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·霉菌及霉菌毒素的污染。在我国，粮食的霉菌污染在南方地区较重，北方地区较轻。容易受霉菌污染的粮食主要是玉米、花生；大米、小麦和豆类污染较轻。·农药残留，因作物生长期间施用农药所致 。·铅、汞、镉、砷、砸、铬、酚等污染物对粮食的污染，造成粮食此类污染物污染的主要原因是工业排污造成的环境污染以及过度使用化肥等。 另外，有些地区自然地质条件特殊，地层某些有害金属含量较高也是粮食被污染的原因之一。 ·仓储期间害虫的作用。仓储期间，仓库温度高，湿度在65%以上，适于虫卵孵化繁殖，害虫在原粮、半成品粮中都能生长。在我国存在50多种仓储害虫，其中甲虫损害米、麦、豆类；蛾损害稻谷；螨类损害麦、面、花生等。 害虫可使粮食在短期内变质，严重破坏粮食的营养成分。 ·粮食制品加工过程中违法添加了非食用物质或滥用食品添加剂，如在面粉中掺入滑石粉、吊白块等。毒麦、麦角、麦仙翁籽、槐籽、毛果洋茉莉籽等有害植物种子中存在麦角胺、麦角生碱、麦角克碱、皂苷等天然毒素，人食用了含有这些天然毒素的粮食会发生急性中毒，长期食用也可导致慢性中毒。

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