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一:管理体系的建设
A:制度文本
目前餐厅实际上没有可行甚至是成文的制度文本。而标准化的企业首先是以比较健全的制度文本为基础,所以建议制定《管理手册》;《培训手册》和《营运手册》。
B:组织结构的调整
实际上现在餐厅管理问题的根源是管理人员的不作为和带坏头造成的,所以严格要求和调整管理人员队伍是组织建设的重中之重。管理人员的榜样作用往往决定一个企业的一切。忠心是体现在具体的行为和行动上的!同时调整各部基层员工,首先要在在餐厅内部逐渐形成奖勤罚懒的企业文化,然后转入时效性和标准化营运模式的建设和运作。
C:培训体系的建设
虽然餐厅也在实行ABCD的定级制度,但什么是A级?A级有什么标准?这些实际上都是因为我们没有一个较完整的培训体系所造成的。同时因为餐厅培训工作的滞后,造成员工自身能力低,无法满足和适应社会不断提升的要求。实际上员工自己都看不到希望,这也是员工流失严重的原因之一。实话实说,您说是在贵阳有名的企业学到的东西多?还是在宥香居学到的东西多?开不来红酒的基层管理人员大有人在,您说基层员工会怎样想!我们是餐厅!不是大排档!
D:考评体系的建设
考评的关键基础就是标准,不然无法公平公正的开展考评工作。所以《营运手册》特别重要!现在餐厅也在实行现在比较流行的打分制,不过还是如其他贵阳企业一样,错误的理解打分制。实际上百分制是把一个员工的所有工资作为一百分,员工一月被扣了几分就拿百分制多少的工资。之所以会出现百分制,是因为百分制的公平性!一个总经理迟到一次被扣一分,一个普通员工迟到一次被扣一分,那么大家都拿百分之九十九的工资,但总经理一分的金钱价值远远大于普通职
工一分的价值。这样一比较您一定明白了百分制的公平!而且现在一分被明码标注多少钱的做法实际上背离了百分制的根本意义和作用!
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