求咖啡馆卫生管理制度

[求商场超市卫生管理制度一份！]商场超市卫生管理制度 1、《公共场所卫生许可证》悬挂在明显位置，从业人员持《健康证明》和卫生知识培训合格证明上岗。 2、成立卫生管理组织，设立卫生管理人员，健全卫生管理制...+阅读

求咖啡馆卫生管理制度

厨师长岗位卫生责任制

（1）督促厨师、服务员及有关人员认真执行各项卫生制度。

（2）对食品的卫生质量、餐厅服务的卫生进行技术把关。

（3）对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止。

（4）负责厨房、餐厅的卫生和用具添置更新。采购员岗位卫生责任制

（1）与厨房等使用部门及时取得联系，做到计划进货。

（2）采购食品时应认真查验食品质量、标签内容、生产日期、保质期、厂名、厂址、批准文号等。

（3）向供方索取产品＂两证＂（卫生许可证、检验、检疫合格证）复印件。

（4）不得采购掺杂掺假、保质期等不符合食品卫生法的食品。仓库保管员岗位卫生责任制

（1）认真检查食品质量、数量，有无＂两证＂，食品标签是否符合有关要求。

（2）做好食品进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

（3）库房内按原料、半成品分类存放，食品与非食品不得混放。食品与消毒药品、有强烈气味的药品不得同库存放。

（4）定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品名称、进货时间、数量（进出）、生产日期、保质期及产地。粗加工岗位卫生责任制

