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不加工已变质或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等半 成品。加工用的刀、墩、菜板、绞肉机、洗菜池、盒子盘等 用具、容器、用后要洗刷干净，定位存放，并定期消毒，达到刀 无锈，墩无霉，炊事机械无污物、无异味，菜筐、菜池无泥垢、无残渣，并要做到荤素分开加工。废弃物要放在垃圾桶内不积 压，不暴露，及时处理。各种蔬菜要择洗干净，无虫、无杂物，无泥沙。蔬菜 要先洗后切，对发芽土豆要挖去芽眼，削去发绿的皮肉。鸡、鸭、鱼、肉、头、蹄、下水等食品要做到随进随加工，掏净、剔净、洗净，并及时冷藏。绞肉不带血，不带毛， 不带皮，不带淋巴结。鲜活水产品加工后要立即烹调食用。允许生食的水产品（龙虾、生鱼片等）和半成熟肉食 品（如牛肉等），在粗加工时要制定专门的卫生管理办法，限制 食用品种，严格卫生要求，防止食物中毒。

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