发生不同程度的免疫反应。屏以刺 激免疫系统所引起的特异性代谢变化程度，依赖于免疫反应程度和持续的时间。宿主对免疫应激的反应既是抵抗病原菌 的特异性反应，也是非特异性反应，包括可预 见的被称为急性应激反应（acute一phase:e- sponse）的代谢变化。

曾经有人认为急性应激 反应是由抗原（如细菌等物）直接与内源器官 和靶组织相互作用而引起的.后来发现被刺 激的白血球释放的可溶性介体也会引起相似 的代谢变化。很明显，大多数免疫反应所弓！起 的急性应激反应是一些混合物引起的。这些 混合物被总称为白血球细胞激动素一（leuk。- cyticcytokines）。它是由巨噬细胞、单核细胞 和淋巴细胞所分泌的.可以分为单能体（monokine，）和淋巴因子（lymphokines）、对 鸡、大鼠、小鼠的研究表明，间白细胞素一1(mt”rleukin一l，简称IL一z)、a一瘤坏死因 子（tumorneerosi，几et。

r一alpha）和间白细 胞素一6曰L一6）为急性应激反应最基本的单 能体、它们中的每一种都在免疫反应中起重 要作用，或者直接作用于靶组织，或者通过改 变激素如胰岛素、胰高血糖素、肾上腺素等的 水平来弓l起在免疫应激中发生的代谢变化。代谢变化也是一种生理过程恒定性反应（homeorhetie）。它可改变日粮营养的分配方 向，使机体在正常情况下供机体生长代谢和 肌肉沉积的营养成分转而维持免疫反应和抵 杭疾病。

这就改变了动物的营养需要，降低生 长速度和何料利用率。厌食（anorexia）是急性应激反应的典型 症状，炎症反应会引起采食量降低，如注射大 肠杆菌内毒素，采食量降低60%。感染也同 样会显著降低试验动物的采食量。IL一1和 TNF(a瘤坏死因子)都会引起动物厌食、但 IL一l引起的厌食程度要高于TNF。内毒素中毒和感染的另一种重要症状是 能量代谢的变化。

发烧是能量代谢改变的最 明显表现，与下丘脑热敏中枢神经元激发速 度有关，是由前列腺素诱导发生的变化。临床 研究结果表明，发烧时体温超过正常体温 IC，代谢率增加20%一5%。xL一1和TNF 的共同作用是使静态能量消耗增加，与由于 静态能量消耗增加而引起的体温升高相比，IL一l可延长漫波睡眠（，lowwaves一eep）。由 IL一1减少活动度和对睡眠的诱导作用为机 体受感染或发炎时保存能量提供了内在机 理。

免疫反应还会导致碳水化合物、蛋白质 和脂类代谢一系列变化。在急性应激反应期 间，激素与代谢互作使碳水化合物利用急剧 增加，糖异生和糖元酵解加强，葡糖供给增 加，同时，肝外组织葡萄糖的氧化或通过葡糖 乳酸盐循环转化为乳或用于再循环的葡萄糖