（1）清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害、未经检疫的食品不加工。

（2）肉类、水产品等易腐食品不落地存放。

（3）荤素食品分池清洗，洗过水产品的池冲刷干净后，才能洗肉类食品。

（4）肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无磷、鳃、内脏。

（5）活禽宰杀应放血完全，去净羽毛、内脏和头爪。

（6）蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草。

（7）食品盛器用后冲洗干净，荤素食品、生熟食品分开使用。

（8）加工结束后，将地面、水池、加工台、工具、容器清扫、洗刷干净。配菜岗位卫生责任制

（1）检查食品质量，腐败变质和有毒有害食品不切配。

（2）绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。

（3）工用具做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。

（4）切配水产品的刀、砧板、抹布应专用，如达不到专用时应刮洗干净后再切配其他食品。

（5）配菜结束应拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。烧、煮、烹调岗位卫生责任制

（1）检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

（2）食品充分加热，防止里生外熟。

（3）隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。

（4）炒菜、烧煮时应勤翻动，勤洗刷炒锅。

（5）烘烤食品受热均匀，蜜糖、麦牙糖使用前应消毒处理。

（6）抹布、砧板、刀等工具应生熟分开，不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩。

（7）根据用膳人数计划烧饭，剩饭应摊开用纱布盖好。

（8）工作结束，调料应加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。冷盘配制岗位卫生责任制

（1）加工熟食卤菜先检查食品质量，原料不新鲜不加工。

（2）熟食卤菜当日使用当日加工，售多少加工多少。

（3）进冷盘间应在缓冲间内先洗手消毒，更换清洁的工作衣帽，戴口罩。

（4）操作熟食前，对刀、砧板、抹布、台面、容器等进行严格消毒。

（5）冷盘现用现配，隔夜隔顿改刀熟食冷盘，不作卤菜冷盘供应。

（6）配制冷盘距进餐时间不应超过2小时，提前制作好冷盘要用保鲜纸封好，放入保鲜冰箱内，使用前，用微波炉消毒后，方可供应。

（7）卤菜装盘后不得交叉重叠存放。

（8）工作结束后，做好工具、刀等的清洗消毒工作，砧板洗净后竖起。并用紫外灯对冷盘间进行空气消毒30分钟以上。点心制作岗位卫生责任制

（1）原料经检查挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用。

（2）制作点心前应做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。

（3）馅芯用多少加工多少，剩余馅芯放入冰箱储存。

（4）鲜蛋应清洗消毒。食品添加剂应按国家有关卫生标准中的规定使用。

（5）工、用具、容器生熟分开，成品容器专用。

（6）成品放入洁净的食品专用橱柜内，做到防蝇、防虫、防鼠。

（7）工作结束后将刀、砧板、和面机（面缸）等洗刷干净。餐具消毒岗位卫生责任制

（1）及时回收餐具，及时清洗消毒，不隔时隔夜。

（2）清洗消毒餐具按＂一刮、二洗、三冲、四消毒＂的顺序操作。

（3）熟悉药物配比方法，做到药物浓度不够不消毒，水不开、蒸气温度不够不消毒。

（4）消毒好的餐具应倒放于清洁的保洁柜内，关好柜门，防止再污染。

（5）消毒完毕后将洗碗消毒池、洗碗机等冲洗干净。餐厅服务员岗位卫生责任制

（1）服务员穿着整洁，男不留长发，女发不披肩，不戴手饰，化妆淡而大方。

（2）做好台面调料、牙签、餐巾、茶水具等清洁卫生工作。

（3）擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布应使用消毒布。

（4）端菜手指不接触食品，分菜工具不接触顾客的餐具；菜盘严禁重叠摆放。

（5）取冰块、拿馒头等应使用夹具。递小毛巾用夹具，用后及时收回清洁消毒。

（6）水果应洗净消毒后装盘。

（7）用过的餐具及时撤回，并揩清台面。

（8）工作结束后，做好台面调料、桌椅及地面的清扫整理工作。

学校里面运营的咖啡馆应该用什么样的考核体系和奖惩制度

奖惩制度

一、目的：为严明纪律，奖惩分明，提高员工工作积极性，提高工作效率和经济效益，特制订本制度。

二、适用范围：全体员工。

三、原则：对员工的奖惩实行精神鼓励和思想教育为主、经济奖惩为辅的原则。

四、奖励办法：

（1）本工厂设立如下奖励方法，酌情使用：1.通告表扬；2记功奖励；3.晋升提级；

（2）有下列表现的员工应给予通告表扬1. 品德端正，工作努力，有具体事迹者；2. 维护工厂利益，为工厂争得荣誉，防止或挽救事故与经济损失有功；3. 一贯忠于职守，积极负责，廉洁奉公，且有事证者；4. 有其他功绩，足为其他员工楷模；

（3）有以下表现的员工应给予记功奖励。1. 思想进步，文明礼貌，团结互助，有具体事迹突出；2. 完成计划指标，经济效益良好，且有具体事迹足以为证者；3. 向工厂提出合理化建设，为工厂所采纳，而成效者；4. 维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出者；5. 节约资金，节俭费用，事迹成效者；6. 领导有方，带领员工良好完成各项任务而成效者；

（4）有以上表现，工厂认为符合晋级条件的予以晋级奖励。

（5）记功程序如下1. 员工推荐、本人自荐或部门提名；2.人事部和行政部审核；3.工厂总经理批审；

五、处罚办法

（1）视情节轻重，分别给予以下处罚：1. 口头警告；2. 书面警告；3. 辞退；

（2）员工有以下行为给予口头警告处分1. 在工作时间聊天、嬉戏窜岗、滋扰、打盹、进食看报纸、听MP3或从事与工作无关的事情；2. 工作时间内擅离工作岗位者或无故迟到、早退；3. 因过失以致发生工作错误情节属实者；4. 妨害现场工作秩序或违反安全卫生工作守则；5. 无故不参加工厂安排的培训课程；6. 不遵守主管人员指挥；7. 浪费公物情节属实者；8. 员工或监督人员未认真履行职责；9. 员工证外借或不守厂规者及未按要求佩戴厂牌者；10. 出入厂区不遵守规定或携带物品出入厂区而拒绝保安或管理人员查询者；11. 破坏环境卫生。

（3）员工有以下行为者，给予书面警告处分：1. 对上级指示或有期限之命令，未申报正当理由而未如期完成；2. 因疏忽导致机器设备、办公设备或物品材料遭受伤害或伤及他人；3. 在工作场所喧哗、嬉戏、吵闹妨害他人工作；4. 未经许可擅带外人入厂参观；5. 携带危险物品入厂；6. 在禁烟区吸烟者；7. 投机取巧，隐瞒蒙蔽，非法谋取个人利益；8. 对同仁恶意攻击或诬告、伪证而制造事端；9. 在工作时间内擅离工作岗位，旷工、怠者；10. 涂改考勤卡，代替他人打卡或接受他人打卡；11.对本职工作不能胜任者；12.同一事件，两次口头警告，按书面警告处分；

（4）员工有以下行为者，给予辞退处分1. 违反国家法规、法律政策和工厂规章制度，造成经济损失或不良影响者；2. 违反劳动纪律、经常迟到、早退、旷工、消极怠工，没完成生产任务或工作任务者；3. 擅离职守，导致事故，使公司蒙受重大损失；4. 泄漏生产或业务上机密；5. 违反工厂规定带进出物品；6. 遗失经管之重要文件、机件、物件或工具；7. 撕毁公文或公共文件；8. 擅自变更工作方法致使公司蒙受重大损失；9. 拒绝听从主管人员合理指挥监督；10. 违反安全规定措施致公司蒙受重大伤害；11. 工作时间在工作场所制造私人物或利用工厂资源制造私人物品；12. 造谣生事，散播谣言致公司蒙受重大不利；13. 偷窃同事或工厂财物；14. 于受聘时虚报资料，欺瞒公司者；15. 对上级或同事实施暴行或有重大侮辱之行为；16. 违反劳动合同或工作规则情节严重；17. 蓄意损坏公司或他人财物；18. 故意泄漏技术、营业之秘密，致使公司蒙受损害；19. 不服从工作安排和调动指挥，或无理取闹，影响生产秩序工作秩序者；20. 拒绝执行总经理、经理或部门领导决定或工作安排，干扰工作者；21. 工作不负责任，损坏设备、工具、浪费原材料能源，造成经济损失者；22. 疏忽职守，违章操作或违章指挥，造成事故或经济损失者；23. 滥用职权，违反财经纪律，挥霍浪费公司资材，损公肥私，造成经济损失者；24. 财务人员不坚持财务制度，违背原则，造成经济损失者；25. 贪污、盗窃、行贿受贿、敲诈勒索、赌博、流氓、斗殴等；26. 挑动是非，破坏团结，损害他人名誉或领导威信，影响恶劣者；27. 泄露公司秘密，把工厂客户说明给他人或向客户索取回扣说明费者；28. 散布谣言，损害工厂声誉；29. 利用职权对员工打击报复或包庇员工违法乱纪行为者；30. 组织、煽动怠工，或采取不正当手段要挟领导，严重扰乱公司秩序；31. 在厂内有伤风化行为者；32. 在禁烟区内吸烟或引火，在工作中酗酒滋事妨害生产秩序；33. 经常违反公司规定屡教不改；34. 因行为不当，公司无法再对其信任与信用；35. 其他重大过失或不当行为，导致严重后果；36.一年内接受三次书面警告信者；37.利用公司名义，在外招摇撞骗者；38.在工厂内打人或互相打骂者；六员工有上述行为，情节严重，触犯刑律的，提交司法部门依法处理。以上制度，从即日起开始实施，具体由行政部与人事部监督执行。

咖啡店管理

如何开一家成功咖啡馆咖啡馆已取代速食店，成为聚会或消磨时光的首选。而每年的创业加盟大展中，咖啡馆也总是被票选为十大创业行业，可见开一家咖啡馆对许多创业者具有致命的吸引力。能够每天闻着咖啡香，和客人聊聊天，还有钱可赚，这是多美好的事！虽说喜欢喝咖啡是成为咖啡馆老板的基本条件，但毕竟喝咖啡和开一家咖啡馆完全是两码事，「喝咖啡很浪漫，开咖啡馆却是现实的，」咖啡店第一课：定位—做梦，也要有方向感决定咖啡馆的定位，是成功开咖啡馆的第一步。例如是开豪华咖啡馆、外带式或内座式小咖啡馆？店内只卖咖啡，还是「咖啡+糕点」、或「咖啡+糕点+简餐」？另外，是单店经营，还是与异业结盟的复合式咖啡馆（例如结合书店一同经营）？这都是一开始就要先想清楚的。

咖啡馆的经营定位，决定了资金、人事、菜单、地点、乃至店面的设计装潢；必须先确定经营方向，再去规划其它细节。但许多开店者正好相反，往往先决定设计装潢与地点选择，再去考虑要开什么型态的咖啡馆，例如「我好想开一家充满普罗旺斯风情的咖啡馆，」脑筋全围绕在如何装潢出普罗旺斯风格上，这是开咖啡店者最常犯，也最致命的错误。咖啡店第二课：财务规划—开店，算盘要打得精一家咖啡馆所需软硬体如下： 1.菜单（menu，包括咖啡、糕点及简餐） 2.生财设备（咖啡机、烤箱、微波炉、瓦斯炉、冰沙机、冰箱、冰柜等） 3.硬体设备（冷气、照明设备等） 4.器皿 5.设计装潢（吧台设计、咖啡馆风格与色调、桌椅家具等）这五项要素中，菜单是最基本的，会决定需要采购哪些生财设备及硬体设备，也会影响吧台设计。

如果一开始只想开家「咖啡+糕点」的咖啡馆，吧台设计比较简单；但如果开业后发现光是这样无法维持营运，想要增加冰沙产品时，就会发现吧台可能没空间放置冰沙机了；万一还想再增加简餐，一开始又没有规划厨房的话，问题就更大了，甚至需要重新局部装潢，那又是一大笔费用支出。因此创业伊始，就要想清楚咖啡馆的贩卖项目。装潢预算最容易失控咖啡馆资金规划方面，必须包含以下开支： 1.生财设备 2.硬体设备 3.器皿 4.设计装潢 5.房租（第一个月的房租+3个月的押金=4个月房租） 6.原料 7.人事开支（如计时人员的薪资） 8.杂支（水电费用） 9.至少能维持咖啡馆赤字经营5个月的预备金【（房租+原料+人事开支+杂支）*5】建议生财设备、硬体设备、器皿这三项的预算都是不能动的，能变动的只有设计装潢的费用；至于房租则牵涉到地点的选择，变数较大。

「为什么我们一直告诫创业者，在开店时不要从设计装潢开始？因为经验告诉我们，许多创业者手上有一百万现金时，第一件事就是找设计装潢公司，当时手上资金充裕，为了打造梦想中的咖啡馆，装潢预算往往不断地追加，明明只要20万的预算，常常等完工时，已经花掉50万了。」剩下的资金，用来购置生财及硬体设备，再扣除缴给房东4个月的房租与押金后，已经所剩无几，只要有些风吹草动，咖啡馆极可能无以为继，不是关店就是顶让。每分钱花在刀口上「有些人愿意买一张500元的椅子来布置咖啡馆，但也有人买一张50元的二手椅，加上椅套后，效果一样很好，」煮咖啡设备与吧台是整个咖啡馆的核心，「其实一台好的两孔或三孔义式咖啡机，价格从几万到数十万元，就足以应付150平方大咖啡馆的客人，」绝不可忽视咖啡机的售后服务，他的经验是如果义式咖啡机故障，供应商无法在4个小时内前来、并将机器修好，那咖啡机再好也没用，「因为一整天都不用做生意了！」装潢设计保持弹性其实，设计装潢的弹性很大，宜因地制宜，投入不宜太大至于纯外带咖啡馆，装潢就更简单了，只要吧台设计好，其他几乎花不了什么钱。

咖啡店第三课：专业—技术没到位，一切免谈既然开的是咖啡馆，咖啡豆的品质与煮咖啡的技术，是决定顾客回流率的关键。国人对餐厅装潢喜新厌旧之快速，一家店的装潢可能3年后就过时了，如果只想以装潢气氛取胜，也许一开始媒体效应会带来人潮，但退烧之后，一家难喝的咖啡馆能靠什么支撑呢？建议既然有心开咖啡馆，开店初期最好是由创业者自己负责吧台，外场部分再请2~3位全职或兼职工读生，就足以应付咖啡馆的日常营运，这样既可省下人事费用，而且亲手煮咖啡，也可避免万一吧台员工离职，人力青黄不接造成咖啡品质不一的状况。你对咖啡豆特性知多少？很多人在开店前，甚至还不知道怎样煮咖啡，开店前一定要多花些时间，到处品尝别家的咖啡豆，除了训练自己的味觉之外，也可研究不同咖啡豆的品质与口感，找出自己喜欢的咖啡豆，或是自己烘焙豆子都需时间培养经验。

国内咖啡豆进口商与盘商不少，不妨多上网或向业界人士请教，而且豆商或咖啡机供应商都有提供相关课程，要认识咖啡豆并不难。除此之外，平常要多阅读咖啡书籍，相关活动交流最好也去听听，因为咖啡馆的门槛不高，竞争日益激烈，唯有把咖啡品质做出来，才是不二法门。咖啡店第四课：地段—不必迷信黄金地段许多人相信开店成功的关键是「location,location,location」，只要在黄金地段开店就稳操胜券，其实这句话只对...

咖啡员工守则和规章制度

参考以下内容，结合实际适当修改 A、咖啡厅服务员工作职责 **咖啡厅服务员工作职责

1、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度，工作安排

2、信表端装，仪表大方，着装整洁，住址参加各项例会。

3、按要求做好责任区内的环境卫生

4、做好餐具各项补充，以使替换

5、严格遵守咖啡厅内的服务程序

6、熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点。

7、做好收台、翻台，提高多台利用率。

8、做好收尾结束工作，做好防火、防盗。

9、积极参加业务培训，不断提高服务技能。 **咖啡厅服务操作程序目的：掌握咖啡厅服务操作程序程序：

1、客人达到咖啡厅时，由领位欢迎客人。 1.1欢迎客人 1）打开大门，立于领位台内； 2）见到客人走至2米外后，走出咨客台，左手握菜牌； 3）向客人微笑，打招呼，如是常客，则以某某先生/小姐称呼。 1.2询问预订：询问客人是否预订。

1、预订：接受预订时，问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求。 1.3如客人已预订，带其到事先已订好的桌前。 1.4如客人未预定，按客人要求和人数带入相应的餐桌。 1）询问客人是否吸烟，并分别带入吸烟区或非吸烟区； 2）询问客人有否其他爱好，如靠窗或角落位子； 1.5引导入座 1）为女士拉椅，等其入座后，将椅子推入； 2）将餐巾对折成三角，铺于客人大腿上（和厅面服务员合作做）； 3）打开菜单及饮料单从右边递至客人； 4）倒退两步，转身离开，迅速回到领位台。

2、厅面服务员倒冰水 1）立于客人右侧； 2）用左手轻轻拿起水杯； 3）将水往水杯中间倒，以示对客人的尊重； 4）将水倒八分满； 5）轻轻放置客人右手边。

3、厅面服务员听取开胃饮品单：询问客人餐前酒，并重复客人所点饮料名称。

4、落单 1）取“点菜单”

（一式本站），填写桌号、人数、服务员姓名； 2）第一单为新单，以“N”表示； 3）填写饮料名称及数量； 4）把点菜单交于收款员，由收款员签字； 5）把第一联交给收款员； 6）持二、本站至酒吧拿取饮料。

5、服务餐前饮品 1）左手托托盘，用右手进行服务； 2）站立于客人右手边将酒水倒入酒杯。

6、听取点菜 1）走近客人，面带微笑，目光接触客人，站于客人右侧； 2）认真听取客人的点菜，先女后男，顺时针原则； 3）重复客人所点内容，得到客人认可后，倒退离开。

7、服务面包和牛油 1）将面包放入面包篮，黄油（每位2颗）放于垫花纸的黄油碟上； 2）站于客人右侧，将面包篮及黄油放于客人黄油餐碟前。

8、听单 1）将客人点菜内容写入“点菜单”上； 2）交于帐台，由收款员签字； 3）点菜单一式本站，第一联交于帐台，第二联交于厨房，第本站交于跑菜员。

9、根据菜式调整餐具 9.1检查点菜单上的菜式，准备所需用具，如是否需要烧车等； 9.2根据客人点菜要求，布置所需餐具； 9.3沙律叉置于主叉左侧，沙律刀置于主刀右侧，汤羹置于沙律刀的右侧。

10、根据客人用餐节奏上菜。头盘汤沙律主菜甜品

11、席间服务 11.1服务调汁 1）站于客人左侧； 2）将汁浇于客人沙律顶部，让汁酱顺势往下流； 3）询问客人是否满意，无须将汁酱留在客人桌上； 4）倒退离开餐桌。 11.2添酒水：不断添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少与1/3; 11.3更换烟灰缸：烟灰缸内不能超过两个烟头，或烟灰缸内有许多杂物 1）左手拖托盘，托盘上放置干净的烟灰缸； 2）站于客人右边，用右手将干净的烟灰缸放在脏的烟灰缸上面； 3）同时拿起两个烟灰缸到托盘上，将干净的烟灰缸放回到台面上。 11.4主菜完毕 1）站于客人右侧，将客人主菜盘、面包篮、酱油碟等撤走； 2）用甜品碟，餐巾清扫桌面。

12、上甜品 1）站于客人右侧； 2）客人左手边放甜点叉，右手边放甜点更，两者离开桌边一英寸； 3）从冷菜间取出甜品； 4）用右手服务； 5）退后两步，离开。

13、上咖啡或茶 1）糖盅内放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖；奶盅内倒1/2奶； 2）将糖盅、奶盅置于餐桌中间； 3）右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前，从客人右手边放于客人两手之间； 4）用茶壶/咖啡壶为客人倒2/3满，将壶放于客人右手边，壶口勿对客人，应朝外。

14、结帐

15、送客 1）为客人拉椅； 2）与客人告别，欢迎客人再次光临。B、员工守则为了规范员工行为，特制定.它涵盖了本店的各项工作中应遵守的制度，员工须以守则来规范自己的言行，提高自己的素质，促进我们店健康有续的发展. 1，员工应忠于职守，努力干好自己的本职工作，遵守本店的规章制度. 2，员工应服从领导安排，不和领导唱反调. 3，员工应按时上下班，不迟到，早退或旷工，上班时间开始后十五分钟后到者为迟到，下班前十五分钟内未获批准离岗着为早退，迟到或早退累积三次记旷工一次. 4，员工上班必须着工作服，戴工作牌，仪容整洁. 5，员工不准留长发，长指甲，戴首饰要做到淡妆上岗 . 6，员工在上班前应做好清洁工作，各项物品摆放整齐，吧台要检查器具物料是否变质，并作好开吧的准备工作. 7，上班时间不准拨打或接听私人电话，更不允许用店里电话办私事（特殊情况除外）. 8，上班时间不准私自会客，做一些与工作无关的...